Babeurre — nutriments, bienfaits pour la santé et conseils d'achat

Dernière mise à jour : 1 novembre 2024

Traditionnellement un sous-produit de la fabrication du beurre, le babeurre est désormais souvent fermenté et utilisé pour apporter une touche acidulée et de la tendreté aux produits de boulangerie. Découvrez ses bienfaits pour la santé, apprenez à choisir un babeurre de haute qualité et obtenez des conseils sur le stockage et les utilisations culinaires pour rehausser vos recettes.

Nutriments

Vérifiez les valeurs nutritionnelles détaillées, y compris des informations comme les calories, les graisses, les glucides et les protéines pour 100 grammes de produit.

Valeurs nutritionnelles

Quantité par 100 g

Calories

🔥 62 kcal

Nutrition par 100 g	Value	% Valeur quotidienne*
Glucides	5	1.82%
Fibres	0	-
Sucres	5	10%
Indice glycémique	14	-
Protéines	3	6%
Sodium	41 mg	1.78%
Graisses totales	1	1.28%

*Le % de la Valeur Quotidienne (VQ) indique la contribution d'un nutriment dans une portion d'aliment à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées comme conseil nutritionnel général.

Faits et astuces

😋

Traditionnellement, le babeurre était le liquide restant après le barattage du beurre, mais aujourd'hui, il s'agit généralement de lait fermenté.

📦

Conservez le babeurre au réfrigérateur et utilisez-le avant la date d'expiration indiquée sur le contenant, généralement dans un délai d'une à deux semaines. Une fois ouvert, gardez-le bien fermé.

Bienfaits pour la santé

Découvrez comment le babeurre peut enrichir vos recettes tout en soutenant la santé digestive et le bien-être général.

Riche en probiotiques, qui favorisent la santé intestinale en maintenant un bon équilibre des bactéries intestinales.
Contient des vitamines et minéraux essentiels tels que le calcium, la vitamine D et les vitamines B, qui soutiennent la santé des os et le bien-être général.
Faible en matières grasses (lorsqu'il est préparé avec du lait écrémé), ce qui en fait une option plus saine pour ceux qui surveillent leur consommation de graisses.
Favorise la santé digestive grâce à sa teneur en probiotiques, qui peuvent aider à améliorer la digestion et à réduire les symptômes d'intolérance au lactose.

Risques pour la santé

Découvrez les risques pour la santé et les préoccupations associés au babeurre.

Contenu élevé en lactose qui peut provoquer des inconforts digestifs tels que des ballonnements, des gaz ou de la diarrhée chez les personnes intolérantes au lactose.
Contenu élevé en sodium dans certains babeurre commercial, ce qui peut contribuer à l'hypertension et augmenter les risques cardiovasculaires.
Risque de réactions allergiques notamment chez les personnes allergiques aux produits laitiers, entraînant des symptômes tels que démangeaisons, gonflements ou difficultés respiratoires.
Contenu calorique élevé qui peut contribuer à la prise de poids s'il est consommé en grande quantité, surtout lorsqu'il est utilisé en cuisine ou en pâtisserie.

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Comment choisir ?

Optez pour du babeurre épais et lisse, ce qui indique qu'il est frais et correctement fermenté. L'emballage doit être intact et bien scellé. Un arôme acidulé est caractéristique du babeurre frais.

Évitez le babeurre qui sent le vinaigre ou qui présente une séparation, car ce sont des signes de détérioration. Un bon babeurre doit s'écouler doucement sans morceaux visibles.

Comment conserver ?

Le babeurre doit être conservé au réfrigérateur et utilisé avant sa date d'expiration. Le garder bien fermé aide à maintenir sa fraîcheur et à éviter toute contamination. Un babeurre correctement stocké peut durer jusqu'à deux semaines

Le laisser à température ambiante peut entraîner une détérioration, il est donc préférable de l'éviter. Il n'est pas recommandé de congeler le babeurre, car il peut se séparer et changer de texture. Pensez toujours à secouer le contenant avant utilisation pour vous assurer qu'il est bien mélangé

✅ Fait intéressant

Pour prolonger l'utilisation du babeurre qui approche de sa date d'expiration, envisagez de le congeler dans des bacs à glaçons pour l'utiliser en cuisine ou en pâtisserie ; bien que la texture puisse changer, il reste efficace dans les recettes.

Quelle est sa durée de conservation ?

Le babeurre peut se conserver pendant 1 à 2 semaines au réfrigérateur. Vérifiez toujours la date d'expiration sur l'emballage. Pour une conservation plus longue, le babeurre peut être congelé jusqu'à 3 mois, bien que sa texture puisse changer lors de la décongélation.

Que faire des restes ?

Le babeurre restant peut être utilisé dans une variété de recettes de pâtisserie et de cuisine. Utilisez-le pour préparer des crêpes ou des gaufres, où sa saveur acidulée apporte de la profondeur et aide à créer une texture légère. Le babeurre est également excellent dans des biscuits ou des scones, où il ajoute une mie tendre.

Utilisez le babeurre comme marinade pour du poulet frit, où son acidité aide à attendrir la viande. Il peut également être utilisé dans des vinaigrettes comme la ranch ou comme base pour une coleslaw crémeuse. Si vous avez beaucoup de babeurre, envisagez de préparer une fournée de glace ou de sorbet au babeurre pour une friandise acidulée et rafraîchissante. Le babeurre peut aussi être utilisé dans des gâteaux, des muffins ou du pain, où il rehausse la saveur et la texture. Pour un en-cas rapide et facile, mélangez le babeurre avec des herbes et des épices pour obtenir une sauce à servir avec des légumes ou des crackers.

👨‍⚕️️ Avertissement médical

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