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新鮮なアプリコットは、柔らかく触れることができるが、べちゃべちゃではなく、鮮やかなオレンジ色に赤みがかった色合いを持っています。 甘く、やや花のような香りを放つべきです。これは熟成度と風味の指標です。

非常に硬いものや、青すぎるもの、傷があるアプリコットは避けるべきです。これらは未熟または熟しすぎている可能性を示しています。 また、鈍い皮や香りがないアプリコットも避けるべきです。これは通常、風味が欠けていることを示しています。

新鮮なアプリコットは、熟すまで室温で保存するのが最適です。熟したら、冷蔵庫に入れて新鮮さを保ち、数日間持たせることができます。通気性のある容器、例えば紙袋やボウルに入れておくことが重要です。

湿気や傷がアプリコットを傷める可能性があるので、取り扱いには注意が必要です。プラスチック袋に保存しないでください。湿気がこもると、劣化が早まります。また、強い香りの食べ物の近くに置かないようにして、風味の吸収を防ぎましょう。

新鮮なアプリコットは、冷蔵庫で1〜2週間持ちます。室温で保存する場合は、熟したら1〜2日以内に食べるべきです。長期間保存したい場合は、アプリコットを乾燥させたり冷凍したりすることができ、冷凍庫では6〜12ヶ月持ちます。

残ったアプリコットは、甘い料理と塩味の料理の両方に使えます。フルーツサラダに加えたり、スムージーにして自然な甘さを楽しんだりできます。また、マフィンやケーキ、タルトに焼き込むことで、美味しいおやつにもなります。

塩味のオプションとしては、アプリコットを刻んで、キヌアやクスクスを使った穀物サラダに混ぜると、風味が引き立ちます。また、鶏肉や豚肉のソースに加えることで、塩味の料理に甘さのコントラストを与えることができます。もしアプリコットがたくさんあるなら、自家製のアプリコットジャムを作ったり、乾燥させて長持ちするスナックにするのも良いでしょう。アプリコットは、チャツネやサルサに使って、グリルした肉と一緒に楽しむこともできます。