イワシ - 栄養素、健康効果、そして買い物のコツ

しっとりとして光沢のある、均一な銀色の外観を持つアンチョビを選びましょう。これらの特徴は、アンチョビが適切に保存されていることを示しています。新鮮で塩気のある香りが望ましく、高品質のアンチョビの自然な香りを反映しています。また、身は触ったときにしっかりとした感触があるべきです。

乾燥して見えるアンチョビや、強い不快な臭いを発するものは避けましょう。これらは保存状態が悪いことを示す明らかなサインです。さらに、過度に塩辛いものや変色した部分があるアンチョビも避けるべきです。これらは料理で期待される風味を提供できない可能性があります。

アンチョビの品質を保つためには、密閉容器に入れて冷蔵庫で保管してください。オイルや塩水に浸しておくことが大切です。そうすることで、しっとりとした風味を保つことができます。適切に保存されたアンチョビは数ヶ月持ちます。

室温はアンチョビには適していません。すぐに傷んでしまう可能性があります。金属製の容器は避けるべきです。時間が経つにつれて味に影響を与えることがあります。また、アンチョビは光や空気から遠ざけて保管するのが最良で、品質や風味が劣化するのを防ぎます。

オイル漬けのアンチョビは、一度開封すると冷蔵庫で1〜2ヶ月持ち、豊かな風味と食感を保ちます。未開封の缶や瓶のアンチョビは、涼しく暗い場所に保管すれば1〜2年持ち、便利な pantry ステープルとなります。最適な味わいと保存期間を確保するために、使わなかったアンチョビは清潔な密閉容器に移し、オイルに浸した状態で保管してください。

残ったアンチョビは、さまざまな料理に旨味を加えるのに役立ちます。細かく刻んで、プッタネスカやアラビアータなどのパスタソースに混ぜると、風味が一層深まります。また、シーザーサラダドレッシングなどのサラダドレッシングに加えたり、オリーブやケイパーと一緒にタペナードにすることもできます。

アンチョビを使ってローストした野菜の味を引き立てたり、グリルした肉やパンに塗るためのコンパウンドバターに混ぜたりするのも良いでしょう。大胆なアレンジとして、次回のピザやフラットブレッドに加えてみてください。余ったアンチョビは、ビネグレットに混ぜたり、スープやシチューに加えて濃厚で塩味のある風味を楽しむのもおすすめです。