शलजम — पोषक तत्व, स्वास्थ्य लाभ और शॉपिंग टिप्स
द्वारा लिखा गया लिस्टोनिक टीम
अंतिम अपडेट 3 दिसंबर 2024
पोषक तत्व
पोषण तथ्य
प्रति मात्रा 100 g
कैलोरी
🔥 28 kcal
| प्रति पोषक तत्व: 100 g | Value | % दैनिक मूल्य* |
|---|---|---|
| कार्ब्स | 6 | 2.18% |
| फाइबर | 2 | 7.14% |
| शर्करा | 4 | 8% |
| ग्लाइसेमिक सूचकांक | 62 | - |
| प्रोटीन | 1 | 2% |
| सोडियम | 67 | 2.91% |
| कुल वसा | 0 | - |
*दैनिक मूल्य (%DV) बताता है कि भोजन की एक सर्विंग में पोषक तत्व दैनिक आहार में कितना योगदान देता है। सामान्य पोषण सलाह के लिए प्रति दिन 2,000 कैलोरी का उपयोग किया जाता है।
तथ्य और सुझाव
स्वास्थ्य लाभ
- विटामिन और खनिजों से भरपूर, जैसे कि विटामिन C, विटामिन K, फोलेट, और पोटेशियम, जो समग्र स्वास्थ्य और कल्याण का समर्थन करते हैं।
- फाइबर में उच्च, जो पाचन स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है, नियमित आंत्र गति को प्रोत्साहित करता है, और स्वस्थ आंत माइक्रोबायोम को बनाए रखता है।
- सूजन-रोधी गुण होते हैं, जो इसके उच्च फाइटोन्यूट्रिएंट सामग्री के कारण, शरीर में सूजन को कम करने में मदद कर सकते हैं।
- पकाने में बहुपरकारी, विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त, जैसे कि सूप, स्ट्यू, भुनी हुई सब्जियाँ, और सलाद।
स्वास्थ्य जोखिम
- पाचन में असुविधा का संभावित खतरा, जैसे पेट में फूलना, गैस या पेट में ऐंठन, जब इसे बड़े मात्रा में खाया जाता है, खासकर कच्चे रूप में, इसके उच्च फाइबर सामग्री के कारण।
- ग्वैथ्रोजनिक प्रभाव, क्योंकि शलजम में ऐसे यौगिक होते हैं जो संवेदनशील व्यक्तियों में थायरॉयड कार्य में बाधा डाल सकते हैं, विशेषकर जब इसे बड़ी मात्रा में खाया जाता है।
- कुछ व्यक्तियों में एलर्जिक प्रतिक्रियाओं का जोखिम, खासकर उन लोगों में जो अन्य क्रूसिफेरस सब्जियों के प्रति एलर्जिक होते हैं, जिससे खुजली, सूजन या सांस लेने में कठिनाई जैसे लक्षण उत्पन्न हो सकते हैं।
- पेस्टीसाइड अवशेष का संभावित खतरा पारंपरिक रूप से उगाए गए शलजम पर, जो यदि ठीक से धोया न जाए या जैविक आपूर्तिकर्ताओं से न लिया जाए तो स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकता है।
कैसे चुनें?
शलजम को उनके आकार के लिए मजबूत और भारी होना चाहिए, उनकी सतह चिकनी और क्रीम रंग की होनी चाहिए, जिसमें संभवतः बैंगनी या हरे रंग के संकेत हों। अगर हरे पत्ते जुड़े हुए हैं, तो वे जीवंत और कुरकुरे होने चाहिए।
ऐसे शलजम न खरीदें जो नरम हों, जिनमें धब्बे हों, या जो अंकुरित होने लगे हों। शलजम जिनमें सड़न के कोई संकेत हों, जैसे नरम स्थान या बासी गंध, उनसे भी बचना चाहिए, क्योंकि ये ताजगी का अनुभव नहीं देंगे या अच्छे से पक नहीं पाएंगे।
शलजम को कैसे स्टोर करें
शलजम को फ्रिज में रखना चाहिए, सबसे अच्छा तो क्रिस्पर ड्रॉवर में। इन्हें छिद्रित प्लास्टिक बैग में रखने से इनकी ताजगी दो हफ्तों तक बनी रहती है
अधिक नमी शलजम को खराब कर सकती है। भंडारण से पहले धोने से बचें ताकि फफूंदी न लगे। हमेशा भंडारण से पहले हरी पत्तियों को हटा दें ताकि वे शलजम से नमी न खींच सकें और उन्हें मुरझाने से रोक सकें
✅ अतिरिक्त टिप
कितने समय तक टिकता है?
शलजम 2-3 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में ताजा रह सकता है। इसे ताजा रखने के लिए, इसे प्लास्टिक बैग या कंटेनर में क्रिस्पर दराज में रखें।
बचे हुए पदार्थों का क्या करें?
बची हुई शलजम का उपयोग विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जा सकता है। इसे काटकर सूप, स्ट्यू, या कैसरोल में जोड़ें ताकि इसमें और भी अच्छा स्वाद और बनावट आ सके, या इसे जैतून के तेल, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ भूनें ताकि एक साधारण साइड डिश तैयार हो सके। शलजम को मक्खन और क्रीम के साथ मसलकर भी एक आरामदायक साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
शलजम का उपयोग ग्रैटिन में पनीर और ब्रेडक्रंब के साथ करें, या इसे सब्जियों और अपनी पसंद के प्रोटीन के साथ स्टर-फ्राई में मिलाएं। अगर आपके पास शलजम की अधिकता है, तो आप इसे काटकर और कुरकुरा होने तक भूनकर शलजम फ्राई बना सकते हैं, या इसे भरवां सब्जियों जैसे मिर्च या कद्दू के लिए भरावन के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। शलजम को आलू के साथ प्यूरी में मिलाकर एक साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, या इसे चावल या अनाज के सलाद में स्वाद बढ़ाने के लिए जोड़ा जा सकता है। एक त्वरित नाश्ते के लिए, शलजम को कच्चा नमक छिड़ककर खाएं, या इसे हुमस या रैंच जैसी डिप के साथ परोसें।
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