Fegato — Nutrienti, Benefici Per La Salute E Consigli Per La Spesa
Autore: Team di Listonic
Ultimo aggiornamento: 1 novembre 2024
Nutrienti
Informazioni nutrizionali
Quantità per 100 g
Calorie
🔥 135 kcal
| Nutrizione per: 100 g | Value | % Valore giornaliero* |
|---|---|---|
| Carboidrati | 4 | 1.45% |
| Fibra | 0 | - |
| Zuccheri | 0 | - |
| Indice Glicemico | 50 | - |
| Proteine | 20 | 40% |
| Sodio | 70 | 3.04% |
| Grassi totali | 4 | 5.13% |
*La % del Valore Giornaliero (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce a una dieta giornaliera. 2.000 calorie al giorno sono utilizzate come riferimento per consigli nutrizionali generali.
Fatti e consigli
Benefici per la salute
- Estremamente ricco di nutrienti, fornisce elevate quantità di vitamine A, B12, B6 e acido folico, che supportano la funzione immunitaria, la formazione dei globuli rossi e la salute generale.
- Ricco di ferro, che aiuta a prevenire l'anemia e supporta il trasporto dell'ossigeno nel sangue.
- Alto contenuto di proteine, essenziali per la crescita muscolare, la riparazione e il corretto funzionamento del corpo.
- Contiene minerali essenziali come rame, zinco e selenio, che supportano varie funzioni corporee, inclusa la salute immunitaria e la difesa antiossidante.
Rischi per la salute
- Alto contenuto di colesterolo che può contribuire ad aumentare i livelli di colesterolo e a elevare il rischio di malattie cardiache se consumato frequentemente, specialmente per le persone sensibili al colesterolo alimentare.
- Alto contenuto di vitamina A che, sebbene benefica, può portare a tossicità se assunta in quantità eccessive, in particolare in individui con problemi epatici o durante la gravidanza.
- Rischio di contaminazione da tossine o inquinanti, poiché il fegato è un organo che elabora e immagazzina varie sostanze nel corpo, comprese quelle potenzialmente dannose.
- Potenziale di sovraconsumo a causa del suo ricco contenuto nutritivo, che può portare a squilibri in alcune vitamine o minerali se non consumato con moderazione.
Come scegliere?
Il fegato, sia di pollo, manzo o maiale, dovrebbe avere una consistenza lucida e un colore profondo e uniforme. Dovrebbe risultare sodo al tatto, non appiccicoso o eccessivamente morbido. La superficie deve essere liscia e umida, senza macchie secche o scolorimenti.
Scartate il fegato che presenta una consistenza viscida o un aspetto pallido e maculato, poiché questi sono segni di non freschezza. Un fegato di qualità deve avere un sapore ricco e metallico, caratteristico delle frattaglie, offrendo un gusto distintivo ideale per pâté o piatti cotti.
Come conservare il fegato
Il fegato dovrebbe essere conservato nella parte più fredda del frigorifero, preferibilmente in un contenitore ermetico o ben avvolto nella pellicola trasparente. Rimane fresco fino a due giorni se refrigerato correttamente. Per una conservazione più lunga, è consigliato congelarlo.
Tenere il fegato a temperatura ambiente può portare a un rapido deterioramento e alla crescita batterica. Evitate di lasciare il fegato scoperto, poiché può seccarsi e assorbire odori da altri alimenti. Consumate o congelate sempre il fegato poco dopo l'acquisto per garantire la migliore qualità.
✅ Fatto interessante!
Quanto dura?
Il fegato può durare 1-2 giorni in frigorifero. Per una conservazione più lunga, il fegato può essere congelato fino a 3-4 mesi. Un'imballaggio adeguato, come il sottovuoto, aiuta a mantenere la sua qualità durante i periodi di conservazione prolungati.
Cosa fare con gli avanzi?
Il fegato avanzato può essere utilizzato in una varietà di piatti salati. Affettatelo sottilmente e aggiungetelo a insalate, panini o wrap per una fonte proteica ricca di ferro, oppure mescolatelo in un saltato con verdure e una salsa saporita. Il fegato è ottimo anche frullato in un pâté con burro, aglio ed erbe, da spalmare su cracker o toast.
Utilizzate il fegato in uno stufato o casseruola con verdure a radice e un brodo ricco, oppure mescolatelo in un polpettone o impasto per salsicce per aggiungere sapore e nutrimento. Se avete molto fegato, considerate di preparare un lotto di gnocchi di fegato da servire in zuppe o stufati. Il fegato può anche essere grigliato e servito con un contorno di cipolle caramellate o verdure arrosto. Per uno spuntino veloce, gustate il pâté di fegato su pane croccante con sottaceti o senape.
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