Czym zastąpić

Czym zastąpić jajko? Zamienniki i uniwersalne przepisy

jak przechowywać jajka

Wiele osób z alergiami pokarmowymi lub unikających produktów odzwierzęcych w swojej diecie decyduje się na zamienniki jajek. Na szczęście do wyboru jest różnorodna pula produktów, dzięki którym można stworzyć zarówno pyszne desery, jak i dania obiadowe. Czym zastąpić jajko w licznych przepisach, by nie traciły one na smaku i konsystencji?

Produkty gotowe kontra przygotowane własnoręcznie

Przed spisaniem listy zakupów, w której główną rolę odrywają zamienniki jajek, warto jest zastanowić się nad tym, czy lepiej jest wybierać dedykowane do tego produkty, czy próbować samemu uzyskać zadowalające wyniki. Na rynku nie ma co prawda wielu artykułów, które byłyby alternatywą dla jaj i nadawałyby się do spożycia przez wegan czy osoby z alergiami – często bowiem posiadają one inne odzwierzęce dodatki, takie jak żelatynę czy mleko w proszku. Są one też o wiele droższe, niż domowe zamienniki jajek, dlatego warto przyjrzeć się choć kilku z nich.

Ciasto bez jajek? To możliwe!

W pieczeniu jajka są najczęściej stosowane jako środki wiążące, zagęszczające i spulchniające. Większość ciasteczek, babeczek, naleśników, szybkich chlebów i spodów wymaga ich użycia, jednak istnieje wiele produktów na bazie roślin, które mają podobne właściwości i spełniają swoją rolę w prostych wypiekach.

  1.      Mąka z ciecierzycy

Mąka z ciecierzycy działa zarówno jako spoiwo, jak i dodatek. Przepisy na biszkopt czy wegańskie ciasto czekoladowe z jej wykorzystaniem sprawią, że wypieki wyjdą idealnie. Aby jej użyć jako zamiennika jajek należy wymieszać 3 łyżki mąki z ciecierzycy z 3 łyżkami wody na każde jajko – masa ma być gęsta i kremowa.

  1.      Owocowe i warzywne puree

W tej kategorii znajduje się mus jabłkowy, rozduszony banan, dynia i puree z batatów. Składniki te działają jak spoiwa i zagęszczacze, są więc idealne do wilgotnych, treściwych, wypieków, takich jak babeczki, pączki i szybkie pieczywo. 3 łyżki puree mogą być zamiennikiem jednego jajka.

Ważne! Puree nie powodują wyrastania ciasta, więc można dodać do nich odrobinę proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej.

  1.      Jogurt bezmleczny lub tofu

Owocowe musy sprawiają, że wypieki nabierają nieco innego smaku. Aby tego uniknąć, można skorzystać z jogurtów sojowych lub tych na bazie orzechów. Sprawdzi się tutaj również tofu, które zblendowane z wodą do gęstej konsystencji także zadziała jako spoiwo. Do uzyskania efektu zamiennika jajka należy użyć ¼ szklanki jogurtu.

  1.      Nasiona lnu i nasiona chia

Świetne dla większości wypieków, takich jak babeczki, pieczywo i ciastka, nasiona lnu i chia są niesamowitymi substytutami jajek. Dodają wiele korzyści zdrowotnych do wypieków i nie powodują zmiany aromatu. Aby zastąpić jajka należy zmieszać 1 łyżkę stołową lnu lub nasion chia z 3 łyżkami wody, aż mieszanina będzie gęsta i kremowa. Nasiona lnu i chia można znaleźć w Internecie oraz w większości sklepów spożywczych i powinny być przechowywane szczelnie zapakowane w zamrażarce.

Czym zastąpić jajko w daniach obiadowych?

zamienniki jajekPrzepisy opierające się na jajkach nie są domeną wyłącznie ciast. Produkt ten jest podstawą wielu wytrawnych potraw – od sosów poprzez dania główne. Jednak i tu istnieje wiele alternatyw, które sprawiają, że jadłospis jest urozmaicony i zdrowszy.

  1.      Agar-agar

Jako silny środek żelujący, użycie proszku agarowego zalecane jest wtedy, gdy jajko byłoby stosowane jako zagęstnik do zup lub sosów. Wykazuje podobne właściwości do żelatyny, ale jest mniej inwazyjny w smaku i konsystencji.

  1.      Aquafaba

Prawdziwy mistrz i ratunek dla wielu wegan – woda po gotowaniu ciecierzycy lub tej w puszkowanej wersji, czyli aquafaba. Działa identycznie, jak białko jajek, można więc z niej przygotować pianę, wykorzystać jako produkt wiążący, a nawet przygotować z niej bezy! Świetnie sprawdza się przy tworzeniu roślinnego majonezu – do kielichowego blendera wystarczy dodać pół szklanki tego zamiennika jajka, łyżeczkę musztardy, octu, odrobinę soli, następnie wymieszać to wszystko na najwyższych obrotach przez kilka sekund i gotowe – aksamitny, kremowy i gęsty sos gotowy!

  1.      Tofu

Czym zastąpić jajka w jajecznicy? Odpowiedzią jest tu naturalne tofu! Tofucznica to jedno z najpyszniejszych opcji śniadaniowych, które zapewnia wiele składników odżywczych. Może być również elementem sałatek lub past jajecznych. Warto wspomnieć, że lecytyna sojowa jest doskonałym substytutem żółtka, jednak jest ona o wiele trudniej dostępna niż tofu.

Ważne! Aby uzyskać „smak jajka” warto dodać do dań z naturalnego tofu łyżeczkę płatków drożdżowych – są one dostępne w sklepach ze zdrową żywnością.

  1.      Orzechy nerkowca

Surowe orzechy nerkowca, namoczone i zmielone do konsystencji kremu, mają bardzo podobne właściwości do ubitych żółtek jaj. Choć w standardowej formie orzechy są dość wyraźne w smaku, to po namoczeniu przyjmują aromaty przypraw, co czyni je jednym z najlepszych zamienników jaj.

Czym zastąpić jajka – lista zakupów

  •         tofu
  •         aquafaba – woda po gotowaniu ciecierzycy lub w puszce ciecierzycy,
  •         mąka z ciecierzycy,
  •         orzechy nerkowca,
  •         agar-agar
  •         zmielone nasiona lnu,
  •         zmielone nasiona chia,
  •         jogurt sojowy,
  •         płatki drożdżowe.

W formie puree:

  •         banan
  •         jabłko,
  •         batat.
Previous ArticleNext Article