Perche — Nutriments, Bienfaits Pour La Santé Et Conseils D'achat

La perche fraîche doit avoir des yeux vifs et clairs ainsi qu'une peau ferme et brillante. La chair doit rebondir rapidement lorsqu'on la presse, ce qui indique sa fraîcheur. Les branchies doivent être rouges ou roses, signe de fraîcheur.

Évitez les perches qui ont une odeur de poisson ou qui présentent une peau visqueuse, car ce sont des indicateurs clairs que le poisson n'est plus à son meilleur. Les poissons aux yeux ternes ou qui semblent mous doivent également être évités, car ils peuvent ne pas être sûrs à consommer.

La perche fraîche doit être conservée au réfrigérateur, de préférence dans un contenant hermétique sur un lit de glace. Le réfrigérateur la garde fraîche et prévient la détérioration pendant jusqu'à deux jours. Pour un stockage plus long, envisagez de congeler le poisson.

Garder la perche à température ambiante peut entraîner une croissance bactérienne rapide. Évitez de la conserver dans des sacs en plastique sans ventilation adéquate, car cela peut piéger l'humidité et provoquer une détérioration. Assurez-vous toujours que le poisson est bien nettoyé avant de le stocker.

La perche peut se conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur si elle est stockée dans un récipient hermétique. Pour une conservation plus longue, la perche peut être congelée jusqu'à 6 à 8 mois. Un emballage approprié, comme le sous-vide, aide à maintenir sa qualité pendant les périodes de stockage prolongées.

Le reste de perche peut être utilisé dans une variété de plats savoureux. Effilochez le poisson et ajoutez-le à des salades, des sandwiches ou des wraps pour une source de protéine légère et pleine de saveur, ou incorporez-le dans un plat de pâtes avec une sauce au citron et au beurre. La perche est également délicieuse dans des tacos de poisson, où sa saveur douce se marie bien avec une salsa fraîche et de l'avocat.

Utilisez la perche dans un ragoût de fruits de mer ou une chowder, où sa chair tendre apporte richesse et saveur, ou faites-la cuire dans une tarte au poisson avec des légumes et une sauce crémeuse. Si vous avez beaucoup de perche, envisagez de préparer des galettes de poisson en mélangeant le poisson effiloché avec de la chapelure, des œufs et des épices, puis en les faisant frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La perche peut également être grillée et servie avec une salsa de fruits ou utilisée comme garniture pour des pizzas ou des pains plats. Pour un repas rapide, servez la perche sur un lit de légumes verts avec une vinaigrette légère ou incorporez-la dans une salade de quinoa avec des légumes.