Mascarpone — nutriments, bienfaits pour la santé et conseils d'achat

Dernière mise à jour : 1 novembre 2024

Incontournable dans les desserts italiens comme le tiramisu, le mascarpone est un fromage crémeux et riche, reconnu pour sa texture lisse et son goût doux. Découvrez comment utiliser ce fromage délicieux dans des plats sucrés et salés, informez-vous sur sa valeur nutritionnelle et obtenez des conseils pour choisir le mascarpone le plus frais dans votre magasin local.

Nutriments

Vérifiez les valeurs nutritionnelles détaillées, y compris des informations comme les calories, les graisses, les glucides et les protéines pour 100 grammes de produit.

Valeurs nutritionnelles

Quantité par 100 g

Calories

🔥 429 kcal

Nutrition par 100 g	Value	% Valeur quotidienne*
Glucides	4	1.45%
Fibres	0	-
Sucres	4	8%
Indice glycémique	60	-
Protéines	6	12%
Sodium	40 mg	1.74%
Graisses totales	42	53.85%

*Le % de la Valeur Quotidienne (VQ) indique la contribution d'un nutriment dans une portion d'aliment à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées comme conseil nutritionnel général.

Faits et astuces

😋

Le mascarpone est un fromage à la crème italien, réputé pour sa texture onctueuse et son goût doux et sucré.

📦

Conservez le fromage mascarpone au réfrigérateur et utilisez-le avant la date d'expiration indiquée sur le contenant, généralement dans la semaine suivant son ouverture.

Bienfaits pour la santé

Découvrez comment le mascarpone, utilisé avec modération, peut apporter une richesse crémeuse à vos plats tout en s'intégrant dans un mode de vie équilibré et sain.

Riche en graisses saines, fournissant une source d'énergie et soutenant le fonctionnement cellulaire.
Élevé en calcium, ce qui favorise des os et des dents solides et réduit le risque d'ostéoporose.
Contient des vitamines et minéraux essentiels tels que la vitamine A et la riboflavine, qui soutiennent la santé et le bien-être général.
Améliore la saveur et la texture des plats, rendant les repas plus agréables et satisfaisants.

Risques pour la santé

Reconnaissez les risques potentiels et les préoccupations liés au mascarpone.

Fort contenu en matières grasses particulièrement en graisses saturées, ce qui peut augmenter le taux de cholestérol et accroître le risque de maladies cardiaques en cas de consommation fréquente.
Élevé en calories ce qui peut contribuer à la prise de poids si consommé en grandes quantités ou dans des desserts riches en calories comme le tiramisu.
Risque de symptômes d'intolérance au lactose tels que ballonnements, gaz ou diarrhée chez les personnes sensibles aux produits laitiers.
Risque de contamination par des bactéries nocives si le mascarpone n'est pas correctement conservé ou s'il est fabriqué à partir de lait non pasteurisé.

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Comment choisir ?

Le mascarpone doit avoir une texture crémeuse et lisse ainsi qu'une couleur blanche pure, ce qui témoigne de sa fraîcheur et de sa haute qualité. La consistance doit être épaisse et tartinable, semblable à une crème riche.

Évitez le mascarpone qui semble jaunâtre ou qui présente une séparation liquide, car cela peut indiquer une détérioration ou une qualité inférieure. Un mascarpone de qualité doit avoir un goût subtilement sucré et frais, parfait pour les plats salés comme pour les desserts.

Comment conserver ?

Le mascarpone doit être conservé au réfrigérateur à une température comprise entre 1 et 4 °C. Conservez-le dans son emballage d'origine ou transférez-le dans un récipient hermétique s'il a été ouvert. Un bon stockage au frais permet de maintenir sa texture crémeuse pendant une semaine.

L'exposition à l'air et aux variations de température peut entraîner une détérioration rapide du mascarpone. Évitez de le laisser à température ambiante pendant de longues périodes, car cela peut favoriser la croissance bactérienne. Utilisez toujours un ustensile propre pour prélever le fromage afin d'éviter toute contamination.

✅ Fait intéressant

Pour une meilleure conservation, pensez à placer un morceau de film plastique directement sur la surface du mascarpone avant de fermer le contenant ; cela aide à réduire l'exposition à l'air et à éviter qu'il ne se dessèche.

Quelle est sa durée de conservation ?

Le mascarpone peut se conserver pendant 1 à 2 semaines au réfrigérateur une fois ouvert. Non ouvert, il peut durer 1 à 2 mois. Pour une conservation plus longue, le mascarpone peut être congelé jusqu'à 2 mois, mais sa texture peut changer après décongélation.

Que faire des restes ?

Le mascarpone restant peut être utilisé dans une variété de plats sucrés et salés. Incorporez-le dans une sauce pour pâtes pour une texture crémeuse et riche, ou utilisez-le comme base pour un tiramisu, où sa douceur complète les biscuits à la cuillère imbibés de café. Le mascarpone est également excellent lorsqu'il est ajouté à des desserts, comme des cheesecakes, des glaçages ou des tartes aux fruits.

Utilisez le mascarpone comme tartinade sur des toasts ou des crackers, garni de miel, de noix ou de fruits frais pour une collation rapide. Si vous avez beaucoup de mascarpone, envisagez de préparer une fournée de glace au mascarpone ou de l'utiliser dans un risotto crémeux avec du parmesan et des herbes. Le mascarpone peut également être mélangé dans un dip avec des herbes et de l'ail pour des légumes ou des chips, ou utilisé comme garniture pour des pâtes farcies comme des raviolis ou des cannellonis. Pour un dessert rapide, mélangez le mascarpone avec des baies et une touche de sucre, ou utilisez-le pour garnir des crêpes ou des gaufres.

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