Sarrasin — Nutriments, Bienfaits Pour La Santé Et Conseils D'achat
Auteur : Équipe de Listonic
Dernière mise à jour : 1 novembre 2024
Nutriments
Valeurs nutritionnelles
Quantité par 100 g
Calories
🔥 343 kcal
| Nutrition par: 100 g | Value | % Valeur quotidienne* |
|---|---|---|
| Glucides | 72 | 26.18% |
| Fibres | 10 | 35.71% |
| Sucres | 0 | - |
| Indice glycémique | 50 | - |
| Protéines | 13 | 26% |
| Sodium | 1 mg | 0.04% |
| Graisses totales | 3 | 3.85% |
*Le % de la Valeur Quotidienne (VQ) indique la contribution d'un nutriment dans une portion d'aliment à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées comme conseil nutritionnel général.
Faits et astuces
Bienfaits pour la santé
- Sans gluten, ce qui en fait une alternative céréalière adaptée aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten.
- Riche en fibres, soutenant la santé digestive, favorisant des selles régulières et maintenant un microbiome intestinal sain.
- Élevé en protéines, contenant les neuf acides aminés essentiels, ce qui en fait une source de protéines complète pour la croissance et la réparation musculaire.
- Contient des vitamines et minéraux essentiels tels que le magnésium, le cuivre et le manganèse, qui soutiennent la production d'énergie et la santé globale.
- Favorise la santé cardiaque en aidant à réduire les niveaux de cholestérol et à améliorer la pression artérielle grâce à sa richesse en antioxydants et flavonoïdes.
- Fournit une énergie durable grâce à ses glucides complexes, en faisant une excellente source d'énergie à long terme.
Risques pour la santé
- Réactions allergiques notamment chez les personnes allergiques au sarrasin, pouvant provoquer des symptômes tels que démangeaisons, gonflements ou difficultés respiratoires.
- Potentiel de problèmes digestifs comme des ballonnements ou des gaz lorsqu'il est consommé en grande quantité, surtout si l'on n'est pas habitué aux aliments riches en fibres.
- Contenu en oxalates dans le sarrasin, qui peut contribuer à la formation de calculs rénaux chez les personnes sensibles.
- Risque de contamination par des moisissures ou d'autres toxines si le sarrasin n'est pas correctement stocké, ce qui peut poser des risques pour la santé.
Comment choisir ?
Le sarrasin doit être uniforme en taille avec une odeur fraîche et terreuse. Les grains doivent être intacts et non cassés, ce qui montre qu'ils ont été bien manipulés. Recherchez des grains propres et exempts de poussière ou de débris, ce qui indique un bon traitement et stockage.
Évitez le sarrasin qui semble humide ou qui a une odeur de moisi, ce qui peut indiquer de mauvaises conditions de stockage. Un sarrasin de bonne qualité ne doit pas s'agglutiner lorsqu'on le secoue, ce qui suggère qu'il est sec et bien conservé. Privilégiez les variétés biologiques pour une qualité optimale lorsque cela est possible.
Comment conserver ?
Le sarrasin doit être conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. Un garde-manger ou un placard de cuisine est idéal pour le protéger de l'humidité et des nuisibles. Bien stocké, le sarrasin peut se conserver jusqu'à six mois
L'humidité et la chaleur peuvent altérer le sarrasin, il est donc important d'éviter ces conditions. Il n'est pas conseillé de le ranger à proximité d'aliments à forte odeur, car le sarrasin peut absorber les odeurs. Vérifier régulièrement la présence de nuisibles aide à maintenir sa qualité et sa sécurité
✅ Fait intéressant
Quelle est sa durée de conservation ?
Le sarrasin peut se conserver pendant 6 mois s'il est stocké dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre. S'il est réfrigéré ou congelé, il peut durer jusqu'à 1 an. Un stockage approprié aide à éviter qu'il ne devienne rance.
Que faire des restes ?
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