Bouillon de bœuf — nutriments, bienfaits pour la santé et conseils d'achat

Dernière mise à jour : 1 novembre 2024

Le bouillon de bœuf, réputé pour ses saveurs profondes, est un incontournable dans les soupes et la cuisine. En plus de sa richesse gustative, il est apprécié pour ses bienfaits bouillon de bœuf : il aide à l'hydratation, soutient la digestion et peut contribuer à la récupération après un effort physique grâce à sa teneur en minéraux.

Si vous surveillez votre apport énergétique, sachez que les calories bouillon de bœuf varient selon la recette, mais restent généralement faibles, ce qui en fait un excellent choix pour les régimes légers. Découvrez comment le préparer maison ou choisir les meilleures versions du commerce, ainsi que des conseils de conservation pour rehausser vos plats au quotidien.

Nutriments

Vérifiez les valeurs nutritionnelles détaillées, y compris des informations comme les calories, les graisses, les glucides et les protéines pour 100 grammes de produit.

Valeurs nutritionnelles

Quantité par 100 g

Calories

🔥 17 kcal

Nutrition par 100 g	Value	% Valeur quotidienne*
Glucides	0	-
Fibres	0	-
Sucres	0	-
Indice glycémique	0	-
Protéines	3	6%
Sodium	140 mg	6.09%
Graisses totales	1	1.28%

*Le % de la Valeur Quotidienne (VQ) indique la contribution d'un nutriment dans une portion d'aliment à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées comme conseil nutritionnel général.

Faits et astuces

🛒

Utiliser avec modération dans les marinades, les viandes, les desserts et les sauces pour ne pas écraser les autres saveurs.

😋

Le bouillon de bœuf est une bonne source de minéraux comme le fer et le zinc.

📦

Conservez les boîtes ou cartons de bouillon de bœuf non ouverts dans un endroit frais et sec. Une fois ouverts, transférez-les dans un contenant hermétique, réfrigérez et utilisez-les dans les cinq à sept jours. Le bouillon de bœuf fait maison doit être réfrigéré et consommé dans les trois à quatre jours, ou congelé pendant un maximum de six mois.

Bienfaits pour la santé

Découvrez les bienfaits du bouillon de bœuf pour favoriser un mode de vie nutritif et améliorer votre bien-être.

Riche en protéines, essentielles pour la croissance musculaire, la réparation et le bon fonctionnement du corps.
Élevé en vitamines et minéraux essentiels tels que le fer, le zinc et les vitamines B (en particulier la B12), qui soutiennent la production d'énergie, le fonctionnement immunitaire et la santé globale.
Contient des graisses saines, qui fournissent de l'énergie et soutiennent le fonctionnement cellulaire.
Soutient la fonction cognitive grâce à sa forte teneur en vitamine B12, cruciale pour la santé du cerveau.
Source naturelle de collagène, le collagène bouillon de bœuf peut contribuer à la santé des articulations, de la peau et des os.
À surveiller : le sodium bouillon de bœuf peut être élevé dans les versions industrielles, ce qui nécessite modération chez les personnes surveillant leur pression artérielle.

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Risques pour la santé

Explorez les risques pour la santé et les préoccupations possibles associés au bouillon de bœuf.

Teneur élevée en sodium dans de nombreux bouillons de bœuf commerciaux, ce qui peut contribuer à l'hypertension et à des risques cardiovasculaires accrus.
Présence d'additifs tels que le glutamate monosodique ou des arômes artificiels, qui peuvent provoquer des réactions indésirables chez certaines personnes.
Allergène potentiel pour ceux qui sont sensibles à des ingrédients comme le soja ou le gluten qui pourraient être présents dans les bouillons de bœuf commerciaux.
Densité nutritionnelle faible dans certaines versions achetées en magasin, qui peuvent ne pas offrir les mêmes bienfaits nutritionnels que le bouillon de bœuf fait maison.

Comment choisir ?

Un bon bouillon de bœuf doit avoir la viande de bœuf et des légumes comme ingrédients principaux, en évitant les arômes artificiels et l'excès de sodium. Le bouillon doit avoir une couleur riche et profonde ainsi qu'un arôme robuste, indiquant un fond bien mijoté.

Rejetez les bouillons qui sont trop salés ou chargés d'exhausteurs de goût artificiels. Les bouillons légers ou fins manquent généralement de profondeur de saveur et ne sont pas recommandés.

Comment conserver ?

Vous vous demandez comment conserver bouillon de bœuf pour préserver sa saveur ? Une fois ouvert, le bouillon de bœuf doit être placé au réfrigérateur et consommé dans les quelques jours qui suivent. Les boîtes ou cartons non ouverts peuvent être gardés dans un endroit frais et sec, comme un garde-manger. Pour une conservation prolongée, il est possible de congeler bouillon de bœuf dans des portions individuelles ; il se conserve ainsi jusqu'à six mois sans perte significative de qualité.

Laisser le bouillon de bœuf à température ambiante après ouverture peut entraîner une détérioration. Ne le conservez pas dans des contenants en métal une fois ouvert, car cela peut altérer son goût. Utilisez toujours des ustensiles propres afin d’éviter toute contamination bactérienne et garantir la sécurité alimentaire.

✅ Fait intéressant

Pour faciliter le portionnement, congelez le bouillon de bœuf dans des bacs à glaçons ou des moules en silicone, puis transférez les cubes dans un sac de congélation.

Quelle est sa durée de conservation ?

Le bouillon de bœuf, s'il n'est pas ouvert, peut se conserver pendant 1 à 2 ans s'il est stocké dans un endroit frais et sombre. Une fois ouvert, il doit être réfrigéré et consommé dans les 4 à 5 jours. Pour une conservation prolongée, le bouillon de bœuf peut être congelé jusqu'à 2 à 3 mois.

Que faire des restes ?

Le bouillon de bœuf est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Utilisez-le comme base pour des soups et ragoûts, où il apporte une saveur riche et savoureuse. Il est également excellent pour cuire des céréales comme le riz, le quinoa ou l'orge, leur donnant profondeur et richesse.

Le bouillon de bœuf peut servir à préparer une sauce ou un jus savoureux pour les viandes, ou être ajouté aux liquides de braisage pour des plats mijotés. Vous pouvez aussi l'utiliser pour déglacer les poêles après avoir saisi des viandes, capturant ainsi tous les morceaux savoureux collés au fond. Si vous avez beaucoup de bouillon de bœuf, envisagez de le congeler en portions pour une utilisation ultérieure ou de le réduire pour en faire un bouillon concentré. Le bouillon de bœuf peut également être dégusté seul comme une boisson chaude et nourrissante, surtout par temps froid.

👨‍⚕️️ Avertissement médical

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