Foies de volaille — nutriments, bienfaits pour la santé et conseils d'achat
Auteur : Filip Jędraszczyk
Dernière mise à jour : 1 novembre 2024
Les foies de volaille sont une délicatesse riche en nutriments. Ce guide vous montrera comment préparer les foies de volaille de manière sûre et délicieuse, avec des conseils sur les méthodes de cuisson qui mettent en valeur leur saveur unique. Pour mieux en profiter, il est utile de connaître la valeur nutritionnelle foie de volaille, notamment sa richesse en fer, vitamines du groupe B et protéines.
Nutriments
Valeurs nutritionnelles
Quantité par 100 g
Calories
🔥 119 kcal
| Nutrition par 100 g | Value | % Valeur quotidienne* |
|---|---|---|
| Glucides | 1 | 0.36% |
| Fibres | 0 | - |
| Sucres | 0 | - |
| Indice glycémique | 0 | - |
| Protéines | 17 | 34% |
| Sodium | 87 mg | 3.78% |
| Graisses totales | 5 | 6.41% |
*Le % de la Valeur Quotidienne (VQ) indique la contribution d'un nutriment dans une portion d'aliment à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées comme conseil nutritionnel général.
Faits et astuces
Bienfaits pour la santé
- Extrêmement riche en nutriments, fournissant des niveaux élevés de vitamines A, B12 et de fer, qui soutiennent la vision, la production d'énergie et la formation des globules rouges. Les foie de volaille bienfaits sont nombreux, notamment grâce à leur densité nutritionnelle exceptionnelle.
- Riche en protéines, essentielles pour la croissance et la réparation musculaire. Les protéines foie de volaille en font un aliment prisé dans les régimes à haute valeur protéique.
- Contient des minéraux essentiels tels que le zinc, le cuivre et le sélénium, qui soutiennent la fonction immunitaire et la santé globale. Le foie de volaille riche en fer est particulièrement utile pour prévenir ou corriger les carences en fer, notamment chez les femmes et les sportifs.
- Soutient les processus de détoxification dans le corps grâce à sa forte teneur en nutriments. La vitamine A foie de volaille joue également un rôle important dans la santé de la peau, la vision et l’immunité.
Risques pour la santé
- Teneur élevée en cholestérol qui peut contribuer à l'augmentation du cholestérol et aux maladies cardiaques en cas de consommation fréquente. Il est donc important de surveiller l'apport en foie de volaille cholestérol, surtout pour les personnes ayant un profil lipidique sensible.
- Risque de contamination par des bactéries nuisibles telles que Salmonella ou Campylobacter, surtout si les foies de volaille ne sont pas cuits à une température interne sécuritaire.
- Potentiel de toxicité de la vitamine A en cas de consommation excessive, car les foies de volaille sont très riches en vitamine A, ce qui peut être nocif à fortes doses.
- Risque de maladies d'origine alimentaire si les foies de volaille ne sont pas correctement stockés, manipulés ou cuits, entraînant un risque d'intoxication alimentaire.
Comment choisir ?
Choisissez des foies de volaille qui sont d'un rouge vif, signe de leur fraîcheur. Ils doivent avoir une texture lisse et humide, sans aucune granulosité. Assurez-vous que les foies sont correctement emballés et réfrigérés pour maintenir leur qualité et leur sécurité. Pour ceux qui se demandent comment savoir si foie de volaille est frais, l’apparence, la texture et l’odeur sont les premiers indicateurs à vérifier.
Évitez les foies de volaille qui présentent une teinte verdâtre ou une odeur aigre, car ce sont des indicateurs que les foies ne sont plus frais. Des foies de volaille de qualité ne doivent pas être trop mous ou pâteux.
Comment conserver ?
Réfrigérez rapidement les foies de volaille et utilisez-les dans les deux jours pour une qualité optimale. Conservez-les dans un récipient hermétique pour maintenir leur fraîcheur. En matière de conservation foie de volaille, la congélation est également possible pendant trois mois. Beaucoup se demandent : peut-on congeler foie de volaille ? La réponse est oui, à condition de bien les emballer et d’éviter toute recongélation.
Un excès d'humidité peut entraîner une détérioration, il est donc crucial de garder les foies au sec. Assurez-vous qu'ils sont bien scellés dans un récipient. Évitez de décongeler et de recongeler pour préserver la texture. Des pratiques de manipulation propres sont essentielles pour éviter la contamination et garantir la sécurité.
✅ Fait intéressant
Quelle est sa durée de conservation ?
Les foies de volaille peuvent se conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Pour une conservation plus longue, ils peuvent être congelés jusqu'à 4 mois. Un emballage approprié, comme le sous-vide, aide à maintenir leur qualité pendant les périodes de stockage prolongées.
Que faire des restes ?
Les foies de volaille restants peuvent être utilisés dans une variété de plats qui mettent en valeur leur saveur riche et savoureuse. Faites-les sauter avec des oignons et de l'ail pour un classique foies et oignons, ou mixez-les avec du beurre et des herbes pour en faire un pâté à tartiner sur du pain ou des crackers.
Utilisez les foies de volaille dans une farce pour les viandes ou comme ingrédient dans un pain de viande ou des terrines. Si vous avez beaucoup de foies de volaille, envisagez de préparer une mousse de foies de volaille ou de les ajouter à une sauce ou un jus pour plus de profondeur. Les foies de volaille peuvent également être hachés et ajoutés à un ragoût ou une soupe pour plus de nutrition, ou utilisés dans un plat de riz frit avec des légumes et de la sauce soja. Pour une touche unique, essayez de mariner et de griller les foies pour un plat fumé et savoureux, ou de les mélanger avec des pâtes dans une sauce riche et crémeuse.
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