Tahini — nutriments, bienfaits pour la santé et conseils d'achat

Auteur : Équipe de Listonic

Dernière mise à jour : 1 novembre 2024

Le tahini, une pâte à base de graines de sésame moulues, est un incontournable de la cuisine du Moyen-Orient. Découvrez ses bienfaits pour la santé, notamment sa richesse en graisses saines et en minéraux. Apprenez à choisir un tahini de qualité et trouvez des conseils de conservation pour le garder frais et onctueux.

Nutriments

Vérifiez les valeurs nutritionnelles détaillées, y compris des informations comme les calories, les graisses, les glucides et les protéines pour 100 grammes de produit.

Valeurs nutritionnelles

Quantité par 100 g

Calories

🔥 595 kcal

Nutrition par: 100 g	Value	% Valeur quotidienne*
Glucides	21	7.64%
Fibres	9	32.14%
Sucres	0	-
Indice glycémique	35	-
Protéines	17	34%
Sodium	16 mg	0.7%
Graisses totales	53	67.95%

*Le % de la Valeur Quotidienne (VQ) indique la contribution d'un nutriment dans une portion d'aliment à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées comme conseil nutritionnel général.

Faits et astuces

🛒

Choisissez du tahini fait à partir de graines de sésame moulues pures, sans huiles ajoutées.

😋

Le tahini est une pâte à base de sésame qui est souvent utilisée dans la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient. Sa texture crémeuse et son goût riche en font un ingrédient essentiel dans des plats comme le houmous et le baba ganoush. En plus d'être délicieux, le tahini est également riche en nutriments, apportant des bienfaits pour la santé.

📦

Conservez le tahini non ouvert dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, réfrigérez-le et utilisez-le dans les six mois.

Bienfaits pour la santé

Découvrez comment le tahini peut contribuer à améliorer votre santé et votre bien-être.

Riche en graisses saines, notamment en graisses monoinsaturées et polyinsaturées, qui soutiennent la santé cardiaque en réduisant les niveaux de mauvais cholestérol.
Élevé en protéines, fournissant des acides aminés essentiels pour la croissance et la réparation musculaire.
Contient des vitamines et minéraux essentiels tels que le calcium, le magnésium, le fer et la vitamine B6, qui soutiennent la santé et le bien-être général.
Riche en fibres, favorisant la santé digestive, des selles régulières et le maintien d'un microbiome intestinal sain.
Contient des antioxydants, qui aident à protéger le corps des radicaux libres et à réduire l'inflammation.

Risques pour la santé

Comprenez les risques associés au tahini.

Teneur élevée en matières grasses bien que principalement composée de graisses saines, une consommation excessive peut tout de même contribuer à un apport calorique accru et à une prise de poids.
Risque de réactions allergiques chez les personnes allergiques aux graines de sésame, entraînant des symptômes tels que démangeaisons, gonflements, difficultés respiratoires ou anaphylaxie.
Inconfort digestif potentiel comme des ballonnements ou des gaz lorsqu'il est consommé en grande quantité, notamment en raison de sa forte teneur en matières grasses.
Risque de contamination par des bactéries nuisibles si le tahini n'est pas correctement stocké ou manipulé, ce qui peut entraîner des maladies d'origine alimentaire.
Risque de rancissement car le tahini a une teneur élevée en matières grasses qui peut le faire se gâter rapidement s'il n'est pas conservé correctement, entraînant des saveurs désagréables et des problèmes digestifs potentiels.

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Comment choisir ?

Le tahini doit être crémeux et avoir une consistance légère et lisse, idéale pour être mélangé dans des sauces ou des tartinades. Le pot doit être bien fermé pour garder le tahini frais et éviter la séparation.

Évitez le tahini qui semble huileux ou qui a trop séparé, ce qui peut indiquer qu'il a été stocké trop longtemps. Les pots qui ne sont pas bien fermés ou qui ont des couvercles endommagés doivent également être évités, car le tahini peut avoir oxydé, ce qui affecte son goût et sa valeur nutritionnelle.

Comment conserver ?

Le tahini doit être conservé au réfrigérateur après ouverture, dans son pot d'origine. Un bon stockage au frais préserve sa saveur et sa texture jusqu'à six mois. Il est essentiel de le garder bien fermé.

L'exposition à l'air peut entraîner le rancissement et la séparation du tahini. Évitez de le laisser découvert et utilisez toujours des ustensiles propres. Remuer avant utilisation et bien refermer le pot permettent de conserver sa consistance et son goût, garantissant qu'il reste frais et prêt à être utilisé en cuisine.

✅ Fait intéressant

Pour éviter la séparation de l'huile, conservez le tahini à l'envers dans le réfrigérateur, ce qui aide à maintenir les huiles mélangées aux solides.

Quelle est sa durée de conservation ?

Le tahini peut se conserver pendant 6 à 12 mois s'il n'est pas ouvert et s'il est stocké dans un endroit frais et sombre. Une fois ouvert, il doit être réfrigéré et utilisé dans les 4 à 6 mois. Un bon stockage aide à préserver sa saveur et sa qualité, ce qui en fait un ingrédient parfait pour diverses recettes. Assurez-vous qu'il est bien fermé pour maintenir sa fraîcheur.

Que faire des restes ?

Le tahini restant peut être utilisé dans une variété de plats savoureux et crémeux. Utilisez-le comme base pour un hummus en le mélangeant avec des pois chiches, de l'ail, du jus de citron et de l'huile d'olive, ou incorporez-le dans une vinaigrette avec du jus de citron, de l'ail et de l'eau. Le tahini est également excellent en tant que sauce pour des falafels, des viandes grillées ou des légumes rôtis.

Préparez une sauce tahini en le mélangeant avec de la sauce soja, du gingembre et de l'ail, parfaite pour arroser des nouilles ou des plats sautés. Si vous avez beaucoup de tahini, envisagez de préparer une fournée de biscuits au tahini en mélangeant le tahini avec de la farine, du sucre et des œufs, puis en les cuisant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le tahini peut également être intégré dans un smoothie avec des bananes, du miel et du yaourt pour plus de crémeux, ou utilisé comme tartinade pour des tartines ou des sandwiches. Pour une collation rapide, savourez le tahini avec des légumes frais ou des fruits, ou mélangez-le dans une trempette avec du yaourt et des herbes.

👨‍⚕️️ Avertissement médical

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