Anchovas — Nutrientes, Benefícios Para A Saúde E Dicas De Compra
Escrito pela Equipe Listonic
Última atualização em 3 de dezembro de 2024
Nutrientes
Informações nutricionais
Quantidade por 100 g
Calorias
🔥 210 kcal
| Nutrientes por: 100 g | Value | % Valor Diário* |
|---|---|---|
| Carboidratos | 0 | - |
| Fibra | 0 | - |
| Açúcares | 0 | - |
| Índice Glicêmico | 0 | - |
| Proteína | 29 | 58% |
| Sódio | 3668 | 159.48% |
| Gordura Total | 10 | 12.82% |
*O % do Valor Diário (VD) indica o quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia é utilizado para recomendações gerais de nutrição.
Fatos & dicas
Benefícios para a saúde
- Rico em ácidos graxos ômega-3, que são essenciais para a saúde do coração, ajudam a reduzir a inflamação e apoiam a função cerebral.
- Contribui para a saúde óssea devido ao seu alto teor de cálcio e vitamina D.
- Promove o crescimento e a recuperação muscular com seu alto teor de proteínas, que é fundamental para atletas e pessoas ativas.
- Contém vitaminas e minerais essenciais como vitamina B12, ferro e selênio, que sustentam a saúde e o bem-estar geral.
Riscos para a saúde
- Alto teor de sódio, que pode contribuir para o aumento da pressão arterial e o risco de doenças cardíacas quando consumido em grandes quantidades.
- Reações alérgicas, pois as anchovas podem desencadear alergias em algumas pessoas, levando a sintomas como urticária, inchaço e anafilaxia.
- Exposição ao mercúrio, que é uma preocupação com muitos tipos de peixes, incluindo as anchovas, podendo levar à intoxicação por mercúrio com o consumo excessivo.
- Teor de purinas, que pode contribuir para o aumento dos níveis de ácido úrico, potencialmente causando ou agravando a gota em indivíduos suscetíveis.
Como escolher?
Ao escolher anchovas, procure aquelas que estejam úmidas e brilhantes, com uma aparência prateada consistente—essas características geralmente indicam que as anchovas foram bem preservadas. Aromas frescos e salgados são desejáveis, refletindo o aroma natural das anchovas de alta qualidade, e a carne deve ser firme ao toque.
Evite anchovas que pareçam secas ou que emitam um odor forte e desagradável, pois esses são sinais claros de má preservação. Além disso, anchovas que parecem excessivamente salgadas ou que apresentam manchas descoloridas devem ser evitadas, pois podem não oferecer o sabor desejado nos pratos.
Como armazenar anchovas
Para manter a qualidade das anchovas, guarde-as na geladeira em um recipiente hermético. Certifique-se de que estejam cobertas com óleo ou salmoura para mantê-las úmidas e saborosas. Anchovas armazenadas corretamente podem durar vários meses.
A temperatura ambiente não é adequada para as anchovas, pois elas podem estragar rapidamente. Evite recipientes de metal, pois podem afetar o sabor ao longo do tempo. Também é melhor manter as anchovas longe da luz e do ar, que podem degradar sua qualidade e sabor.
✅ Fato interessante
Quanto tempo dura?
As anchovas embaladas em óleo podem durar de 1 a 2 meses na geladeira após serem abertas, mantendo seu sabor e textura ricos. Latas ou frascos de anchovas não abertos podem durar de 1 a 2 anos quando armazenados em um local fresco e escuro, tornando-as um item versátil na despensa. Para um sabor e durabilidade ideais, transfira qualquer anchova não utilizada para um recipiente limpo e hermético e mantenha-as submersas em óleo.
O que fazer com as sobras?
As anchovas que sobraram podem ser usadas para adicionar um toque salgado e umami a diversos pratos. Pique-as finamente e misture em molhos de massa como puttanesca ou arrabbiata para dar mais profundidade ao sabor. Elas também podem ser adicionadas a molhos para salada, como o molho Caesar, ou incorporadas em uma tapenade com azeitonas e alcaparras.
Use anchovas para realçar o sabor de vegetais assados ou misture-as em uma manteiga composta para passar em carnes grelhadas ou pão. Para uma reviravolta ousada, adicione-as à sua próxima pizza ou pão sírio. Se sobrar, experimente misturá-las em um vinagrete ou incorporá-las em sopas e ensopados para um fundo rico e salgado.
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