Sauge — nutriments, bienfaits pour la santé et conseils d'achat

sauge photo

Équipe de Listonic

1 novembre 2024

La sauge est une herbe aromatique au goût prononcé, souvent utilisée dans les rôtis et les farces. Découvrez comment choisir et conserver la sauge fraîche pour préserver sa saveur, apprenez-en plus sur ses bienfaits pour la santé, et explorez des astuces culinaires pour l'intégrer dans vos recettes.

Nutriments

Vérifiez les valeurs nutritionnelles détaillées, y compris des informations comme les calories, les graisses, les glucides et les protéines pour 100 grammes de produit.

Valeurs nutritionnelles

Quantité par 100 g

Calories

🔥 315 kcal

Nutrition par: 100 g% Valeur quotidienne*
Glucides61 22.18%
Fibres40 142.86%
Sucres2 4%
Indice glycémique0 -
Protéines11 22%
Sodium11 mg0.48%
Graisses totales13 16.67%

*Le % de la Valeur Quotidienne (VQ) indique la contribution d'un nutriment dans une portion d'aliment à un régime quotidien. 2 000 calories par jour sont utilisées comme conseil nutritionnel général.

Faits et astuces

😋
La sauge est une herbe prisée dans la cuisine méditerranéenne, souvent utilisée dans les farces, les saucisses et avec les viandes.
📦
La sauge fraîche doit être enveloppée dans un essuie-tout humide, placée dans un sac en plastique et conservée au réfrigérateur pendant une semaine maximum. La sauge séchée doit être stockée dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre, et utilisée dans les six mois à un an.

Bienfaits pour la santé

Découvrez comment la sauge, souvent utilisée en cuisine, peut apporter une saveur unique et des bienfaits potentiels pour la santé à vos plats.
  • Riche en antioxydants tels que l'acide rosmarinique et l'acide carnosique, qui aident à protéger le corps des radicaux libres et à réduire l'inflammation.
  • Favorise la santé digestive en stimulant la production d'enzymes digestives.
  • Peut améliorer les fonctions cognitives et la mémoire grâce à sa teneur en antioxydants.
  • Possède des propriétés antimicrobiennes, ce qui peut aider à lutter contre les infections et à améliorer la santé globale.

Risques pour la santé

Comprenez les risques potentiels associés à la sauge.
  • Risque de réactions allergiques chez certaines personnes, notamment celles allergiques aux plantes de la famille des Lamiacées, entraînant des symptômes tels que démangeaisons, gonflements ou difficultés respiratoires.
  • Risque d'inconfort digestif comme des maux d'estomac ou de la diarrhée lorsqu'il est consommé en grande quantité, surtout chez les personnes sensibles.
  • Interactions potentielles avec des médicaments, en particulier ceux affectant le système nerveux ou les niveaux de sucre dans le sang, la sauge pouvant renforcer ou interférer avec leurs effets.
  • Risque de contamination par des pesticides ou des bactéries nuisibles si la sauge n'est pas correctement lavée ou provient de fournisseurs peu fiables.
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Comment choisir ?

Les feuilles de sauge doivent être souples tout en étant robustes, avec une texture veloutée et une couleur gris-vert uniforme. L'arôme doit être terreux et légèrement poivré. Les feuilles doivent être entières, sans brunissement ni flétrissement.

Évitez la sauge qui est sèche ou friable, car cela signifie que l'herbe a perdu la plupart de ses huiles essentielles et de ses saveurs. La sauge qui a une odeur très douce ou inexistante doit également être évitée, car elle n'apportera pas la profondeur souhaitée à vos plats.

Comment choisir ?

Comment conserver ?

La sauge fraîche doit être conservée au réfrigérateur, enveloppée dans un essuie-tout humide et placée dans un sac en plastique. La garder dans le tiroir à légumes aide à préserver sa saveur et sa fraîcheur pendant une semaine.

Un excès d'humidité peut faire moisir la sauge rapidement. Évitez de la laver avant de la stocker, car l'eau en trop peut entraîner sa détérioration. Utilisez toujours un chiffon propre et sec pour l'essuyer si un lavage est nécessaire avant le stockage.

✅ Fait intéressant

Si vous avez trop de sauge fraîche, envisagez de la faire sécher en suspendant les brins à l'envers dans un endroit frais et sombre ; une fois sèche, conservez-la dans un récipient hermétique pour une utilisation prolongée.

Quelle est sa durée de conservation ?

La sauge peut se conserver pendant 1 à 2 semaines au réfrigérateur si elle est placée dans un sac en plastique avec un essuie-tout pour absorber l'excès d'humidité. Pour une conservation plus longue, la sauge peut être séchée et gardée jusqu'à 6 mois dans un contenant hermétique.

Que faire des restes ?

Les restes de sauge peuvent être utilisés de diverses manières, tant culinaires que non culinaires. En cuisine, la sauge apporte une saveur chaude et terreuse aux plats comme la farce, les viandes rôties, les pâtes et les soupes. Les feuilles de sauge peuvent également être frites pour réaliser une garniture croustillante pour différents plats.

Au-delà de la cuisine, la sauge a une longue histoire d'utilisation dans les remèdes traditionnels et les rituels. Elle est souvent utilisée dans le smudging pour purifier les espaces ; brûler de la sauge séchée est censé éliminer les énergies négatives d'une pièce. La sauge peut également être infusée en thé, traditionnellement utilisée pour apaiser les maux de gorge et améliorer la digestion. Les feuilles de sauge peuvent être intégrées dans des soins de beauté faits maison, comme une vapeur faciale aux herbes ou un rinçage capillaire pour aider à assombrir les cheveux gris. De plus, la sauge possède des propriétés antimicrobiennes et peut être utilisée dans des solutions de nettoyage naturelles pour désinfecter les surfaces et rafraîchir votre maison.

👨‍⚕️️ Avertissement médical

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