Coquilles Saint-jacques — Nutriments, Bienfaits Pour La Santé Et Conseils D'achat

Les coquilles Saint-Jacques doivent avoir une couleur blanc crémeux avec une texture ferme et moite, et dégager un parfum doux et léger de l'océan. Les bords doivent être intacts et non cassés, ce qui peut indiquer qu'elles sont fraîches et manipulées avec soin.

Évitez les coquilles Saint-Jacques qui sont sèches, décolorées ou qui ont une forte odeur de poisson, car ce sont des signes de vieillissement ou de stockage inapproprié. Les coquilles Saint-Jacques qui semblent collantes ou qui commencent à s'effilocher aux bords doivent également être évitées.

Les coquilles Saint-Jacques fraîches doivent être conservées au réfrigérateur, de préférence sur un lit de glace dans un récipient hermétique. Les garder au frais garantit leur fraîcheur pendant jusqu'à deux jours. Congeler les coquilles Saint-Jacques est approprié pour une conservation plus longue.

Les exposer à l'air peut entraîner une détérioration rapide. Évitez de les laisser à température ambiante, car cela favorise la croissance bactérienne. Décongelez toujours les coquilles Saint-Jacques congelées au réfrigérateur et utilisez-les rapidement pour maintenir leur qualité.

Les coquilles Saint-Jacques peuvent se conserver pendant 1 à 2 jours au réfrigérateur si elles sont placées dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, elles peuvent être congelées jusqu'à 3 à 6 mois. Un emballage approprié, comme le sous-vide, aide à maintenir leur qualité sur de plus longues périodes de stockage.

Les coquilles Saint-Jacques restantes peuvent être utilisées dans une variété de plats élégants et savoureux. Tranchez-les et ajoutez-les à des salades, des plats de pâtes ou des sautés pour une saveur délicate et sucrée, ou incorporez-les dans une bisque ou un chowder de fruits de mer pour plus de richesse. Les coquilles Saint-Jacques sont également excellentes en tant que garniture pour des pizzas ou des pains plats, associées à des ingrédients comme l'ail, le citron et les herbes.

Utilisez les coquilles Saint-Jacques dans un risotto avec du parmesan et des herbes fraîches, où leur texture tendre complète le riz crémeux. Si vous avez beaucoup de coquilles Saint-Jacques, envisagez de préparer un ceviche de coquilles Saint-Jacques en les marinant dans du jus de citron vert, de la coriandre et des piments, parfait pour servir en entrée. Les coquilles Saint-Jacques peuvent également être enroulées dans du bacon et grillées pour une bouchée savoureuse, ou servies sur un lit de polenta ou de purée de pommes de terre avec une sauce au beurre. Pour un en-cas rapide, réchauffez les coquilles Saint-Jacques et servez-les avec un filet de citron et une pincée d'herbes fraîches, ou mélangez-les avec une simple salade pour un repas léger.