Hígado - Información Nutricional, Beneficios Para La Salud Y Consejos De Compra

El hígado, ya sea de pollo, res o cerdo, debe tener una textura brillante y un color profundo y uniforme. Debe sentirse firme al tacto, sin ser pegajoso ni demasiado blando. La superficie debe ser suave y húmeda, sin manchas secas ni decoloraciones.

Rechaza el hígado que tenga una textura viscosa o una apariencia pálida y manchada, ya que estos son signos de que no está fresco. Un hígado de calidad debe tener un sabor rico y metálico que es característico de las vísceras, ofreciendo un sabor distintivo ideal para patés o platos cocinados.

Debes almacenar el hígado en la parte más fría del refrigerador, preferiblemente en un recipiente hermético o bien envuelto en papel film. Se mantiene fresco hasta por dos días si lo refrigera adecuadamente. Para un almacenamiento más prolongado, se recomienda congelarlo.

Mantener el hígado a temperatura ambiente puede provocar un rápido deterioro y crecimiento bacteriano. Evita dejar el hígado destapado, ya que puede secarse y absorber olores de otros alimentos. Consume o congela el hígado poco después de comprarlo para asegurar la mejor calidad.

El hígado puede durar entre 1-2 días en el refrigerador. Para un almacenamiento más prolongado, se puede congelar hasta por 3-4 meses. Un embalaje adecuado, como el sellado al vacío, ayuda a mantener su calidad durante períodos de almacenamiento más largos.

El hígado sobrante se puede utilizar en una variedad de platos salados. Córtalo en rodajas finas y agrégalo a ensaladas, sándwiches o wraps para obtener una fuente rica en proteínas y hierro, o mézclalo en un salteado con verduras y una salsa sabrosa. El hígado también es excelente cuando se mezcla en un pâté con mantequilla, ajo y hierbas, que luego se puede untar en galletas saladas o tostadas.

Utiliza el hígado en un guiso o cazuela con verduras de raíz y un caldo rico, o mézclalo en una mezcla de pastel de carne o salchichas para añadir sabor y nutrición. Si tienes mucho hígado, considera hacer una tanda de dumplings de hígado para servir en sopas o guisos. El hígado también se puede asar a la parrilla y servir con un acompañamiento de cebollas caramelizadas o verduras asadas. Para un bocadillo rápido, disfruta del pâté de hígado sobre pan crujiente con encurtidos o mostaza.