酵母 - 栄養素、健康効果、そして買い物のコツ
文： Listonicチーム
最終更新日 2024年11月14日
栄養素
栄養成分
1回あたりの量 100 g
カロリー
🔥 325 kcal
| 栄養成分 per: 100 g | Value | % 1日の摂取基準* |
|---|---|---|
| 炭水化物 | 40 | 14.55% |
| 繊維 | 20 | 71.43% |
| 糖分 | 0 | - |
| グリセミックインデックス | 35 | - |
| タンパク質 | 40 | 80% |
| ナトリウム | 51 | 2.22% |
| 総脂肪 | 7 | 8.97% |
*1日の摂取基準（DV）の%は、食品1回分の栄養が1日の食事にどの程度貢献するかを示します。一般的な栄養指導には1日2,000カロリーが基準とされています。
豆知識＆ヒント
健康効果
- Bビタミンが豊富で、エネルギーの生成、脳の機能、全体的な健康をサポートします。
- 高タンパク質で、筋肉の成長や修復、全身の機能に必要なアミノ酸を提供します。
- 亜鉛、セレン、クロムなどの必須ミネラルを含み、免疫機能、抗酸化防御、血糖値の調整をサポートします。
- 栄養酵母やビール酵母などのプロバイオティクスが豊富な形で使用することで、消化器系の健康をサポートします。
健康リスク
- 一部の人におけるアレルギー反応の可能性、特に酵母や関連する真菌にアレルギーがある場合、かゆみ、腫れ、呼吸困難などの症状を引き起こすことがあります。
- 消化不良のリスク、特に酵母に敏感な人や酵母を含む食品を大量に摂取する人において、膨満感やガスが発生することがあります。
- カンジダの過剰繁殖の可能性、特に免疫力が低下している人が過剰に酵母を摂取すると、酵母感染やその他の健康問題を引き起こすことがあります。
- 薬との相互作用の可能性、特に抗真菌薬との相互作用があり、酵母を多く含む食品を摂取すると治療に影響を及ぼすことがあります。
どう選ぶの？
最適な発酵のためには、酵母は新鮮でクリーミーな色をしている必要があります。固まっていないことが重要で、これは活性があり使用準備が整っていることを示しています。 発酵させると泡立ち、ふわふわになるべきです。これは、焼き菓子に効果的であることを示しています。
古くなったり期限切れの酵母は、温かい砂糖水で活性化しないため、焼きのプロセスには役立ちません。 膨らんでいるパッケージや異臭がするものは避けるべきです。これは、汚染の可能性を示しています。
イーストの保存方法
イーストは涼しく乾燥した場所に、できれば密閉容器に入れて保管してください。これにより、その活性と保存期間を最大1年まで維持できます。長期間保存する場合は、冷蔵または冷凍することを検討してください。
湿気や熱はイーストを無効にする可能性があります。空気や高温にさらさないように注意してください。これらの条件はイースト細胞を死なせることがあります。常に賞味期限を確認し、容器がしっかりと密閉されていることを確認して、イーストを活かしてください。
✅ 興味深い事実
焼き菓子の結果を良くするためには、使用する前に冷蔵または冷凍から取り出したイーストを常温に戻すことが重要です。これにより、最適な活性化が促進されます。
どのくらい持つの？
イーストは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保管すれば、通常6ヶ月持ちます。より長期間保存する場合は、イーストを冷凍することで最大2年保存可能です。
残った料理はどうする？
残った酵母は、活性乾燥酵母でも新鮮なものでも、さまざまな料理や非料理の用途に使えます。キッチンでは、酵母はパンやロール、その他の焼き菓子を膨らませるために欠かせません。また、ビールの醸造や自家製ワイン、コンブチャの製作にも使用されます。
料理以外にも、酵母にはいくつかの他の用途があります。酵母は、自然の肥料としてガーデニングに使え、水と混ぜて土に加えることで健康な植物の成長を促進します。また、酵母を使ったフェイスマスクを作ることで、肌を明るくし若返らせるDIY美容トリートメントにも利用できます。さらに、酵母を使った科学実験は子供たちにとって楽しく教育的な活動であり、酵母が砂糖を発酵させて二酸化炭素を生成する様子を示すことができます。一部の人々は、腸の健康をサポートする自然療法やBビタミンのサプリメントとして酵母を使用することもあります。
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