μαύρες ελιές — Θρεπτικά συστατικά, οφέλη για την υγεία και συμβουλές αγορών

Οι μαύρες ελιές θα πρέπει να επιλέγονται για το πλούσιο, βαθύ τους χρώμα και την ομαλή, γυαλιστερή τους επιφάνεια. Πρέπει να είναι σφιχτές αλλά να υποχωρούν ελαφρώς υπό πίεση. Βεβαιωθείτε ότι οι ελιές σε άλμη είναι χοντρές και βυθισμένες σε καθαρό υγρό.

Αποφύγετε τις ελιές που φαίνονται συρρικνωμένες ή βρίσκονται σε θολή ή γαλακτώδη άλμη, ή εκπέμπουν ξινή οσμή, σημάδια αλλοίωσης ή ακατάλληλης αποθήκευσης. Αποφύγετε επίσης οποιαδήποτε κονσέρβα ή βάζο που είναι λακτισμένα ή διογκωμένα.

Οι μαύρες ελιές θα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο μόλις ανοιχτούν, διατηρούμενες μέσα στη άλμη ή το λάδι τους. Τα αεροστεγή δοχεία βοηθούν στη διατήρηση της γεύσης και της υφής τους. Οι κλειστές κονσέρβες ή βάζα μπορούν να διατηρηθούν σε δροσερό, ξηρό μέρος μέχρι να είναι έτοιμες προς χρήση

Η έκθεση στον αέρα μπορεί να προκαλέσει γρήγορη αλλοίωση των ελιών, γι' αυτό θα πρέπει πάντα να διατηρούνται σφραγισμένες. Μην αποθηκεύετε τις ανοιγμένες ελιές σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση. Η χρήση καθαρών σκευών κατά την επεξεργασία των ελιών βοηθά στην αποφυγή μόλυνσης

Οι μαύρες ελιές μπορούν να διατηρηθούν για 1-2 χρόνια κλειστές, όταν αποθηκεύονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Μόλις ανοιχτούν, θα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο και να καταναλώνονται εντός 1-2 εβδομάδων. Για να διατηρηθεί η ποιότητά τους, είναι σημαντικό να παραμένουν μέσα στη άλμη ή το λάδι τους.