Pesto — nutriments, bienfaits pour la santé et conseils d'achat

Auteur : Équipe de Listonic

Dernière mise à jour : 1 novembre 2024

Le pesto est une sauce vibrante et savoureuse, généralement préparée à base de basilic, de noix et de parmesan. Découvrez comment choisir ou préparer un pesto plus sain avec des ingrédients frais, apprenez-en plus sur ses bienfaits nutritionnels et découvrez des astuces de conservation pour le garder éclatant et délicieux.

Nutriments

Vérifiez les valeurs nutritionnelles détaillées, y compris des informations comme les calories, les graisses, les glucides et les protéines pour 100 grammes de produit.

Valeurs nutritionnelles

Quantité par 100 g

Calories

🔥 458 kcal

Nutrition par: 100 g	Value	% Valeur quotidienne*
Glucides	5	1.82%
Fibres	2	7.14%
Sucres	0	-
Indice glycémique	15	-
Protéines	8	16%
Sodium	730 mg	31.74%
Graisses totales	46	58.97%

*Le % de la Valeur Quotidienne (VQ) indique la contribution d'un nutriment dans une portion d'aliment à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées comme conseil nutritionnel général.

Faits et astuces

😋

Le pesto, originaire de Gênes en Italie, se compose traditionnellement d'ail écrasé, de basilic et de pignons de pin européens.

📦

Conservez le pesto au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-le dans les cinq à sept jours. Pour une conservation plus longue, congelez le pesto dans des bacs à glaçons, puis transférez-le dans un sac de congélation et utilisez-le dans les trois mois.

Bienfaits pour la santé

Découvrez comment le pesto, préparé avec du basilic frais, de l'ail, de l'huile d'olive et des noix, peut être une sauce savoureuse et riche en nutriments, ajoutant des graisses saines, des antioxydants et des vitamines à vos repas, soutenant ainsi une alimentation équilibrée et contribuant à votre bien-être général.

Riche en graisses saines provenant de l'huile d'olive et des pignons de pin, qui soutiennent la santé cardiaque, fournissent de l'énergie et améliorent l'absorption des nutriments.
Contient des antioxydants issus du basilic et de l'ail, qui aident à protéger le corps des radicaux libres et à réduire l'inflammation.
Riche en vitamines et minéraux tels que la vitamine A, la vitamine K, le calcium et le fer, qui soutiennent la santé et le bien-être général.
Favorise la santé cardiaque grâce à ses ingrédients comme l'huile d'olive et les noix, qui aident à réduire le mauvais cholestérol et à améliorer la pression artérielle.
Promeut la santé digestive grâce à l'ail, qui possède des propriétés prébiotiques et soutient un microbiome intestinal sain.
Savoureux et polyvalent, il est facile d'enrichir la valeur nutritionnelle de divers plats comme les pâtes, les sandwiches et les légumes.

Risques pour la santé

Reconnaissez les risques potentiels et les préoccupations liés au pesto.

Teneur élevée en matières grasses en raison d'ingrédients comme l'huile d'olive, les noix et le fromage, ce qui peut augmenter le taux de cholestérol et accroître le risque de maladies cardiaques en cas de consommation excessive.
Teneur calorique élevée qui peut contribuer à la prise de poids si elle est consommée fréquemment ou en grandes portions, surtout lorsqu'elle est associée à des aliments riches en calories comme les pâtes.
Teneur élevée en sodium particulièrement dans les variétés commerciales, ce qui peut contribuer à l'hypertension et à des risques cardiovasculaires accrus.
Risque de réactions allergiques surtout chez les personnes allergiques aux noix, au fromage ou au basilic, entraînant des symptômes tels que des démangeaisons, un gonflement ou des difficultés respiratoires.

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Comment choisir ?

Un bon pesto doit avoir une couleur verte éclatante et un arôme frais et herbacé, ce qui indique qu'il est préparé avec du basilic frais. La texture doit être crémeuse tout en présentant une certaine granularité pour montrer qu'il n'a pas été trop transformé. L'huile doit être bien émulsifiée avec les autres ingrédients.

Évitez le pesto qui s'est séparé, avec de l'huile qui s'accumule à la surface, ou qui a pris une couleur verte plus foncée ou brune, car ces changements peuvent indiquer une oxydation ou un vieillissement. Le pesto qui sent l'aigre ou le rance doit également être évité, car cela affectera négativement sa saveur.

Comment conserver ?

Le pesto doit être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Le réfrigérateur préserve sa saveur et empêche sa détérioration pendant une semaine. Ajouter une fine couche d'huile d'olive sur le dessus peut aider à conserver sa couleur verte éclatante.

L'exposition à l'air peut faire oxydation du pesto et lui faire perdre sa fraîcheur. Évitez de le laisser découvert ou d'utiliser des ustensiles sales, car cela peut introduire des bactéries. Utilisez toujours une cuillère propre pour prélever la quantité désirée et refermez le contenant rapidement.

✅ Fait intéressant

Pour conserver le pesto plus longtemps, envisagez de le congeler dans des bacs à glaçons, ce qui vous permettra de décongeler de petites portions au besoin sans exposer l'ensemble du lot à l'air.

Quelle est sa durée de conservation ?

Le pesto peut se conserver pendant 1 à 2 semaines au réfrigérateur une fois ouvert. Pour une conservation plus longue, le pesto peut être congelé jusqu'à 6 mois. Assurez-vous de le stocker dans un récipient hermétique pour préserver sa saveur et sa qualité.

Que faire des restes ?

Le pesto restant peut être utilisé dans une variété de plats savoureux. Mélangez-le avec des pâtes pour un repas rapide et facile, ou étalez-le sur des sandwichs, wraps ou pizzas pour une explosion de saveurs herbacées. Le pesto est également excellent lorsqu'il est incorporé dans une vinaigrette pour les salades, ajoutant une touche fraîche et aromatique.

Utilisez le pesto comme marinade pour des viandes grillées, du poisson ou des légumes, où ses saveurs imprègnent les ingrédients pendant la cuisson. Si vous avez beaucoup de pesto, envisagez de préparer un mélange de beurre au pesto en le mélangeant avec du beurre ramolli, parfait pour tartiner sur du pain ou pour garnir des plats grillés. Le pesto peut également être ajouté à un risotto ou du quinoa pour plus de richesse, ou utilisé comme sauce à tremper pour des bâtonnets de pain, des légumes ou des crevettes. Pour un en-cas rapide, mélangez le pesto avec du fromage à la crème pour une tartinade savoureuse, ou versez-le sur des légumes rôtis pour une explosion de saveurs.

👨‍⚕️️ Avertissement médical

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