Czym zastąpić

Wiele osób nie wyobraża sobie poranków bez aromatycznej, mocnej kawy. Budzą się z pierwszym łykiem i dopiero po jej wypiciu są w stanie normalnie funkcjonować. Choć kawa sama w sobie nie jest szkodliwa, a pita z umiarem może przynieść korzyści, to jednak istnieją produkty, które również posiadają właściwości pobudzające, a są zdrowsze i lepiej oddziałują na organizm. Czym zastąpić kawę, by nie obawiać się spadków energii?

Dlaczego warto rozważyć wprowadzenie zamienników kawy?

Zalecane dzienne spożycie kawy to maksymalnie 3-4 filiżanki (a nie ogromne kubki), co w przeliczeniu daje ok. 400 mg kofeiny. Takie ilości dla przeciętnego, zdrowego, dorosłego człowieka, nie mają żadnego wpływu na zdrowie. Jednak bardzo mało osób trzyma się tych dawek, gdyż wystarczą dwa kubki dziennie, aby już je przekroczyć.

Wypicie więc kawy rano, w czasie pracy oraz po obiedzie, jest dla wielu codziennością,  a to może powodować pewne niekorzystne skutki zdrowotne, które są zgodne z przedawkowaniem kofeiny. Efekty te mogą obejmować:

Przyrost masy ciała – kofeina zawarta w kawie może zwiększyć poziom kortyzolu, hormonu stresu, a jego chroniczny podwyższony poziom przyczynia się do nadprogramowego odkładania tłuszczu.

Brak energii – kawa stymuluje układ nadnerczy w organizmie, który zwiększa energię, jednak na bardzo krótki czas. Paradoksalnie więc wiele osób po wypiciu kawy odczuwa zmęczenie.

Niedobór minerałów – kofeina wpływa na wchłanianie żelaza w żołądku. Zmniejsza także zdolność nerek do przechowywania wapnia, cynku, magnezu i innych ważnych minerałów.

Zakłócenie snu – kofeina pozostaje w układzie nerwowym przez 4–6 godzin, więc ostatnia kawa powinna być wypita najpóźniej wczesnym popołudniem, by nie odczuwać problemów z zaśnięciem.

Czym zastąpić kawę - 5 zdrowych alternatyw

1.   Zielona herbata

Jest to najlepszy, najpopularniejszy i najłatwiej dostępny produkt, którym można zastąpić kawę. Zielona herbata, zmielona na gładki proszek to Matcha, którą można rozpuścić w wodzie, tworząc napój zawierający przeciwutleniacze, witaminy i minerały.

Matcha to doskonała alternatywa dla kawy. Dwugramowa porcja zawiera wystarczającą ilość kofeiny, aby dać zastrzyk energii. Ponadto zielona herbata działa inaczej na organizm i kofeina z niej jest dostarczana powoli, dzięki czemu nie pojawia się po niej efekt szybkiego spadku energii. Nie występują także inne objawy, które często towarzyszą piciu kawy, takie jak drżenie rąk czy kołatanie serca.

Zielona herbata zawiera również najwyższe naturalne stężenie aminokwasu L-teaniny, która promuje fale alfa w mózgu, odpowiedzialne za większą koncentrację i poziom dopaminy, więc w konsekwencji poprawia pamięć.

Istnieje wiele innych niesamowitych korzyści zdrowotnych związanych z piciem zielonej herbaty, w tym jej zdolność do wspierania układu odpornościowego, przyspieszania utraty wagi i dostarczania przeciwutleniaczy zwalczających liczne choroby.

2.   Zielone smoothie

Wprowadzenie większej ilości zielonych warzyw do diety może znacznie zwiększyć poziom energii z powodu wszystkich zawartych w nich składników odżywczych i przeciwutleniaczy.

Zielony sok lub koktajl to łatwy sposób na zwiększenie spożycia warzyw, a jednocześnie energetyzujący napój, który jest idealny na początek dnia. Chociaż wydaje się to wbrew logice, by na pytanie „ kawę?”, odpowiedzieć „szpinakiem!”, to jednak ma to wiele sensu. Zaledwie pół szklanki szpinaku w smoothie jest bogatym źródłem żelaza, które może chronić przed niedokrwistością, stanem, który jest ważną przyczyną zmęczenia.

Codziennie pity zielony sok może również chronić zdrowie układu krążenia, poprawić jakość snu, przyspieszyć metabolizm, zapewnić moc składników odżywczych, dzięki którym nie będzie pojawiać się spadek energii.

3.   Yerba Mate

Ten napój ziołowy wytwarzany jest z liści rośliny Yerba mate, która jest zbierana i suszona w podobny sposób, jak liście tradycyjnej herbaty. Napój jest następnie wytwarzany przez namaczanie liści w gorącej wodzie. Smak yerba mate jest podobny do zielonej herbaty, jednak bardziej cierpki i na pewno dość specyficzny.

Jedna porcja yerba mate zawiera około 3/4 kofeiny dostępnej w jednej filiżance kawy, ale dostarcza także aminokwasów i składników odżywczych. Dodaje energii w momentach kryzysowych, jednak – podobnie jak w przypadku matchy – proces uwalniania kofeiny trwa kilka godzin, więc nie ma tu nagłego spadku nastroju.

Dodatkowo yerba mate promuje skupienie, zapamiętywanie i wpływa pozytywnie na szybkość reakcji.

4.   Napoje z guaraną

Guarana pojawiająca się w naturalnych napojach może być dobrym źródłem kofeiny, która ma jednak bardzo podobne działanie do kawy – pobudza szybko, aczkolwiek na krótko. Decydując się na takie produkty warto zwrócić uwagę na to, czy guarana nie występuje w nich w towarzystwie zbyt dużej ilości cukru lub innych słodzików.

Panierka potrafić sprawić, że zwykłe i nudne danie zmienia się w przepyszną potrawę. Jednak zastąpienie bułki tartej w przepisach może sprawić, że staną się one jeszcze bardziej ekscytujące. Istnieje wiele zdrowszych alternatyw, które sprawdzą się zarówno przy smażeniu, jak i gotowaniu czy pieczeniu. Czymś zastąpić bułkę tartą, by natychmiast poprawić smak jedzenia?

1.   Płatki kukurydziane

Płatki kukurydziane są popularnym materiałem do panierek, szczególnie często wykorzystywanym w Stanach Zjednoczonych. Do dań mięsnych i wytrawnych można sięgnąć po klasyczne płatki, z kolei te ze słodkimi dodatkami sprawdzą się idealnie do ciast i wypieków, np. do podsypania wysmarowanej tłuszczem blachy.

2.   Parmezan

Czym zastąpić bułkę tartą będąc na diecie keto? Parmezanem! Ten bogaty w tłuszcze ser ma mało węglowodanów, dzięki czemu sprawdza się w tej roli znakomicie. Nie można jednak z nim przesadzać, gdyż – tak jak wiele produktów z tej kategorii – przyczynia się do tycia, więc warto wykorzystywać go sporadycznie jako substytut do panierowanych dań.

3.   Wiórki kokosowe

Mąka i wiórki kokosowe doskonale nadają się jako alternatywa dla bułki tartej, ponieważ nie tylko można dzięki nim osiągnąć chrupiącą skórkę na smażonych potrawach, ale również mają wiele korzyści zdrowotnych.

Wyroby z kokosa są bogate w tłuszcz i błonnik, dzięki czemu przynoszą efekt sytości, a także dodatkowo pomagają zmniejszyć stan zapalny. Badania pokazują, że mąka kokosowa przyspiesza metabolizm, promuje utrzymywanie optymalnego poziomu cukru we krwi i wspiera zdrowie układu pokarmowego.

Jako zastąpienie bułki tartej można wykorzystywać zarówno całe wiórki kokosowe, jak również zblendować ja na mniejsze kawałki lub na jednolity proszek. W każdym z tych zastosowań otrzymuje się subtelny, orzechowy, specyficzny smak, który świetnie sprawdza się w przypadku dań z kuchni azjatyckiej.

4.   Migdały

Na rynku dostępna jest mąka migdałowa, jednak samemu również można stworzyć przepyszną panierkę z wykorzystaniem tych nasion – przyda się jednak do tego mocny blender.

Namoczone przez noc należy długo rozdrabniać, a następnie przecedzić przez sito, dzięki czemu uzyskuje się jednocześnie mleko migdałowe (które w sklepach potrafi osiągać zawrotne ceny), jak i gęstą papkę, która jest bazą do zrobienia mąki. 

Trzeba ją równomiernie ułożyć na blaszce i umieścić w piekarniku rozgrzanym do 100°C na dwie godziny. Po tym czasie będzie ona wystarczająca sucha, by stanowić zastępstwo dla bułki tartej.

5.   Siemię lniane

Siemię lniane jest niezwykle odżywcze i przynosi wiele korzyści zdrowotnych dzięki wysokiej zawartości kwasów tłuszczowych omega 3 i błonnika. Spożywanie dwóch łyżek stołowych siemienia lnianego zapewnia aż 25% dziennego zalecanego spożycia błonnika i pokrywa w pełni zapotrzebowanie na omega 3!

Wykazano również, że nasiona lnu pomagają w przywróceniu kondycji zniszczonym włosom i paznokciom, obniżają poziom cholesterolu, zmniejszają stan zapalny, równoważą hormony, wspierają zdrowie przewodu pokarmowego i promują utratę wagi.

Ze względu na swoją zwartą konsystencję i orzechowy smak, można użyć mączki z siemienia lnianego zamiast bułki tartej przy bardzo wielu daniach, zarówno tych wytrawnych, jak i słodkich.

6.   Sezam

Podobnie jak siemię lniane, nasiona sezamu mają wiele zalet zdrowotnych ze względu na dużą ilość błonnika i kwasów tłuszczowych omega 3, ale mają tendencję do bycia większymi niż inne nasiona, co czyni je nieco trudnymi do stosowania jako panierka. Nadal jednak można je zblendować, dzięki czemu będą miały bardziej przyjazną formę.

7.   Chleb

Dla osób, które nie mają powyższych produktów w swoim domu i nadal zastanawiają się, czym zastąpić bułkę tartą, jest dobra wiadomość – chleb również może być tu dobrym substytutem. Nawet świeży można zmielić, dzięki czemu uzyska się jego mniejsze kawałki, które z powodzeniem nadadzą się na panierkę.

Wadą takiego rozwiązania jest to, że chleb szybko wchłania tłuszcz, więc nie można go nazwać zdrowym zamiennikiem.

Cukier może zapewnić dawkę energii i w małych ilościach jest potrzebny w diecie. Problem jednak w tym, że dodawany jest on do większości produktów spożywczych, więc wiele osób przyjmuje go w ilościach znacznie przekraczających normy. Przyczynia się to do otyłości, niszczenia zębów czy innych poważnych chorób. Warto więc wiedzieć, czym zastąpić cukier, by nadal cieszyć się słodkim smakiem, bez obawy o przyrost kilogramów.

Jak powstaje biały cukier?

Klasyczny biały cukier pochodzi z trzciny cukrowej, która jest przetwarzana na brązowy syrop z melasą. Syrop ten przepuszcza się przez wirówkę, aby oddzielić melasę od kryształów, które są filtrowane w celu uzyskania cukru białego.

Chociaż biały cukier jest naturalnym produktem, to ma wady, takie jak wysoka zawartość kalorii, przy jednoczesnym braku błonnika lub białka, dlatego też nie daje uczucia sytości. Nadmiar cukru powoduje wzrost poziomu insuliny, na co wpływa ogromny indeks glikemiczny, co jest szczególnie złą wiadomością dla diabetyków.

Jednak nie tylko oni powinni ograniczać ilość białego cukru w swojej diecie – nawet osoby szczupłe, które nie mają tendencji do tycia, mogą przez ten słodki dodatek nabawić się chorób żołądkowych czy borykać się z bezsennością.  

Z tych powodów każda osoba powinna wiedzieć, czym zastąpić cukier, by móc wybierać zdrowsze alternatywy.

Czym zastąpić cukier – zdrowsze substytuty białego cukru

1.   Syrop daktylowy

Wielką zaletą daktyli jest ich bardzo wysoka zawartość błonnika i potasu, a także innych witamin i minerałów. W rzeczywistości ze wszystkich substancji słodzących, które są dostępne na rynku, to właśnie po produkty z daktyli powinno sięgać się najczęściej.

Zarówno w formie suszonej, jak i syropu, charakteryzują się one ważnym działaniem prozdrowotnym i uzupełniają braki w poziomie wartości odżywczych. Łączą więc przyjemne z pożytecznym – są niezwykle słodkie, a do tego zdrowe!

Syrop daktylowy można wykorzystać w dokładnie taki sam sposób, jak biały cukier – nadaje się do dosładzania napojów, sprawdza się przy wypiekach lub do dekoracji deserów. Świetnie pełni funkcję „łącznika” przy pieczeniu domowych, zdrowych batonów proteinowych, a także przy blendowaniu słodkich, wegańskich past.

Warto podkreślić, że syrop daktylowy to ważne źródło potasu, który zużywany jest w organizmie do wypłukiwania toksyn i równoważenia elektrolitów, więc powinien być spożywany przez sportowców. Ponadto wykazano, że daktyle obniżają poziom cholesterolu, łagodzą zaparcia i zwiększają poziom energii.

Nie można zapominać również o tym, że mają o wiele mniej kalorii niż tradycyjny cukier – w 100 g suszonych daktyli znajduje się 250 kcal, a w 100 g białego cukru jest to aż 390 kcal!

2.   Suszone owoce

Suszone owoce to produkty, z których prawie cała zawartość wody została usunięta przy użyciu różnych technik. Owoce kurczą się podczas tego procesu, dlatego są o wiele mniejsze od swoich pierwowzorów. Mogą być też przechowywane znacznie dłużej niż świeże owoce i stanowią wygodną przekąskę, szczególnie w przypadku długich podróży. 

W sklepach do wyboru są przeważnie rodzynki, suszone morele, figi czy daktyle. To właśnie ta grupa powinna cieszyć się największym zainteresowaniem, ponieważ mango, ananasy, żurawina, banany i jabłka często pojawiają się w formie kandyzowanej, czyli sztucznie podbija się w nich poziom cukru. 

Dlaczego warto sięgać po suszone owoce? Ponieważ są one wręcz naładowane mikroelementami, błonnikiem i przeciwutleniaczami, dzięki czemu są niezwykle pożywne. Jeden kawałek suszonych owoców zawiera mniej więcej taką samą ilość składników odżywczych jak świeże owoce, ale to całe bogactwo skondensowane jest w znacznie mniejszym opakowaniu.

Dlatego jedna porcja może zapewnić duży procent dziennego zalecanego spożycia wielu witamin i minerałów, takich jak folianów.

3.   Miód

Naturalny miód jest nie tylko słodki, ale zapewnia również szereg korzyści zdrowotnych. Jest nieodzowną pomocą w przypadku bólu gardła, bowiem wykazuje działanie antybakteryjne i kojące.

Surowy miód jest bogaty w witaminy z grupy B, a także w witaminę C oraz potas. Dodatkowo jest ważnym źródłem przeciwutleniaczy, wspiera układ odpornościowy i trawienny.

Trzeba pamiętać jednak o tym, że istnieje wiele odmian miodu, a każda z nich może charakteryzować się nieco innymi właściwościami.

Ogromne znaczenie ma tutaj jakość samego produktu – naturalne miody mogą sporo kosztować, jednak nie są one sztucznie dosładzane, a wszystko to, czym smakują, to czysty nektar zbierany pieczołowicie przez pszczoły.

Miód ma również mniej kalorii, fruktozy i glukozy w porównaniu do innych zamienników cukru, jednak diabetycy nadal powinni uważać używając go do swoich dań.

4.   Stewia

Stewia jest prawdopodobnie jednym z najbardziej znanych i popularnych naturalnych słodzików. Te słodkie liście były używane przez ludzi od setek lat, szczególnie w Azji, gdzie już od dawien dawna polecano ją diabetykom jako zamiennik białego cukru.

Chociaż stewia sama w sobie nie jest znaczącym źródłem pożywienia, to wspaniałą rzeczą w niej jest to, że ma bardzo niski indeks glikemiczny, więc nie wpływa ona na poziom cukru we krwi, dzięki czemu jest doskonałą naturalną alternatywą dla cukrzyków.

Ma również o wiele mniej kalorii od zwykłego cukru. Kupując sproszkowaną stewię trzeba zwrócić uwagę na to, czy ma ona jasny i prosty skład. Często bowiem producenci dodają do niej niepotrzebne wypełniacze, w a skrajnych przypadkach można odnaleźć tam nawet biały cukier!

5.   Syrop klonowy

Podobnie jak w przypadku stewii, niekiedy trudno może być znaleźć prawdziwy syrop klonowy – często w ich składzie znajduje się głównie wysokofruktozowy syrop kukurydziany ze sztucznymi barwnikami, aromatami i słodzikami.

Natomiast czysty syrop klonowy zawiera tylko odparowany sok z drzewa klonowego. 

Jest bogaty w mangan i cynk: 100 gramów syropu stanowi odpowiednio 22% i 3,7% ich dziennego zapotrzebowania. Mangan jest niezbędny do działania enzymów potrzebnych do produkcji energii, z kolei cynk wspiera funkcjonowanie układu odpornościowego.

Niedobory któregokolwiek z nich mogą obniżać liczbę białych krwinek, co w konsekwencji prowadzi do częstego chorowania.

Osoby, które chcą przejść na weganizm lub wegetarianizm, często zastanawiają się nad tym, czym zastąpić mięso w diecie. Wbrew pozorom nie jest to aż tak problematyczne, a podejście to powstało z powodu błędnego przekonania, że pełnowartościowe źródła białka stanowią wyłącznie produkty odzwierzęce. Na szczęście prawda jest zupełnie inna, a wiele roślin, w tym warzywa strączkowe, mogą świetnie uzupełniać poziom białka.

Dlaczego trzeba kontrolować ilość białka w diecie?

Białka są po wodzie najobficiej występującą substancją w ludzkim organizmie. Składają się z długich łańcuchów aminokwasów, a te są kluczowe dla każdego procesu metabolicznego. W sumie jest ich 22 i wszystkie są ważne – jedne odpowiadają za funkcjonowanie serca, inne wspierają pracę układu odpornościowego, kolejne wpływają na samopoczucie i zdolności intelektualne.

Ludzie mogą samodzielnie produkować 10 z 22 aminokwasów – pozostałe 12 musi być dostarczone wraz z pożywieniem. Dzienna zalecana optymalna dawka białka jest różna dla każdego organizmu, a jego ilość zależy w dużym stopniu od stylu życia, wieku i kondycji zdrowotnej.

Przyjęło się, że zapotrzebowanie dla przeciętnego mężczyzny prowadzącego siedzący tryb to 56 g, a w przypadku kobiet jest to 46 g. Z kolei kobiety w ciąży powinny przyjmować ok. 70 g białka dziennie, a karmiące piersią nawet 100 g.

Należy też pamiętać, że dzieci w wieku od 1 do 18 lat mają różne dzienne zapotrzebowanie na białko. I tak najmłodsze pociechy nie powinny spożywać więcej niż 15 g białka na dobę, a nastolatkowie mogą zjadać nawet 55 g.

Czym zastąpić mięso? Roślinne zamienniki mięsa

1.   Czarna fasola

Zawartość białka: 15 g białka w 1 filiżance, co jest odpowiednikiem 50 g schabu lub 80 g udka kurczaka.

Czarna fasola, jak inne rośliny strączkowe, zawiera sporą dawkę białka, a do tego również błonnik, potas, kwas foliowy, witaminę B6 i wiele składników odżywczych.

Fitoskładniki to chemikalia produkowane przez rośliny, które wykorzystują je, aby zachować zdrowie i chronić się przed szkodliwym działaniem środowiska.

Czarna fasola ma również właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne. 

2.   Migdały

Zawartość białka: 12 g białka w ¼ szklanki lub w 1 łyżce masła migdałowego, co jest odpowiednikiem 1 szklanki pełnotłustego mleka.

Migdały zawierają w sobie najlepsze kwasy tłuszczowe, dzięki czemu zapewniają dobrej jakości energię. Dodatkowo posiadają składniki odżywcze, minerały, przeciwutleniacze i witaminy, które są niezbędne dla optymalnego zdrowia. Masło migdałowe dostarcza zarówno białka, jak i wapnia, magnezu i żelaza.

3.   Fasola lima

Zawartość białka: 14 g białka w 1 filiżance, co jest odpowiednikiem ½ filiżanki jajecznicy lub 50 g szynki.

Delikatna w smaku fasola lima jest świetnym składnikiem wielu potraw, szczególnie przez wzgląd na fakt, że posiada ona naturalnie maślany aromat.

Warzywa strączkowe jako świetne źródła białka, są także bogate w minerały, takie jak: żelazo, miedź, mangan, wapń, magnez i potas.

4.   Soja i produkty sojowe

Zawartość białka: 18 g na 1 filiżankę porcji, co jest odpowiednikiem 75 g porcji łososia lub 180 g twarożku.

Soja dostarcza prawie tyle samo niezbędnych aminokwasów, co białka zwierzęce. Oprócz tego zapewnia również dawkę witamin z grupy B. Soję można spożywać na wiele sposobów, dzięki temu nigdy się nie nudzi.

Zarówno tofu, jak i mleko sojowe czy gotowane nasiona stanowią świetną i jedną z najlepszych alternatyw dla mięsa i innych produktów odzwierzęcych.  

5.   Tempeh

Zawartość białka: 20 g białka w 100 g, co jest odpowiednikiem 120 g piersi z kurczaka.

Tempeh, chociaż również jest produktem sojowym, to zasługuje na osobne miejsce na liście. Jest bowiem bogatym źródłem kompletnego białka i zawiera go prawie tyle samo, co białe mięso z kurczaka.

Tempeh powstaje w wyniku fermentacji gotowanej soi i przekształcenia jej w gęsty placek, który można pokroić w plastry.

Tempeh zawiera więcej błonnika i białka niż tofu, a ponieważ jest produktem sfermentowanym, jest łatwiej przyswajalny i mniej obciąża żołądek. 

6.   Ciecierzyca

Zawartość białka: 19 g białka na 100 g, co jest odpowiednikiem 80 g kotletów z mięsa mielonego.

Rośliny strączkowe przodują w zestawieniu najlepszych zamienników mięsa, a wśród nich króluje ciecierzyca. To wyjątkowo smaczne warzywo można przygotować na wiele sposób, dzięki czemu  na diecie wegańskiej jest niebywale zróżnicowany i smaczny.

Ciecierzyca oprócz ogromnej ilości białka jest również dobrym źródłem wapnia i magnezu, a także ważnego dla kobiet w ciąży kwasu foliowego.

7.   Nasiona konopi

Zawartość białka: 35 g białka na 100 g, co jest odpowiednikiem 150 g chudej, wysokojakościowej wołowiny.

Na pytanie „czym zastąpić mięso?” najlepiej jest odpowiedzieć – nasionami konopi. Są one absolutnym zwycięzcą, jeśli chodzi o białko roślinne. Zawierają wszystkie 22 znane aminokwasy, więc nawet i te, których organizm nie może produkować samodzielnie i które muszą pochodzić ze źródeł dietetycznych.

Nasiona konopi to także niezbędne kwasy tłuszczowe oraz źródło magnezu. Jest to też niestety najdroższa opcja, jednak osoby z niedoborami białka powinny się nią zainteresować.

Papier do pieczenia jest jednym z najczęściej używanych przyborów w kuchni. Jest stosowany do ochrony potraw, przy ich dekoracji i przechowywaniu. Jednak jak każdy przydatny gadżet ma to do siebie, że najczęściej brakuje go wtedy, gdy jest najbardziej potrzebny. W takich przypadkach konieczne jest odpowiedzenie sobie na pytanie – czym zastąpić papier do pieczenia?

Dlaczego papier do pieczenia jest tak popularny?

Papier do pieczenia definiuje się jako papier o bardzo dużej gęstości, który jest powleczony nieprzywieralną powłoką silikonową lub tłuszczową. Podlega on rygorystycznemu procesowi produkcji, który nadaje mu swoje wyspecjalizowane właściwości.

Najpierw papier jest kompresowany na arkusze, które następnie zanurza się w kąpieli kwasowej i ponownie przemywa. Po tym etapie papier przemieszcza się między rozgrzanymi bębnami, które to wyrównują włókna, dzięki czemu całość staje się niezwykle wytrzymała. Papier do pieczenia w niezmienionym stanie może znieść warunki do 230°C, dzięki czemu można go bezpiecznie używać w piekarniku.

Zamienniki – czym zastąpić papier do pieczenia?

Znalezienie jednego substytutu papieru do pieczenia jest kłopotliwym zadaniem, ponieważ akcesorium to spełnia bardzo wiele funkcji, w tym zabezpiecza żywność przed przywieraniem i chroni przed przypaleniem, a jednocześnie nie wpływa na smak i konsystencję potraw.

W związku z tym, w zależności od celu, może zajść potrzeba skorzystania z różnych dostępnych zamienników. Wśród nich najlepiej sprawdza się:

1.   Folia do pieczenia lub mata silikonowa

Maty silikonowe można bezpiecznie stosować w piekarniku i to nawet w bardzo wysokich temperaturach. W rzeczywistości są one lepsze niż papier do pieczenia, jeśli chodzi o zatrzymywanie ciepła. Ponadto nadają się do wielokrotnego użytku, dzięki czemu ich dość wysoka cena szybko się zwraca.

Folia do pieczenia jest elastyczna i odporna na ciepło. To sprawia, że ​​tworzy nieklejącą powierzchnię, co świetnie sprawdza się przy takich projektach, jak pieczenie ciasteczek czy bułek. Jednak nie można używać tych mat chociażby do rozdzielania składników czy przechowywania ich.

Należy również pamiętać, że występują one tylko w konkretnych rozmiarach, dlatego trzeba kupić kilka egzemplarzy, by pasowały one do wszystkich blach.

2.   Folia aluminiowa

Folia może być stosowana zamiast papieru do pieczenia chrupkich potraw. Folia aluminiowa jest pokryta żaroodporną powłoką, dzięki czemu może również tolerować wysokie temperatury.

Folia do pieczenia może być świetna do wyściełania naczyń i patelni, które umieszcza się w piekarniku, dzięki czemu sprzątanie jest łatwiejsze. Jednak w przeciwieństwie do papieru, folia nie ma właściwości, które czynią ją nieprzylepną. Oznacza to, że piekąc np. ciasto można skończyć z kawałkami folii przyklejonymi do jedzenia, nawet jeśli cały proces udał się idealnie.

3.   Bułka tarta

Zastąpienie papieru do pieczenia bułką tartą nie wydaje się intuicyjne, jednak jest to sposób wykorzystywany z powodzeniem od pokoleń. Ten łatwo dostępny produkt nie tylko sprawia, że ciasta nie przyklejają się do foremek, ale zapewnia również ciekawą teksturę.

Idealnie nadaje się w przypadku pasztetów i innych wytrawnych dań. Blachę należy posmarować odrobiną tłuszczu, a następnie obsypać ją bułką tartą – warstwa powinna być cienka, ale zakrywająca całą przestrzeń.

4.   Tłuszcz

Kiedy wszystko inne zawiedzie, trzeba wykorzystać najstarszą metodę i natłuścić garnki lub formy do pieczenia. Można to zrobić masłem, olejem lub sprayem z tłuszczem. Chociaż to rozwiązanie jest znane od lat, to jednak w przypadku niektórych potraw nie sprawdza się najlepiej.

Tłuszcz rozgrzewa się bowiem do wyższych temperatur niż masa ciast, dlatego też spody mogą szybciej się przypalać lub też w trakcie pieczenia zmieniać swój pierwotny smak. Lepiej sprawdzają się tutaj tłuszcze roślinne, które nie posiadają silnego aromatu.

Inne substytuty papieru do pieczenia

Jeśli nie posiada żadnego z wyżej wymienionych przedmiotów w domu i nadal zadaje się sobie pytanie „czym zastąpić papier do pieczenia?”, to istnieje jeszcze kilka innych pomysłów, jednak są one dość specyficzne i bardzo rzadko spotykane w polskich domach. Jednak nie zaszkodzi o nich wspomnieć, gdyż dzięki nim można zobaczyć, że papier do pieczenia posiada wiele substytutów.

Jednym z nich są liście kukurydzy, kapusty lub winogron. Można ich użyć do oddzielenia wytrawnej żywności lub też zabezpieczenia spodu pasztetu czy pieczeni. Jeśli nie jest po drodze z bułką tartą, to ją z kolei można zastąpić kaszą manną lub płatkami jęczmiennymi.

Wiele osób z alergiami pokarmowymi lub unikających produktów odzwierzęcych w swojej diecie decyduje się na zamienniki jajek. Na szczęście do wyboru jest różnorodna pula produktów, dzięki którym można stworzyć zarówno pyszne desery, jak i dania obiadowe. Czym zastąpić jajko w licznych przepisach, by nie traciły one na smaku i konsystencji?

Produkty gotowe kontra przygotowane własnoręcznie

Przed spisaniem listy zakupów, w której główną rolę odrywają zamienniki jajek, warto jest zastanowić się nad tym, czy lepiej jest wybierać dedykowane do tego produkty, czy próbować samemu uzyskać zadowalające wyniki.

Na rynku nie ma co prawda wielu artykułów, które byłyby alternatywą dla jaj i nadawałyby się do spożycia przez wegan czy osoby z alergiami – często bowiem posiadają one inne odzwierzęce dodatki, takie jak żelatynę czy mleko w proszku. Są one też o wiele droższe, niż domowe zamienniki jajek, dlatego warto przyjrzeć się choć kilku z nich.

Ciasto bez jajek, zastąpienie jajek w cieście? To możliwe!

W pieczeniu jajka są najczęściej stosowane jako środki wiążące, zagęszczające i spulchniające. Większość ciasteczek, babeczek, naleśników, szybkich chlebów i spodów wymaga ich użycia, jednak istnieje wiele produktów na bazie roślin, które mają podobne właściwości i spełniają swoją rolę w prostych wypiekach.

1.      Mąka z ciecierzycy

Mąka z ciecierzycy działa zarówno jako spoiwo, jak i dodatek. Przepisy na biszkopt czy wegańskie ciasto czekoladowe z jej wykorzystaniem sprawią, że wypieki wyjdą idealnie. Aby jej użyć jako zamiennika jajek należy wymieszać 3 łyżki mąki z ciecierzycy z 3 łyżkami wody na każde jajko – masa ma być gęsta i kremowa.

2.      Owocowe i warzywne puree

W tej kategorii znajduje się mus jabłkowy, rozduszony banan, dynia i puree z batatów. Składniki te działają jak spoiwa i zagęszczacze, są więc idealne do wilgotnych, treściwych, wypieków, takich jak babeczki, pączki i szybkie pieczywo. 3 łyżki puree mogą być zamiennikiem jednego jajka. Ważne! Puree nie powodują wyrastania ciasta, więc można dodać do nich odrobinę proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej.

3.      Jogurt bezmleczny lub tofu

Owocowe musy sprawiają, że wypieki nabierają nieco innego smaku. Aby tego uniknąć, można skorzystać z jogurtów sojowych lub tych na bazie orzechów. Sprawdzi się tutaj również tofu, które zblendowane z wodą do gęstej konsystencji także zadziała jako spoiwo. Do uzyskania efektu zamiennika jajka należy użyć ¼ szklanki jogurtu.

4.      Nasiona lnu i nasiona chia

Świetne dla większości wypieków, takich jak babeczki, pieczywo i ciastka, nasiona lnu i chia są niesamowitymi substytutami jajek. Dodają wiele korzyści zdrowotnych do wypieków i nie powodują zmiany aromatu.

Aby zastąpić jajka należy zmieszać 1 łyżkę stołową lnu lub nasion chia z 3 łyżkami wody, aż mieszanina będzie gęsta i kremowa.

Nasiona lnu i chia można znaleźć w Internecie oraz w większości sklepów spożywczych i powinny być przechowywane szczelnie zapakowane w zamrażarce.

Czym zastąpić jajko w daniach obiadowych?

Przepisy opierające się na jajkach nie są domeną wyłącznie ciast. Produkt ten jest podstawą wielu wytrawnych potraw – od sosów poprzez dania główne. Jednak i tu istnieje wiele alternatyw, które sprawiają, że jadłospis jest urozmaicony i zdrowszy.

1.      Agar-agar

Jako silny środek żelujący, użycie proszku agarowego zalecane jest wtedy, gdy jajko byłoby stosowane jako zagęstnik do zup lub sosów. Wykazuje podobne właściwości do żelatyny, ale jest mniej inwazyjny w smaku i konsystencji.

2.      Aquafaba

Prawdziwy mistrz i ratunek dla wielu wegan – woda po gotowaniu ciecierzycy lub tej w puszkowanej wersji, czyli aquafaba. Działa identycznie, jak białko jajek, można więc z niej przygotować pianę, wykorzystać jako produkt wiążący, a nawet przygotować z niej bezy!

Świetnie sprawdza się przy tworzeniu roślinnego majonezu – do kielichowego blendera wystarczy dodać pół szklanki tego zamiennika jajka, łyżeczkę musztardy, octu, odrobinę soli, następnie wymieszać to wszystko na najwyższych obrotach przez kilka sekund i gotowe – aksamitny, kremowy i gęsty sos gotowy!

3.      Tofu

Czym zastąpić jajka w jajecznicy? Odpowiedzią jest tu naturalne tofu!

Tofucznica to jedno z najpyszniejszych opcji śniadaniowych, które zapewnia wiele składników odżywczych. Może być również elementem sałatek lub past jajecznych. Warto wspomnieć, że lecytyna sojowa jest doskonałym substytutem żółtka, jednak jest ona o wiele trudniej dostępna niż tofu.

Ważne! Aby uzyskać „smak jajka” warto dodać do dań z naturalnego tofu łyżeczkę płatków drożdżowych – są one dostępne w sklepach ze zdrową żywnością.

4.      Orzechy nerkowca

Surowe orzechy nerkowca, namoczone i zmielone do konsystencji kremu, mają bardzo podobne właściwości do ubitych żółtek jaj. Choć w standardowej formie orzechy są dość wyraźne w smaku, to po namoczeniu przyjmują aromaty przypraw, co czyni je jednym z najlepszych zamienników jaj.