Veau — Nutriments, Bienfaits Pour La Santé Et Conseils D'achat

Auteur : Équipe de Listonic

Dernière mise à jour : 1 novembre 2024

Le veau est une viande provenant de jeunes bovins, réputée pour sa texture tendre. Découvrez comment choisir du veau d'origine éthique, comprenez ses bienfaits nutritionnels et apprenez les meilleures façons de le conserver et de le préparer.

Nutriments

Vérifiez les valeurs nutritionnelles détaillées, y compris des informations comme les calories, les graisses, les glucides et les protéines pour 100 grammes de produit.

Valeurs nutritionnelles

Quantité par 100 g

Calories

🔥 172 kcal

Nutrition par: 100 g	Value	% Valeur quotidienne*
Glucides	0	-
Fibres	0	-
Sucres	0	-
Indice glycémique	0	-
Protéines	20	40%
Sodium	86 mg	3.74%
Graisses totales	9	11.54%

*Le % de la Valeur Quotidienne (VQ) indique la contribution d'un nutriment dans une portion d'aliment à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées comme conseil nutritionnel général.

Faits et astuces

🛒

Choisissez du veau qui est d'une couleur rose pâle et qui a une texture fine.

😋

Le veau est une viande délicate et tendre, souvent prisée dans la cuisine française. Sa saveur subtile en fait un ingrédient idéal pour de nombreux plats raffinés, allant des ragoûts aux escalopes. Que ce soit rôti, braisé ou poêlé, le veau se marie parfaitement avec des herbes fraîches et des sauces riches, offrant une expérience culinaire savoureuse et élégante.

📦

Conservez le veau frais au réfrigérateur et utilisez-le dans un délai d'un à deux jours. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un récipient hermétique ou un sac de congélation pendant un maximum de six mois.

Bienfaits pour la santé

Découvrez comment le veau peut s'intégrer dans une alimentation nutritive et contribuer à la santé globale.

Riche en protéines, essentiel pour la croissance musculaire, la réparation et le bon fonctionnement du corps.
Riche en vitamines et minéraux essentiels tels que le fer, le zinc et les vitamines B (en particulier B12), qui soutiennent la production d'énergie, le système immunitaire et la santé globale.
Option de viande maigre, offrant des protéines de haute qualité avec une teneur en matières grasses inférieure à celle des autres viandes.
Soutient la santé musculaire grâce à sa haute teneur en protéines et à son profil d'acides aminés.

Risques pour la santé

Soyez conscient des préoccupations liées à la consommation de veau.

Teneur élevée en cholestérol qui peut poser problème pour les personnes surveillant leur taux de cholestérol lorsqu'elle est consommée fréquemment.
Teneur élevée en matières grasses notamment dans certaines découpes de veau, ce qui peut augmenter les niveaux de cholestérol et accroître le risque de maladies cardiaques en cas de consommation régulière.
Risque de contamination par des bactéries nocives telles que E. coli ou Salmonella, surtout si le veau n'est pas correctement cuit ou provient d'un fournisseur peu fiable.
Préoccupations éthiques liées aux pratiques d'élevage utilisées pour produire du veau, ce qui peut influencer les choix et préférences des consommateurs.

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Comment choisir ?

Le veau frais présente une teinte rose pâle et une texture ferme et fine. La viande doit être humide sans être trop mouillée et dégager un arôme doux, presque sucré.

Un veau de couleur grisâtre ou ayant une texture visqueuse indique qu'il n'est pas frais. Il faut éviter la viande qui dégage une forte odeur, car elle est probablement plus adaptée à la consommation.

Comment conserver ?

Le veau frais doit être conservé au réfrigérateur, bien emballé dans du film plastique ou du papier boucher. Le réfrigérateur préserve sa fraîcheur pendant jusqu'à deux jours. La congélation est recommandée pour un stockage plus long.

L'exposition à l'air peut faire gâcher le veau rapidement. Évitez de le laisser découvert ou à proximité d'aliments prêts à être consommés. Décongelez toujours le veau congelé au réfrigérateur et cuisinez-le rapidement pour garantir la sécurité et une saveur optimale.

✅ Fait intéressant

Pour éviter les brûlures de congélation, enveloppez le veau hermétiquement dans du papier aluminium ou placez-le dans un sac sous vide avant de le congeler, ce qui aide à préserver sa qualité au fil du temps.

Quelle est sa durée de conservation ?

Le veau peut se conserver pendant 1 à 2 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, le veau peut être congelé jusqu'à 6 à 9 mois. Un emballage approprié, comme le sous-vide, aide à maintenir sa qualité pendant les périodes de stockage prolongées.

Que faire des restes ?

Les restes de veau peuvent être utilisés dans une variété de plats savoureux et élégants. Coupez-le en fines tranches et ajoutez-le à des sandwichs, wraps ou salades pour une protéine tendre et pleine de saveur, ou hachez-le et incorporez-le dans un wok avec des légumes et du riz. Le veau est également excellent lorsqu'il est ajouté à des plats de pâtes avec une sauce crémeuse ou à base de tomate, ou utilisé comme garniture pour des pizzas ou pains plats.

Utilisez le veau dans une casserole avec des pommes de terre, des légumes et du fromage, ou mélangez-le dans un ragoût ou une soupe pour plus de saveur et de richesse. Si vous avez beaucoup de veau, envisagez de préparer une tourte au veau avec une croûte feuilletée, ou de l'utiliser comme farce pour des tacos, burritos ou quesadillas. Le veau peut également être tranché et servi sur un bol de céréales avec du quinoa, des légumes rôtis et une vinaigrette acidulée. Pour un en-cas rapide, réchauffez des tranches de veau et servez-les avec une sauce à tremper ou sur un lit de légumes verts.

👨‍⚕️️ Avertissement médical

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