Anchois — Nutriments, Bienfaits Pour La Santé Et Conseils D'achat

Choisissez des anchois qui sont humides et brillants, avec une apparence argentée uniforme - ces caractéristiques indiquent généralement que les anchois ont été bien conservés. Des odeurs fraîches et salées sont souhaitables, reflétant l'arôme naturel des anchois de haute qualité, et la chair doit être ferme au toucher.

Évitez les anchois qui semblent desséchés ou qui dégagent une forte odeur désagréable, car ce sont des signes révélateurs d'une mauvaise conservation. De plus, les anchois qui semblent trop salés ou qui présentent des taches décolorées doivent être évités, car ils pourraient ne pas offrir la saveur recherchée dans les plats.

Pour maintenir la qualité des anchois, conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Assurez-vous qu'ils soient immergés dans de l'huile ou de la saumure pour les garder humides et savoureux. Des anchois correctement stockés peuvent se conserver plusieurs mois.

La température ambiante n'est pas adaptée aux anchois, car ils peuvent se gâter rapidement. Évitez les contenants en métal, car ils peuvent altérer le goût avec le temps. Il est également préférable de garder les anchois à l'abri de la lumière et de l'air, qui peuvent dégrader leur qualité et leur saveur.

Les anchois en conserve dans l'huile peuvent se conserver pendant 1 à 2 mois au réfrigérateur une fois ouverts, tout en préservant leur riche saveur et leur texture. Les boîtes ou les pots d'anchois non ouverts peuvent durer 1 à 2 ans lorsqu'ils sont stockés dans un endroit frais et sombre, ce qui en fait un aliment de base polyvalent dans le garde-manger. Pour un goût et une longévité optimaux, transférez les anchois non utilisés dans un récipient propre et hermétique et maintenez-les immergés dans l'huile.

Les restes d'anchois peuvent être utilisés pour ajouter une touche savoureuse et umami à divers plats. Hachez-les finement et incorporez-les dans des sauces pour pâtes comme la puttanesca ou l'arrabbiata pour plus de profondeur de saveur. Ils peuvent également être ajoutés à des vinaigrettes comme la vinaigrette César ou intégrés dans une tapenade avec des olives et des câpres.

Utilisez les anchois pour rehausser la saveur des légumes rôtis ou mélangez-les dans un beurre composé à étaler sur des viandes grillées ou du pain. Pour une touche audacieuse, ajoutez-les à votre prochaine pizza ou focaccia. Si vous en avez de trop, essayez de les mixer dans une vinaigrette ou de les incorporer dans des soupes et des ragoûts pour une note riche et salée.