Nordic maaltijdplan voor veganisten

• Wortelgroenten: Geniet van aardappelen, wortelen en knolselderij, die centraal staan in de Noordse keuken.
• Volkoren granen: Kies voor gerst, rogge en haver vanwege hun voedzame en vullende eigenschappen.
• Plantaardige eiwitten: Voeg bonen, linzen en erwten toe als belangrijke eiwitbronnen.
• Bladgroenten: Neem boerenkool, spinazie en kool op voor hun vitamines en mineralen.
• Bessen: Geniet van bosbessen, lingonbessen en wolkenbessen voor hun natuurlijke zoetheid en antioxidanten.
• Gefermenteerde voedingsmiddelen: Probeer gefermenteerde groenten zoals zuurkool en augurken ter ondersteuning van een gezonde spijsvertering.

• Verfijnde granen: Vermijd wit brood, witte rijst en andere verfijnde granen.
• Verwerkte voedingsmiddelen: Blijf weg van sterk bewerkte snacks en kant-en-klaar maaltijden.
• Suikerrijke voedingsmiddelen: Beperk de inname van suikerhoudende dranken, snoep en desserts.
• Kunstmatige toevoegingen: Vermijd voedingsmiddelen met kunstmatige kleuren, smaken en conserveermiddelen.

Om je Nordic vegan maaltijdplan te diversifiëren met voedingsrijke alternatieven, overweeg dan deze vervangingen:

• Vervang havermout door boekweit voor een glutenvrije optie die een nootachtige smaak en stevige textuur aan je ontbijt toevoegt.
• In plaats van roggebrood kun je zuurdesem van volkorenmeel proberen, wat een pittige smaak en betere verteerbaarheid biedt.
• Voor een romige melkvervanger kun je amandelmelk vervangen door havermelk, die een zachte textuur heeft en een duurzamere keuze is.
• Vervang spinazie door snijbiet voor een iets bittere, mineralenrijke groente die goed werkt in soepen en roerbakgerechten.
• In plaats van cashewnoten kun je macadamianoten proberen, die een boterachtige textuur hebben en een hoger vetgehalte, ideaal voor het maken van romige vegan gerechten.

Het kopen van gedroogde bonen en peulvruchten in bulk kan aanzienlijk kosten besparen en biedt veelzijdige eiwitopties. Maak gebruik van diepvriesgroenten en -fruit, omdat deze vaak goedkoper zijn en een langere houdbaarheid hebben. Maak zelf plantaardige melk en kaas thuis om geld te besparen. Winkelen op lokale boerenmarkten kan verse producten bieden tegen lagere prijzen.