お肉 - 栄養素、健康効果、そして買い物のコツ
文： Listonicチーム
最終更新日 2024年11月14日
お肉は主要なタンパク源として、多くの食事において重要な役割を果たしています。さまざまなお肉の種類を知り、お肉の消費に伴う利点や健康上の懸念を理解しましょう。また、風味と安全性を最大限に引き出すための選び方、調理法、保存方法についても学んでいきましょう。
栄養素
商品の栄養価を詳しくチェックしましょう。
豆知識＆ヒント
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肉は主要なタンパク源であり、有史以前から人類の食生活の一部であった。
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新鮮な肉は冷蔵庫で保存し、3～5日以内に使う。長期保存の場合は、密閉容器かフリーザーバッグに入れて冷凍し、6ヶ月まで保存できる。調理した肉は冷蔵で4日間保存できる。
健康効果
お肉は、たんぱく質や必須栄養素が豊富な食材であり、バランスの取れた食事の重要な要素として、健康的なライフスタイルや全体的なウェルビーイングをサポートします。
- たんぱく質が豊富で、筋肉の成長や修復、全体的な体の機能に欠かせません。
- ビタミンB群（B12、ナイアシン、リボフラビン）、鉄、亜鉛、セレンなどの必須ビタミンやミネラルが豊富で、エネルギー代謝や免疫機能、全体的な健康をサポートします。
- 健康的な脂肪を含んでいます（部位によりますが）、エネルギーを供給し、細胞機能を支えます。
- 全ての必須アミノ酸を含んでおり、様々な身体機能に必要な完全なたんぱく源です。
- 高いB12含有量により、認知機能をサポートし、脳の健康と機能に重要です。
健康リスク
お肉に関連する潜在的なリスクや懸念を理解する。
- 赤身肉や加工肉の高脂肪含有量は、コレステロール値を上昇させ、頻繁に摂取すると心臓病のリスクが高まる可能性があります。
- 加工肉の高ナトリウム含有量は、高血圧や心血管リスクの増加に寄与することがあります。
- 保存肉に含まれる硝酸塩や亜硝酸塩は、大腸癌を含む癌のリスク増加と関連しています。
- サルモネラ菌や大腸菌などの有害な細菌による汚染のリスクは、肉が適切に調理されていない場合に特に高まります。
どう選ぶの？
肉は牛肉、豚肉、鶏肉を問わず、鮮やかで自然な色合いを持ち、しっかりとした湿り気のある肉質であるべきです。表面は滑らかで余分な水分がないことが重要で、これは不適切な取り扱いや保存の兆候かもしれません。
色が鈍く、ぬめりのある肉は避けるべきです。これは鮮度が落ちているか、腐敗の兆候です。質の良い肉は新鮮な香りがし、その種類に応じた一貫した食感を持っているべきです。料理に風味豊かで栄養価の高い要素を加えることができます。
肉の保存方法
生肉は冷蔵庫の最も冷たい場所、通常は下の棚に保管するべきです。しっかりとラップで包むか、密閉容器に入れて汚染を防ぎましょう。適切に保存すれば、新鮮な肉は最大で5日間持ちます。
空気にさらされると肉はすぐに傷んでしまいます。生肉を食べる準備ができている食品の近くに保管するのは避けてください、交差汚染を防ぐためです。常に推奨される期間内に肉を調理し、生の食品と調理済みの食品には別々のまな板を使用してください。
✅ 興味深い事実
生の肉は、トレイや浅い皿に置いて保存することをお勧めします。これにより、滴り落ちる液体を受け止め、冷蔵庫内での交差汚染を防ぐことができます。
どのくらい持つの？
肉は冷蔵庫で3〜5日持ちます。長期間保存する場合は、肉を冷凍することで6〜12ヶ月保存できます。真空パックなどの適切な包装をすることで、長期間の保存でも品質を保つことができます。
残った料理はどうする？
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