Fisksås

En överlägsen fisksås är klar och har en djup bärnstenfärg. Den ska ha en stark umami-smak med en balans av sälta. Känn doften av såsen; den ska inte vara överdrivet skarp utan ha en rik och komplex arom.

Välj inte fisksås som är grumlig eller har en alltför skarp doft, eftersom dessa egenskaper kan indikera att den är förstörd eller av låg kvalitet. En bra fisksås ska lyfta rätter med sin djupgående smak utan att dominera dem.

Fisksås bör förvaras på en sval, mörk plats innan den öppnas. Kyl efter öppning för att bevara smaken. Om den förvaras korrekt kan fisksåsen hålla i upp till ett år.

Värme och ljusexponering kan försämra fisksåsen och påverka dess kvalitet. Att hålla flaskan ordentligt försluten förhindrar att luft påverkar smaken. Undvik att förvara nära värmekällor för att behålla dess distinkta smak.

Fisksås kan hålla i 1-2 år oöppnad när den förvaras på en sval, mörk plats. När den väl har öppnats bör den förvaras i kylskåp och användas inom 6 månader för bästa kvalitet. Kontrollera alltid efter tecken på att den har blivit dålig innan du använder den.

Överbliven fisksås kan användas i en mängd olika smakrika rätter. I köket tillför den en djup, umami-smak till wokade rätter, marinader, soppor och dressingar. Den är särskilt viktig i sydostasiatiska kök, där den används för att förstärka smaken i rätter som pad Thai, pho och vietnamesiska dipsåser. Några droppar kan också tillsättas i västerländska rätter som grytor eller pastasåser för att lyfta deras smak.

Utöver matlagning har fisksås begränsade icke-kulinariska användningar på grund av sin starka lukt, men den kan vara en intressant tillsats i kompost för att berika näringsinnehållet i jorden. På grund av dess kraftiga doft är det dock bäst att använda den sparsamt och blanda den väl med andra kompostmaterial. En annan ovanlig användning är i naturliga skadedjursavvisare; den starka doften kan avskräcka vissa trädgårdsskadedjur, men försiktighet bör iakttas för att undvika att locka oönskade djur.