Farine — nutriments, bienfaits pour la santé et conseils d'achat
Auteur : Équipe de Listonic
Dernière mise à jour : 1 novembre 2024
Nutriments
Valeurs nutritionnelles
Quantité par 100 g
Calories
🔥 364 kcal
| Nutrition par: 100 g | Value | % Valeur quotidienne* |
|---|---|---|
| Glucides | 76 | 27.64% |
| Fibres | 3 | 10.71% |
| Sucres | 0 | - |
| Indice glycémique | 85 | - |
| Protéines | 10 | 20% |
| Sodium | 2 mg | 0.09% |
| Graisses totales | 1 | 1.28% |
*Le % de la Valeur Quotidienne (VQ) indique la contribution d'un nutriment dans une portion d'aliment à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées comme conseil nutritionnel général.
Faits et astuces
Bienfaits pour la santé
- Fournit de l'énergie grâce aux glucides, en faisant une source principale de carburant pour le corps et le cerveau.
- Riche en vitamines et minéraux essentiels s'il est fabriqué à partir de variétés enrichies ou de grains entiers, y compris les vitamines B (thiamine, riboflavine, niacine, acide folique) et le fer, qui soutiennent le métabolisme énergétique et la santé globale.
- Source de fibres alimentaires s'il est fabriqué à partir de grains entiers, favorisant la santé digestive, des selles régulières et un microbiome intestinal sain.
- Soutient la santé des os s'il est enrichi en calcium, aidant à maintenir des os et des dents solides.
- Polyvalent en cuisine et en pâtisserie, permettant de créer une grande variété d'aliments nutritifs et de produits de boulangerie.
Risques pour la santé
- Densité nutritionnelle faible notamment dans la farine blanche raffinée, qui manque de nutriments essentiels et de fibres par rapport aux farines complètes.
- Teneur élevée en glucides pouvant provoquer des pics rapides de la glycémie, ce qui est particulièrement préoccupant pour les diabétiques ou ceux qui suivent un régime pauvre en glucides.
- Teneur en gluten dans la plupart des types de farine, rendant celle-ci inadaptée aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten, pouvant entraîner des inconforts digestifs et d'autres problèmes de santé.
- Risque de contamination par des bactéries nocives telles que E. coli, en particulier dans la farine crue, ce qui peut représenter un danger pour la santé si elle n'est pas correctement cuite ou manipulée.
Comment choisir ?
Une farine de bonne qualité doit avoir une texture fine et poudreuse, sans grumeaux ni odeur de moisi. Qu'elle soit de blé entier, tout usage ou d'une autre variété, vérifiez l'emballage pour un sceau hermétique afin d'assurer sa fraîcheur.
Ne pas utiliser de farine qui a une odeur rance ou qui montre des signes d'humidité, comme des agglomérats, car cela peut affecter ses propriétés de cuisson. Une farine correctement stockée doit se mélanger facilement dans les pâtes et les préparations, offrant la structure et la texture souhaitées aux produits de boulangerie.
Comment conserver ?
La farine doit être conservée dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. La garder dans le garde-manger ou un placard aide à préserver sa qualité. Bien stockée, la farine peut se conserver jusqu'à un an
L'humidité peut faire agglomérer la farine et la détériorer. Il est important de la ranger loin des zones humides. Un récipient bien scellé empêche l'absorption des odeurs et des contaminants, garantissant qu'elle reste fraîche et utilisable
✅ Fait intéressant
Quelle est sa durée de conservation ?
La farine peut se conserver pendant 6 à 8 mois si elle est stockée dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre. La farine de blé entier a une durée de conservation plus courte, d'environ 4 à 6 mois. Pour une conservation plus longue, la farine peut être placée au réfrigérateur ou au congélateur, où elle peut durer jusqu'à 1 an.
Que faire des restes ?
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