grão de bico — Nutrientes, benefícios para a saúde e dicas de compra

Escrito pela Equipe Listonic

Última atualização em 3 de dezembro de 2024

Os grãos de bico são leguminosas versáteis, ricas em proteínas, fibras e nutrientes essenciais. Descubra como escolher os grãos de bico, explore seus benefícios para a saúde e receba dicas sobre como armazená-los, seja secos ou cozidos, para manter sua qualidade.

Nutrientes

Verifique os valores nutricionais detalhados, incluindo informações como calorias, gorduras, carboidratos e proteínas por 100 gramas do produto.

Informações nutricionais

Quantidade por 100 g

Calorias

🔥 364 kcal

Nutrientes por: 100 g	Value	% Valor Diário*
Carboidratos	61	22.18%
Fibra	17	60.71%
Açúcares	11	22%
Índice Glicêmico	28	-
Proteína	19	38%
Sódio	24	1.04%
Gordura Total	6	7.69%

*O % do Valor Diário (VD) indica o quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia é utilizado para recomendações gerais de nutrição.

Fatos & dicas

🛒

O grão de bico é uma excelente opção para adicionar proteínas e fibras às suas refeições.

😋

O líquido de uma lata de grão de bico (chamado aquafaba) pode ser utilizado em receitas como substituto do ovo.

📦

Armazene o grão de bico seco em um recipiente hermético em um local fresco e seco por até um ano. O grão de bico cozido deve ser refrigerado em um recipiente hermético e consumido dentro de três a cinco dias. O grão de bico enlatado deve ser guardado em um local fresco e seco; após aberto, transfira para um recipiente hermético e refrigere, utilizando dentro de três a quatro dias.

📌

Ao cozinhar grão de bico, adicione uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio para deixá-los bem macios.

Benefícios para a saúde

Entenda como o grão de bico pode beneficiar sua nutrição e contribuir para o seu bem-estar.

Rico em proteínas vegetais, tornando-os uma excelente fonte de proteína para o crescimento e reparo muscular.
Alto em fibras, promovendo a saúde digestiva, movimentos intestinais regulares e mantendo um microbioma intestinal saudável.
Contém vitaminas e minerais essenciais como ferro, magnésio e folato, que apoiam a saúde e o bem-estar geral.
Suporta a saúde do coração ajudando a reduzir os níveis de colesterol e a pressão arterial.
Versátil e nutritivo, adequado para uma variedade de pratos, desde saladas até sopas e pastas como o hummus.

Riscos para a saúde

Reconheça as preocupações relacionadas ao grão de bico.

Potencial de desconforto digestivo, como inchaço ou gases, quando consumido em grandes quantidades devido ao seu alto teor de fibras.
Potencial para reações alérgicas em algumas pessoas, especialmente aquelas alérgicas a leguminosas, causando sintomas como coceira, inchaço ou dificuldade para respirar.
Alto teor de carboidratos, que pode provocar picos rápidos nos níveis de açúcar no sangue, especialmente preocupante para diabéticos quando consumido em grandes quantidades.
Risco de contaminação por pesticidas se não forem adquiridos de fornecedores orgânicos, especialmente em grão de bico seco ou a granel.

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Como escolher?

Os grãos de bico devem ser uniformes em tamanho e ter uma forma lisa e arredondada, com uma cor bege cremosa. Devem estar secos ao toque e livres de qualquer mofo visível ou irregularidades.

Grãos de bico que estejam descoloridos ou com cheiro azedo devem ser evitados, pois podem ter sido armazenados de forma inadequada e podem não ser seguros para consumo. Grãos de bico que estejam excessivamente duros ou com superfícies rachadas também devem ser evitados, pois podem não cozinhar adequadamente.

Como armazenar grão de bico

Os grãos de bico secos devem ser armazenados em um recipiente hermético em um local fresco e seco. Um armazenamento adequado garante que eles permaneçam frescos e prontos para uso por até um ano. Mantê-los na despensa é o ideal.

A umidade pode fazer com que os grãos de bico estraguem e desenvolvam mofo. Evite armazená-los perto de fontes de calor ou em ambientes úmidos. Garantir que o recipiente esteja bem fechado mantém os grãos frescos e livres de contaminação.

✅ Fato interessante

Se você comprar grão de bico a granel, considere dividi-los em porções menores e armazená-los em recipientes separados para minimizar o risco de deterioração.

Quanto tempo dura?

O grão de bico pode durar de 1-2 anos quando armazenado em um recipiente hermético em um local fresco e escuro. Uma vez cozido, o grão de bico deve ser consumido dentro de 4-5 dias se mantido na geladeira.

O que fazer com as sobras?

Os grãos de bico que sobraram podem ser usados em uma variedade de pratos saborosos e nutritivos. Adicione-os a saladas, sopas ou ensopados para aumentar a proteína e a textura, ou asse-os com azeite e especiarias para um lanche crocante. Os grãos de bico também são ótimos quando batidos em hummus com alho, limão e tahine.

Use os grãos de bico em uma tigela de grãos com quinoa, arroz ou farro, ou misture-os em um curry ou stir-fry com legumes e a proteína de sua escolha. Se você tiver muitos grãos de bico, considere fazer uma leva de falafel batendo-os com ervas e especiarias, e depois fritando até ficarem crocantes. Os grãos de bico também podem ser amassados e usados como recheio para sanduíches ou wraps vegetarianos, ou misturados em uma salada de macarrão com vegetais frescos e um molho ácido. Para um lanche rápido, aproveite os grãos de bico com uma pitada de sal e pimenta, ou misture-os em uma salada com folhas verdes e um vinagrete de limão.

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