Poivre noir — nutriments, bienfaits pour la santé et conseils d'achat
Auteur : Équipe de Listonic
Dernière mise à jour : 1 novembre 2024
Nutriments
Valeurs nutritionnelles
Quantité par 100 g
Calories
🔥 251 kcal
| Nutrition par: 100 g | Value | % Valeur quotidienne* |
|---|---|---|
| Glucides | 65 | 23.64% |
| Fibres | 27 | 96.43% |
| Sucres | 1 | 2% |
| Indice glycémique | 0 | - |
| Protéines | 10 | 20% |
| Sodium | 44 mg | 1.91% |
| Graisses totales | 3 | 3.85% |
*Le % de la Valeur Quotidienne (VQ) indique la contribution d'un nutriment dans une portion d'aliment à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées comme conseil nutritionnel général.
Faits et astuces
Bienfaits pour la santé
- Riche en antioxydants tels que la pipérine, qui aident à protéger le corps des radicaux libres et à réduire l'inflammation.
- Soutient la santé digestive en stimulant la production d'enzymes digestives et en atténuant les symptômes d'indigestion.
- Améliore l'absorption des nutriments en augmentant la biodisponibilité de certains nutriments, comme la curcumine présente dans le curcuma.
- Possède des propriétés antimicrobiennes, qui peuvent aider à lutter contre les infections et à améliorer la santé globale.
Risques pour la santé
- Irritation gastro-intestinale particulièrement chez les personnes ayant un estomac sensible, car le poivre noir peut provoquer de l'inconfort ou aggraver des conditions comme les ulcères.
- Risque de réactions allergiques chez certaines personnes, entraînant des symptômes tels que démangeaisons, gonflements ou difficultés respiratoires.
- Interaction avec les médicaments car le poivre noir contient de la pipérine, qui peut influencer l'absorption et l'efficacité de certains médicaments.
- Risque d'inhalation lorsque le poivre noir est moulu ou utilisé en grande quantité, pouvant provoquer une irritation respiratoire ou des éternuements.
Comment choisir ?
Les grains de poivre noir entiers sont meilleurs lorsqu'ils sont uniformes en taille et possèdent un extérieur brillant et noir, reflétant la fraîcheur et la rétention des huiles essentielles. Moudre le poivre frais garantit un maximum de saveur et d'arôme.
Évitez le poivre noir pré-moulu en raison de son potentiel de rancissement et de sa saveur atténuée. Évitez également les grains de poivre qui semblent poussiéreux ou qui ont une couleur terne, car ils risquent de ne pas offrir l'impact culinaire attendu.
Comment conserver ?
Le poivre noir moulu et les grains de poivre doivent être conservés dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre. Un placard à épices éloigné de la chaleur et de la lumière est idéal pour préserver leur piquant. Bien stocké, le poivre noir peut conserver sa saveur pendant plusieurs mois.
La chaleur et la lumière peuvent faire perdre au poivre noir sa puissance, il est donc préférable de les éviter. Conserver le poivre noir près de la cuisinière n'est pas recommandé en raison du risque d'exposition à la chaleur. Utiliser un récipient bien fermé aide à empêcher l'humidité d'entrer et maintient la fraîcheur.
✅ Fait intéressant
Quelle est sa durée de conservation ?
Le poivre noir, qu'il soit entier ou moulu, peut se conserver pendant 2 à 3 ans lorsqu'il est stocké dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre. Les grains de poivre entiers conservent leur saveur plus longtemps que le poivre moulu. Un stockage approprié aide à préserver leur puissance.
Que faire des restes ?
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