牡蠣 - 栄養素、健康効果、そして買い物のコツ
文： Listonicチーム
最終更新日 2024年11月14日
栄養素
栄養成分
1回あたりの量 100 g
カロリー
🔥 68 kcal
| 栄養成分 per: 100 g | Value | % 1日の摂取基準* |
|---|---|---|
| 炭水化物 | 5 | 1.82% |
| 繊維 | 0 | - |
| 糖分 | 0 | - |
| グリセミックインデックス | 0 | - |
| タンパク質 | 7 | 14% |
| ナトリウム | 90 | 3.91% |
| 総脂肪 | 3 | 3.85% |
*1日の摂取基準（DV）の%は、食品1回分の栄養が1日の食事にどの程度貢献するかを示します。一般的な栄養指導には1日2,000カロリーが基準とされています。
豆知識＆ヒント
健康効果
- 高タンパク質で、筋肉の成長や修復、全体的な身体機能に必要不可欠です。
- オメガ3脂肪酸が豊富で、心臓の健康をサポートし、炎症を軽減し、脳の機能を向上させます。
- 亜鉛、鉄分、ビタミンB12、セレンなどの必須ビタミンとミネラルを含み、免疫機能やエネルギー代謝、全体的な健康を支えます。
- カロリーと脂肪が低く、体重管理や全体的な健康に適した栄養価の高い選択肢です。
- カルシウムとリンが豊富で、骨の健康をサポートします。
- ビタミンCやセレンなどの抗酸化物質が豊富で、体をフリーラジカルから守り、炎症を軽減します。
健康リスク
- 有害な細菌やウイルス、毒素による汚染のリスクがあり、特に生牡蠣や十分に加熱されていない牡蠣を食べる場合に注意が必要です。
- 牡蠣の高コレステロール含有量は、特に高コレステロールや心臓病のある人にとって、大量に摂取する際の懸念材料となります。
- 甲殻類アレルギーを持つ人におけるアレルギー反応の可能性があり、かゆみや腫れ、重篤な場合にはアナフィラキシーを引き起こすことがあります。
- 牡蠣の採取の持続可能性に関する環境問題や、それが海洋生態系に与える影響についても考慮する必要があります。
どう選ぶの？
叩いても閉じないオイスターは避けるべきです。これは、死んでいて食べるのに安全ではないことを示す確実なサインです。魚臭や過度に塩辛い匂いのするオイスターも避けるべきです。新鮮なオイスターは、清潔で塩味のある香りがするはずです。
牡蠣の保存方法
新鮮な牡蠣は冷蔵庫で湿った布で覆って保管してください。冷蔵庫の最も冷たい部分に置き、水に浸からないように注意しましょう。適切に保存すれば、新鮮な牡蠣は最大で5日間持ちます。
牡蠣を淡水や氷にさらすと、死んでしまったり、味に影響を与えたりします。密閉容器に入れるのは避けてください。牡蠣は呼吸が必要です。常に開いている殻がないか確認し、叩いても閉じないものは捨ててください。
✅ 興味深い事実
どのくらい持つの？
牡蠣は、密閉容器に入れて冷蔵庫に保管した場合、通常1〜2日持ちます。最高の品質を保つためには、氷の上に置いて冷やしておくことが大切です。調理済みの牡蠣は、2〜3日以内に消費することをおすすめします。長期間保存したい場合は、牡蠣を冷凍して最大3ヶ月保存できます。
残った料理はどうする？
残った牡蠣は、さまざまな風味豊かな海鮮料理に利用できます。ガーリックバターとハーブでグリルして、シンプルでエレガントな前菜にしたり、刻んでシーフードシチューやチャウダーに加えて、リッチで塩味のある風味を楽しむことができます。また、パン粉とチーズを使って焼くと、クラシックなオイスター・ロックフェラーも楽しめます。
牡蠣を使ったシーフードパスタは、クリームソースやトマトソースと相性が良く、柔らかい食感が麺と絶妙に絡みます。たくさんの牡蠣がある場合は、パン粉、玉ねぎ、セロリを使ったオイスター・スタッフィングを作るのも良いアイデアです。これはロースト肉と一緒に提供するのにぴったりです。牡蠣は、半貝で生でレモンを絞り、ホットソースを少し加えて楽しむこと���できます。手軽な前菜としては、軽い衣で牡蠣を揚げて、酸味のあるディッピングソースと一緒に出したり、グリーンとシトラスビネグレットを使ったシーフードサラダに加えたりするのもおすすめです。
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