Olives Noires — Nutriments, Bienfaits Pour La Santé Et Conseils D'achat
Auteur : Équipe de Listonic
Dernière mise à jour : 1 novembre 2024
Nutriments
Valeurs nutritionnelles
Quantité par 100 g
Calories
🔥 115 kcal
| Nutrition par: 100 g | Value | % Valeur quotidienne* |
|---|---|---|
| Glucides | 6 | 2.18% |
| Fibres | 2 | 7.14% |
| Sucres | 0 | - |
| Indice glycémique | 15 | - |
| Protéines | 1 | 2% |
| Sodium | 735 mg | 31.96% |
| Graisses totales | 11 | 14.1% |
*Le % de la Valeur Quotidienne (VQ) indique la contribution d'un nutriment dans une portion d'aliment à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées comme conseil nutritionnel général.
Faits et astuces
Bienfaits pour la santé
- Riche en fibres, ce qui favorise la santé digestive, aide à maintenir un transit régulier et soutient un microbiome intestinal sain.
- Élevé en protéines, ce qui en fait une excellente source de protéines végétales pour la croissance et la réparation musculaire.
- Soutient la santé cardiaque en réduisant les niveaux de cholestérol et en fournissant des nutriments essentiels comme le folate et le magnésium.
- Contient des vitamines et minéraux essentiels tels que le fer, le potassium et les vitamines B, qui sont importants pour la santé et le bien-être général.
Risques pour la santé
- Teneur élevée en sodium particulièrement dans les olives noires en conserve ou en pot, ce qui peut contribuer à l'hypertension et à des risques cardiovasculaires accrus.
- Teneur élevée en matières grasses bien que principalement constituées de graisses saines, une consommation excessive peut néanmoins contribuer à la prise de poids si elle n'est pas équilibrée avec d'autres facteurs alimentaires.
- Risque de réactions allergiques en particulier chez les personnes allergiques aux olives ou à d'autres fruits de la famille des Oléacées.
- Conservateurs et additifs présents dans certaines olives noires préparées commercialement, qui peuvent provoquer des réactions indésirables chez les personnes sensibles.
Comment choisir ?
Les olives noires doivent être choisies pour leur couleur riche et profonde ainsi que leur finition lisse et brillante. Elles doivent être fermes tout en cédant légèrement sous la pression. Assurez-vous que les olives en saumure sont dodues et immergées dans un liquide clair.
Évitez les olives qui semblent ratatinées ou qui se trouvent dans une saumure laiteuse ou trouble, ou qui dégagent une odeur aigre, signes de détérioration ou de stockage inapproprié. Évitez également les boîtes ou les bocaux qui sont bosselés ou gonflés.
Comment conserver ?
Les olives noires doivent être conservées au réfrigérateur une fois ouvertes, immergées dans leur saumure ou leur huile. Des contenants hermétiques aident à préserver leur saveur et leur texture. Les boîtes ou bocaux non ouverts peuvent être gardés dans un endroit frais et sec jusqu'à leur utilisation.
L'exposition à l'air peut entraîner une détérioration rapide des olives, il est donc essentiel de toujours les garder bien fermées. Ne conservez pas les olives ouvertes à température ambiante, car cela peut provoquer leur altération. Utiliser des ustensiles propres lors de la manipulation des olives aide à prévenir la contamination.
✅ Fait intéressant
Quelle est sa durée de conservation ?
Les olives noires peuvent se conserver pendant 1 à 2 ans si elles ne sont pas ouvertes et si elles sont stockées dans un endroit frais et sombre. Une fois ouvertes, elles doivent être réfrigérées et consommées dans les 1 à 2 semaines. Pour maintenir leur qualité, assurez-vous de les garder dans leur saumure ou leur huile.
Que faire des restes ?
Les olives noires restantes peuvent apporter une touche savoureuse à de nombreux plats. Hachez-les et ajoutez-les à des salades ou à des plats de pâtes pour une explosion de saveurs. Elles sont également excellentes en toppings de pizza ou mélangées dans une tapenade avec de l'ail, des câpres et de l'huile d'olive.
Utilisez des olives noires dans des sandwichs ou wraps pour une touche méditerranéenne, ou incorporez-les dans une salade de grains avec du quinoa ou du couscous. Si vous avez beaucoup d'olives noires, envisagez de les mixer dans une sauce pour pâtes avec des tomates et des herbes pour un plat riche et savoureux. Les olives noires peuvent également être utilisées comme garniture pour des nachos ou mélangées dans une salade à la grecque avec du fromage feta et des concombres. Pour un apéritif rapide, farcissez les olives noires de fromage à la crème ou de fromage de chèvre et servez avec des crackers.
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