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Aubergine — Nutriments, Bienfaits Pour La Santé Et Conseils D'achat

aubergine photo

Équipe de Listonic

1 novembre 2024

L'aubergine est un légume polyvalent qui absorbe bien les saveurs, ce qui en fait un ingrédient idéal pour une variété de plats, allant du baba ganoush à l'aubergine Parmesan. Découvrez les différentes variétés d'aubergines, leurs bienfaits nutritionnels et les techniques de cuisson pour rehausser leur saveur naturelle.

Nutriments

Vérifiez les valeurs nutritionnelles détaillées, y compris des informations comme les calories, les graisses, les glucides et les protéines pour 100 grammes de produit.

Valeurs nutritionnelles

Quantité par 100 g

Calories

🔥 25 kcal

Nutrition par: 100 g% Valeur quotidienne*
Glucides6 2.18%
Fibres3 10.71%
Sucres4 8%
Indice glycémique15 -
Protéines1 2%
Sodium2 mg0.09%
Graisses totales0 -

*Le % de la Valeur Quotidienne (VQ) indique la contribution d'un nutriment dans une portion d'aliment à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées comme conseil nutritionnel général.

Faits et astuces

😋
L'aubergine est techniquement un fruit, plus précisément une baie. Elle doit être cuite avant d'être consommée en raison d'une toxine sensible à la chaleur qui peut provoquer des diarrhées et des vomissements.
📦
L'aubergine est très périssable ; elle doit être conservée dans un endroit frais et sec et peut être réfrigérée dans un sac en plastique pendant 3 à 4 jours.

Bienfaits pour la santé

Découvrez comment l'aubergine, riche en fibres et en antioxydants, peut enrichir vos repas en tant que légume nutritif et polyvalent, tout en favorisant la santé digestive et la vitalité.
  • Riche en protéines, essentiel pour la croissance musculaire, la réparation et le bon fonctionnement du corps.
  • Riche en calcium, soutenant des os et des dents solides, tout en réduisant le risque d'ostéoporose.
  • Contient des graisses saines, fournissant de l'énergie et soutenant la fonction cellulaire.
  • Fournit des vitamines et minéraux essentiels tels que la vitamine A, B12 et le phosphore, qui soutiennent la santé et le bien-être général.
  • Faible en lactose, ce qui le rend plus facile à digérer pour les personnes intolérantes au lactose.

Risques pour la santé

Reconnaissez les risques associés à l'aubergine.
  • Risque de désagréments digestifs tels que des gaz, des ballonnements ou des crampes abdominales, notamment lorsqu'elle est consommée en grande quantité en raison de sa teneur en fibres.
  • Risque de réactions allergiques chez certaines personnes, en particulier celles allergiques aux légumes de la famille des solanacées, entraînant des symptômes comme des démangeaisons, un gonflement ou des difficultés respiratoires.
  • Teneur en solanine dans l'aubergine crue ou insuffisamment cuite, qui peut être toxique en grande quantité et provoquer des troubles gastro-intestinaux.
  • Résidus de pesticides sur les aubergines cultivées de manière conventionnelle, qui peuvent poser des risques pour la santé si elles ne sont pas correctement lavées ou proviennent d'un fournisseur peu fiable.
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Comment choisir ?

Une aubergine de qualité présente une peau lisse et brillante d'un violet profond, sans imperfections. Appuyez doucement sur la peau; elle doit être ferme et la chair doit reprendre sa forme.

Rejetez toute aubergine qui semble molle ou qui présente des taches brunes, car cela peut indiquer une décomposition. Une aubergine fraîche doit dégager une odeur propre et légèrement terreuse et ne doit pas être trop ferme.

Comment choisir ?

Comment conserver ?

Les aubergines doivent être conservées dans un endroit frais et sec, de préférence à température ambiante. Les tenir à l'écart de la lumière directe du soleil aide à préserver leur fermeté. Bien conservées, les aubergines peuvent durer jusqu'à cinq jours.

Réfrigérer les aubergines peut les rendre molles et leur faire perdre de la saveur. Il est important d'éviter de les stocker à proximité de fruits produisant de l'éthylène. Les conserver dans un sac respirant aide à maintenir leur fraîcheur.

✅ Fait intéressant

Pour les aubergines coupées, enveloppez-les soigneusement et utilisez-les dans un délai d'un à deux jours pour éviter qu'elles ne ramollissent.

Quelle est sa durée de conservation ?

Les aubergines peuvent se conserver pendant 4 à 7 jours au réfrigérateur. Pour prolonger leur fraîcheur, il est conseillé de les ranger dans un sac en plastique dans le tiroir à légumes. Les aubergines cuites doivent être consommées dans les 3 à 5 jours.

Que faire des restes ?

Les restes d'aubergine peuvent être utilisés dans une variété de plats délicieux. Coupez-les en tranches et grillez-les ou rôtissez-les pour un accompagnement simple, ou utilisez-les comme base pour un Baba Ganoush avec du tahini et de l'ail. L'aubergine est également excellente dans des plats de pâtes, où elle peut être sautée et mélangée avec une sauce tomate ou une sauce crémeuse.

Utilisez l'aubergine dans une lasagne végétarienne en la superposant avec du fromage, de la sauce et d'autres légumes, ou incorporez-la dans un curry ou un ragoût pour ajouter de la texture et de la saveur. Si vous avez beaucoup d'aubergine, envisagez de préparer un plat d'aubergine Parmesan en paneant et en faisant frire les tranches, puis en les cuisant au four avec de la sauce marinara et du fromage. L'aubergine peut également être utilisée dans un wok avec d'autres légumes et votre choix de protéine, ou mélangée dans une soupe avec des tomates et des herbes. Pour un en-cas rapide, rôtissez des tranches d'aubergine avec de l'huile d'olive et des épices, puis servez avec une cuillerée de yaourt ou de houmous.

👨‍⚕️️ Avertissement médical

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