しょうゆ - 栄養素、健康効果、そして買い物のコツ
文： Listonicチーム
最終更新日 2024年11月14日
栄養素
栄養成分
1回あたりの量 100 g
カロリー
🔥 53 kcal
| 栄養成分 per: 100 g | Value | % 1日の摂取基準* |
|---|---|---|
| 炭水化物 | 5 | 1.82% |
| 繊維 | 1 | 3.57% |
| 糖分 | 1 | 2% |
| グリセミックインデックス | 15 | - |
| タンパク質 | 8 | 16% |
| ナトリウム | 5493 | 238.83% |
| 総脂肪 | 1 | 1.28% |
*1日の摂取基準（DV）の%は、食品1回分の栄養が1日の食事にどの程度貢献するかを示します。一般的な栄養指導には1日2,000カロリーが基準とされています。
豆知識＆ヒント
健康効果
- 料理の味を引き立て、より楽しめる美味しさを提供します。
- カロリーが低く、カロリー摂取を大幅に増やすことなく風味を加えるのに適しています。
- 抗酸化物質を含み、フェルラ酸などが体をフリーラジカルから守ります。
- 鉄分やマグネシウム、マンガンなどの必須ミネラルを少量提供します。
健康リスク
- 高ナトリウム含有量は、高血圧や心血管リスクの増加に寄与する可能性があり、頻繁にまたは大量に摂取することが問題です。
- アレルギー反応の可能性があり、大豆や小麦アレルギーのある人には、かゆみ、腫れ、呼吸困難、アナフィラキシーなどの症状を引き起こすことがあります。
- グルテン含有の可能性があり、伝統的なしょうゆはセリアック病やグルテン感受性のある人には適していません。
- 過剰摂取のリスクがあり、強い味わいのために過剰なナトリウム摂取を招き、食材本来の風味を隠してしまうことがあります。
どう選ぶの？
質の高い醤油は、深い色合いと豊かな風味を持ち、甘さと塩味のバランスが取れた強い旨味を感じさせるべきです。 香りは魅力的で、あまり強すぎないことが重要です。
濃すぎたり、沈殿物が見られる醤油は使用しないようにしましょう。これは古いか、質の悪い醤油である可能性があります。 色が鈍い醤油や、味があまりにも鋭いものも避けるべきです。これらは料理の味を圧倒してしまうかもしれません。
醤油の保存方法
醤油は涼しく暗い場所、できれば元のボトルに入れたまま保管するのが理想です。開封後は冷蔵庫での保管が風味を保ち、賞味期限を延ばすのに役立ちます。適切に保管すれば、醤油は数ヶ月間新鮮な状態を保つことができます。
空気や光にさらされると、醤油の品質が劣化する可能性があります。蓋を開けたままにしたり、熱源の近くに保管するのは避けてください。ボトルはしっかりと密閉して、蒸発を防ぎ、風味を維持することが重要です。
✅ 興味深い事実
より豊かな風味を楽しむために、醤油をディッピングソースとして使用する前に常温に戻してください。
どのくらい持つの？
醤油は、未開封の状態で冷暗所に保管すれば、通常2〜3年持ちます。開封後は冷蔵庫に保管し、6〜12ヶ月以内に使い切ることが推奨されます。
残った料理はどうする？
残った醤油は、料理や非料理のさまざまな方法で活用できます。キッチンでは、醤油は炒め物、マリネ、ソース、スープに旨味を加え、アジア料理の重要な材料です。また、焼き肉やご飯料理、ドレッシングの風味を引き立てるのにも使えます。
料理以外でも、醤油にはいくつかの意外な使い方があります。特に油汚れの衣類の自然な染み抜き剤として使えます。少量を染みに塗り、しばらく置いてから通常通り洗うだけです。また、DIYのクラフトプロジェクトでは、布や紙の手作り染料として豊かな色を加えるためにも使用できます。さらに、他の材料と混ぜることで、自然な木材の染色剤を作り、木製品に深みのある色合いを与えることも可能です。
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