Anchois — Nutriments, Bienfaits Pour La Santé Et Conseils D'achat
Auteur : Équipe de Listonic
Dernière mise à jour : 1 novembre 2024
Nutriments
Valeurs nutritionnelles
Quantité par 100 g
Calories
🔥 210 kcal
| Nutrition par: 100 g | Value | % Valeur quotidienne* |
|---|---|---|
| Glucides | 0 | - |
| Fibres | 0 | - |
| Sucres | 0 | - |
| Indice glycémique | 0 | - |
| Protéines | 29 | 58% |
| Sodium | 3668 mg | 159.48% |
| Graisses totales | 10 | 12.82% |
*Le % de la Valeur Quotidienne (VQ) indique la contribution d'un nutriment dans une portion d'aliment à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées comme conseil nutritionnel général.
Faits et astuces
Bienfaits pour la santé
- Riche en acides gras oméga-3, essentiels pour la santé cardiaque, la réduction de l'inflammation et le soutien des fonctions cérébrales.
- Favorise la santé des os grâce à sa forte teneur en calcium et en vitamine D.
- Favorise la croissance et la réparation musculaire avec sa haute teneur en protéines, indispensable pour les athlètes et les personnes actives.
- Contient des vitamines et minéraux essentiels tels que la vitamine B12, le fer et le sélénium, qui soutiennent la santé et le bien-être général.
Risques pour la santé
- Teneur élevée en sodium qui peut contribuer à l'augmentation de la pression artérielle et au risque de maladies cardiaques en cas de consommation excessive.
- Réactions allergiques car les anchois peuvent déclencher des allergies chez certaines personnes, entraînant des symptômes tels que des éruptions cutanées, un gonflement et des anaphylaxies.
- Exposition au mercure qui est une préoccupation avec de nombreux types de poissons, y compris les anchois, pouvant entraîner une intoxication au mercure en cas de consommation excessive.
- Teneur en purines qui peut contribuer à l'augmentation des niveaux d'acide urique, pouvant provoquer ou aggraver la goutte chez les personnes sensibles.
Comment choisir ?
Choisissez des anchois qui sont humides et brillants, avec une apparence argentée uniforme - ces caractéristiques indiquent généralement que les anchois ont été bien conservés. Des odeurs fraîches et salées sont souhaitables, reflétant l'arôme naturel des anchois de haute qualité, et la chair doit être ferme au toucher.
Évitez les anchois qui semblent desséchés ou qui dégagent une forte odeur désagréable, car ce sont des signes révélateurs d'une mauvaise conservation. De plus, les anchois qui semblent trop salés ou qui présentent des taches décolorées doivent être évités, car ils pourraient ne pas offrir la saveur recherchée dans les plats.
Comment conserver ?
Pour maintenir la qualité des anchois, conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Assurez-vous qu'ils soient immergés dans de l'huile ou de la saumure pour les garder humides et savoureux. Des anchois correctement stockés peuvent se conserver plusieurs mois.
La température ambiante n'est pas adaptée aux anchois, car ils peuvent se gâter rapidement. Évitez les contenants en métal, car ils peuvent altérer le goût avec le temps. Il est également préférable de garder les anchois à l'abri de la lumière et de l'air, qui peuvent dégrader leur qualité et leur saveur.
✅ Fait intéressant
Quelle est sa durée de conservation ?
Les anchois en conserve dans l'huile peuvent se conserver pendant 1 à 2 mois au réfrigérateur une fois ouverts, tout en préservant leur riche saveur et leur texture. Les boîtes ou les pots d'anchois non ouverts peuvent durer 1 à 2 ans lorsqu'ils sont stockés dans un endroit frais et sombre, ce qui en fait un aliment de base polyvalent dans le garde-manger. Pour un goût et une longévité optimaux, transférez les anchois non utilisés dans un récipient propre et hermétique et maintenez-les immergés dans l'huile.
Que faire des restes ?
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