マヨネーズ - 栄養素、健康効果、そして買い物のコツ
文： Listonicチーム
最終更新日 2024年11月14日
マヨネーズは、油、卵黄、酢やレモン汁などの酸を使って作られる基本的な調味料です。自家製と市販品の違いを理解し、ドレッシングやソースでの使い方を探求し、添加物を最小限に抑えた健康的なバージョンの選び方を学びましょう。
栄養素
商品の栄養価を詳しくチェックしましょう。
豆知識＆ヒント
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マヨネーズはフランスかスペインが発祥の地とされ、多くのサラダやサンドイッチの定番となっている。
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未開封のマヨネーズは、涼しく乾燥した場所に保管する。開封後は冷蔵し、2～3ヶ月以内に使用する。
健康効果
マヨネーズを適量使うことで、食事に風味を加えながら、全体的な健康を促進するダイエットにも適応できることを学びましょう。
- 健康的な脂肪が豊富で（オリーブオイルやキャノーラオイルなどで作られた場合）、エネルギーを提供し、細胞機能をサポートします。
- ビタミンEやビタミンKなどの必須ビタミンを含み、全体的な健康と幸福を支えます。
- オメガ-3脂肪酸の供給源となることがあり（特定の油で作られた場合）、心臓の健康をサポートし、炎症を軽減します。
- 食材の風味や食感を引き立て、食事をより楽しく、美味しくします。
健康リスク
マヨネーズに関連する可能性のある問題を認識する。
- 飽和脂肪の高い含有量は、コレステロール値を上昇させ、頻繁に摂取すると心臓病のリスクが高まります。
- 高カロリーの含有量は、大量に摂取すると体重増加の原因となり、特にサンドイッチやサラダなどのカロリー密度の高い食品に加えると影響が大きいです。
- 多くの市販マヨネーズ製品に含まれる高ナトリウム量は、高血圧や心血管リスクの増加に寄与する可能性があります。
- 生卵を使用した自家製マヨネーズにおける有害な細菌（サルモネラなど）による汚染の可能性があります。
どう選ぶの？
マヨネーズは濃厚でクリーミーであるべきで、光沢のある白または淡い黄色の色合いが理想です。テクスチャーは滑らかで均一で、油分が分離したり、塊ができたりしてはいけません。
酸っぱい匂いがしたり、べたついた感じのマヨネーズは避けるべきです。これらは腐敗しているか、正しく作られていない兆候です。良いマヨネーズは、ほんのりとした酸味とリッチな味わいがあり、サンドイッチやサラダ、ディップにぴったりです。
マヨネーズの保存方法
マヨネーズは開封後すぐに冷蔵庫に入れるべきです。元の瓶に蓋をしっかり閉めて保存することで新鮮さを保てます。適切に保存されたマヨネーズは、冷蔵庫で最大2ヶ月持ちます。
マヨネーズを常温で放置すると、腐敗や食中毒の原因になることがあります。汚れた器具を使ってマヨネーズをすくうことは避けてください。これによりバイ菌が混入する可能性があります。常に瓶をしっかり密閉し、使用後はすぐに冷蔵庫に戻してください。
✅ 興味深い事実
マヨネーズが分離し始めたら、優しくかき混ぜて再エマルジョンさせることで、テクスチャーと一貫性を保つことができます。
どのくらい持つの？
マヨネーズは、未開封の状態で冷暗所に保管すれば、通常3〜4ヶ月持ちます。開封後は冷蔵庫で保存し、1〜2ヶ月以内に使い切ることが推奨されます。
残った料理はどうする？
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