牛肉 - 栄養素、健康効果、そして買い物のコツ
文： Listonicチーム
最終更新日 2024年11月14日
栄養素
栄養成分
1回あたりの量 100 g
カロリー
🔥 250 kcal
| 栄養成分 per: 100 g | Value | % 1日の摂取基準* |
|---|---|---|
| 炭水化物 | 0 | - |
| 繊維 | 0 | - |
| 糖分 | 0 | - |
| グリセミックインデックス | 0 | - |
| タンパク質 | 26 | 52% |
| ナトリウム | 50 | 2.17% |
| 総脂肪 | 15 | 19.23% |
*1日の摂取基準（DV）の%は、食品1回分の栄養が1日の食事にどの程度貢献するかを示します。一般的な栄養指導には1日2,000カロリーが基準とされています。
豆知識＆ヒント
健康効果
- タンパク質が豊富で、筋肉の成長や修復、全体的な体の機能に欠かせません。
- 鉄分、亜鉛、ビタミンB群（特にB12）などの必須ビタミンやミネラルが豊富で、エネルギーの生成や免疫機能、全体的な健康をサポートします。
- 健康的な脂肪を含み、エネルギーを提供し、細胞の機能を支えます。
- 脳の健康に重要なビタミンB12が豊富なため、認知機能をサポートします。
健康リスク
- 特定の部位における飽和脂肪酸の高い含有量は、コレステロール値を上昇させ、心臓病のリスクを高める可能性があります。
- 牛肉に含まれる高コレステロールは、過剰に摂取すると心臓病やその他の心血管系の問題を引き起こす可能性があります。
- 有害な細菌による汚染のリスク、特に牛肉が十分に加熱されていない場合、E. coliやサルモネラ菌などが問題となることがあります。
- 高温での調理方法から生じる潜在的な発がん物質、特にグリルや揚げ物では、ヘテロサイクリックアミン（HCA）などの有害な化合物が生成されることがあります。
どう選ぶの？
脂肪の霜降りが入った鮮やかな赤色の牛肉は理想的で、調理すると風味と柔らかさが増します。 肉はしっかりとしたもので、倫理的な飼育を実践している信頼できる供給元から調達されたものを選びましょう。
過度に暗い色をしていたり、異臭を放っている牛肉は避けるべきです。これは鮮度が落ちていることを示唆しています。 また、べたつきやぬめりを感じる牛肉も、細菌の繁殖の可能性があるため避けるべきです。
牛肉の保存方法
新鮮な牛肉は冷蔵庫で保管し、数日以内に使用することが大切です。長期間保存する場合は冷凍が効果的で、数ヶ月持ちます。牛肉は元の包装や密閉容器に入れておくことで新鮮さを保つことができます。
空気や熱にさらされると牛肉はすぐに傷むので、これらは避けるべきです。一度解凍した牛肉は再冷凍しないでください。これは食感や安全性に影響を与える可能性があります。牛肉を冷蔵庫で解凍するのが、細菌の繁殖を防ぐ最も安全な方法です。
✅ 興味深い事実
どのくらい持つの？
ビーフは適切に保存すれば、冷蔵庫で3〜5日持ちます。長期間保存する場合は冷凍することができ、最大で6〜12ヶ月保存できます。冷凍焼けを防ぐために、しっかりと包んでおくことが大切です。
残った料理はどうする？
残った牛肉はさまざまな料理に活用できます。薄くスライスして、お好みのトッピングを加えたサンドイッチやラップに入れると良いでしょう。また、細かく切って炒め物に混ぜたり、スープやシチューに加えて、たんぱく質を増やすのにも最適です。
残った牛肉をパスタ料理に使うのもおすすめです。例えば、ビーフストロガノフや、牛肉と野菜のボリューム満点のキャセロールに混ぜることができます。牛肉がたくさんある場合は、ビーフチリを作ったり、米と野菜と一緒に牛肉の炒め物に使ったりするのも良いでしょう。牛肉はスライスしてサラダに加え、満足感のある食事にしたり、ピザやフラットブレッドのトッピングとして使ったりすることもできます。手軽で簡単な食事を作るには、牛肉を温めて、マッシュポテトや野菜を添えて提供すると良いでしょう。
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