Lever

Lever, oavsett om det är från kyckling, nötkött eller fläsk, bör ha en glansig textur och en djup, enhetlig färg. Den ska kännas fast vid beröring, inte klibbig eller för mjuk. Ytan ska vara slät och fuktig, utan några torra fläckar eller missfärgningar.

Avvisa lever som har en slemmig textur eller en blek, fläckig utseende, eftersom detta är tecken på att den inte är färsk. Kvalitetslever ska ha en rik, metallisk smak som är karakteristisk för inälvsmat och erbjuder en distinkt smak som är idealisk för pâtéer eller tillagade rätter.

Lever bör förvaras i den kallaste delen av kylskåpet, helst i en lufttät behållare eller tätt inslagen i plastfolie. Den förblir färsk i upp till två dagar när den förvaras korrekt i kylskåp. För längre förvaring rekommenderas frysning.

Att hålla lever i rumstemperatur kan leda till snabb försämring och bakterietillväxt. Undvik att lämna lever oinslagen eftersom den kan torka ut och ta upp lukter från andra livsmedel. Konsumera eller frys alltid lever kort efter inköp för bästa kvalitet.

Lever kan hålla sig i 1-2 dagar i kylskåpet. För längre förvaring kan lever frysas i upp till 3-4 månader. Rätt förpackning, som vakuumförpackning, hjälper till att bevara kvaliteten under längre förvaringsperioder.

Överbliven lever kan användas i en mängd olika smakrika rätter. Skär den tunt och lägg till i sallader, smörgåsar eller wraps för en rik, järnrik proteinkälla, eller blanda den i en wok med grönsaker och en smakrik sås. Lever är också utmärkt när den blandas till en pâté med smör, vitlök och örter, som sedan kan bredas på kex eller rostat bröd.

Använd lever i en gryta eller kastrullrätt med rotfrukter och en rik buljong, eller blanda den i en köttfärslimpa eller korv för extra smak och näring. Om du har mycket lever, överväg att göra en sats leverdumplings att servera i soppor eller grytor. Lever kan också grillas och serveras med karamelliserad lök eller rostade grönsaker. För ett snabbt mellanmål, njut av leverpâté på knaprigt bröd med pickles eller senap.