Hígado - información nutricional, beneficios para la salud y consejos de compra
Autor: Equipo de Listonic
Última actualización: 1 de noviembre de 2024
Nutrientes
Información nutricional
Cantidad por 100 g
Calorías
🔥 135 kcal
| Nutrición por: 100 g | Value | % Valor diario* |
|---|---|---|
| Carbohidratos | 4 | 1.45% |
| Fibra | 0 | - |
| Azúcares | 0 | - |
| Índice Glucémico | 50 | - |
| Proteína | 20 | 40% |
| Sodio | 70 | 3.04% |
| Grasa total | 4 | 5.13% |
*Valores de % del Requerimiento Diario (RD) basado en una dieta de 2000 kcal
Datos nutricionales y consejos
Beneficios para la salud
- Extremadamente nutritivo, proporciona altas cantidades de vitaminas A, B12, B6 y ácido fólico, que apoyan la función inmunológica, la formación de glóbulos rojos y la salud en general.
- Rico en hierro, lo que ayuda a prevenir la anemia y apoya el transporte de oxígeno en la sangre.
- Alto en proteínas, esenciales para el crecimiento muscular, la reparación y el funcionamiento general del cuerpo.
- Contiene minerales esenciales como cobre, zinc y selenio, que apoyan diversas funciones corporales, incluyendo la salud inmunológica y la defensa antioxidante.
Riesgos para la salud
- Alto contenido de colesterol que puede contribuir a aumentar los niveles de colesterol y elevar el riesgo de enfermedades cardíacas si se consume con frecuencia, especialmente en personas sensibles al colesterol dietético.
- Alto contenido de vitamina A que, aunque es beneficioso, puede llevar a toxicidad si se consume en cantidades excesivas, particularmente en personas con afecciones hepáticas o durante el embarazo.
- Riesgo de contaminación con toxinas o contaminantes, ya que el hígado es un órgano que procesa y almacena diversas sustancias en el cuerpo, incluidas algunas potencialmente dañinas.
- Potencial de sobreconsumo debido a su rico contenido nutricional, lo que puede llevar a desequilibrios en ciertas vitaminas o minerales si no se consume con moderación.
¿Cómo elegir?
El hígado, ya sea de pollo, res o cerdo, debe tener una textura brillante y un color profundo y uniforme. Debe sentirse firme al tacto, sin ser pegajoso ni demasiado blando. La superficie debe ser suave y húmeda, sin manchas secas ni decoloraciones.
Rechaza el hígado que tenga una textura viscosa o una apariencia pálida y manchada, ya que estos son signos de que no está fresco. Un hígado de calidad debe tener un sabor rico y metálico que es característico de las vísceras, ofreciendo un sabor distintivo ideal para patés o platos cocinados.
Cómo conservar el hígado
El hígado debe guardarse en la parte más fría del refrigerador, idealmente en un recipiente hermético o bien envuelto en plástico. Puede mantenerse fresco de 1 a 2 días si se almacena correctamente. Para una conservación prolongada, se recomienda congelarlo.
Guardar el hígado a temperatura ambiente puede hacer que se estropee rápidamente y fomente el crecimiento de bacterias. No dejes el hígado sin envolver, ya que puede secarse y absorber sabores de otros alimentos. Siempre es mejor usar o congelar el hígado poco después de la compra para asegurar su calidad óptima.
✅ ¿Sabías qué?
¿Cuánto tiempo dura?
El hígado puede durar entre 1-2 días en el refrigerador. Para un almacenamiento más prolongado, se puede congelar hasta por 3-4 meses. Un embalaje adecuado, como el sellado al vacío, ayuda a mantener su calidad durante períodos de almacenamiento más largos.
¿Qué hacer con las sobras?
El hígado sobrante se puede utilizar en una variedad de platos salados. Córtalo en rodajas finas y agrégalo a ensaladas, sándwiches o wraps para obtener una fuente rica en proteínas y hierro, o mézclalo en un salteado con verduras y una salsa sabrosa. El hígado también es excelente cuando se mezcla en un pâté con mantequilla, ajo y hierbas, que luego se puede untar en galletas saladas o tostadas.
Utiliza el hígado en un guiso o cazuela con verduras de raíz y un caldo rico, o mézclalo en una mezcla de pastel de carne o salchichas para añadir sabor y nutrición. Si tienes mucho hígado, considera hacer una tanda de dumplings de hígado para servir en sopas o guisos. El hígado también se puede asar a la parrilla y servir con un acompañamiento de cebollas caramelizadas o verduras asadas. Para un bocadillo rápido, disfruta del pâté de hígado sobre pan crujiente con encurtidos o mostaza.
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