Foies De Volaille — Nutriments, Bienfaits Pour La Santé Et Conseils D'achat
Auteur : Équipe de Listonic
Dernière mise à jour : 1 novembre 2024
Nutriments
Valeurs nutritionnelles
Quantité par 100 g
Calories
🔥 119 kcal
| Nutrition par: 100 g | Value | % Valeur quotidienne* |
|---|---|---|
| Glucides | 1 | 0.36% |
| Fibres | 0 | - |
| Sucres | 0 | - |
| Indice glycémique | 0 | - |
| Protéines | 17 | 34% |
| Sodium | 87 mg | 3.78% |
| Graisses totales | 5 | 6.41% |
*Le % de la Valeur Quotidienne (VQ) indique la contribution d'un nutriment dans une portion d'aliment à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées comme conseil nutritionnel général.
Faits et astuces
Bienfaits pour la santé
- Riche en protéines, essentiel pour la croissance musculaire, la réparation et le bon fonctionnement du corps.
- Contient des vitamines et minéraux essentiels tels que les vitamines B, le sélénium et le phosphore, qui soutiennent le métabolisme énergétique, le système immunitaire et la santé globale.
- Riche en saveur grâce à la viande noire, qui offre un goût plus juteux et satisfaisant.
- Soutient la santé osseuse grâce à la présence de moelle osseuse, qui fournit des nutriments supplémentaires.
Risques pour la santé
- Teneur élevée en cholestérol qui peut contribuer à l'augmentation du cholestérol et aux maladies cardiaques en cas de consommation fréquente.
- Risque de contamination par des bactéries nuisibles telles que Salmonella ou Campylobacter, surtout si les foies de volaille ne sont pas cuits à une température interne sécuritaire.
- Potentiel de toxicité de la vitamine A en cas de consommation excessive, car les foies de volaille sont très riches en vitamine A, ce qui peut être nocif à fortes doses.
- Risque de maladies d'origine alimentaire si les foies de volaille ne sont pas correctement stockés, manipulés ou cuits, entraînant un risque d'intoxication alimentaire.
Comment choisir ?
Choisissez des foies de volaille qui sont d'un rouge vif, signe de leur fraîcheur. Ils doivent avoir une texture lisse et humide, sans aucune granulosité. Assurez-vous que les foies sont correctement emballés et réfrigérés pour maintenir leur qualité et leur sécurité.
Évitez les foies de volaille qui présentent une teinte verdâtre ou une odeur aigre, car ce sont des indicateurs que les foies ne sont plus frais. Des foies de volaille de qualité ne doivent pas être trop mous ou pâteux.
Comment conserver ?
Réfrigérez rapidement les foies de volaille et utilisez-les dans les deux jours pour une qualité optimale. Conservez-les dans un récipient hermétique pour maintenir leur fraîcheur. La congélation est possible pendant trois mois.
Un excès d'humidité peut entraîner une détérioration, il est donc crucial de garder les foies au sec. Assurez-vous qu'ils sont bien scellés dans un récipient. Évitez de décongeler et de recongeler pour préserver la texture. Des pratiques de manipulation propres sont essentielles pour éviter la contamination et garantir la sécurité.
✅ Fait intéressant
Quelle est sa durée de conservation ?
Les foies de volaille peuvent se conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Pour une conservation plus longue, ils peuvent être congelés jusqu'à 4 mois. Un emballage approprié, comme le sous-vide, aide à maintenir leur qualité pendant les périodes de stockage prolongées.
Que faire des restes ?
Les foies de volaille restants peuvent être utilisés dans une variété de plats qui mettent en valeur leur saveur riche et savoureuse. Faites-les sauter avec des oignons et de l'ail pour un classique foies et oignons, ou mixez-les avec du beurre et des herbes pour en faire un pâté à tartiner sur du pain ou des crackers.
Utilisez les foies de volaille dans une farce pour les viandes ou comme ingrédient dans un pain de viande ou des terrines. Si vous avez beaucoup de foies de volaille, envisagez de préparer une mousse de foies de volaille ou de les ajouter à une sauce ou un jus pour plus de profondeur. Les foies de volaille peuvent également être hachés et ajoutés à un ragoût ou une soupe pour plus de nutrition, ou utilisés dans un plat de riz frit avec des légumes et de la sauce soja. Pour une touche unique, essayez de mariner et de griller les foies pour un plat fumé et savoureux, ou de les mélanger avec des pâtes dans une sauce riche et crémeuse.
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foies de volaille
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