Czym zastąpić jajko w naleśnikach?

Wydawać się by mogło, że naleśniki bez jajek nie mogą powstać. Jajka należą do składników najczęściej stosowanych w kuchni, ponieważ pełnią tak wiele ważnych funkcji, a to sprawia, że ​​trudno jest znaleźć dla nich idealny substytut. Jeśli jednak ktoś nie może jeść jajek z powodu alergii lub specjalnych diet, to warto dowiedzieć się czym zastąpić jajko w naleśnikach.

Właściwości jajek – czego szukać w zamiennikach?

zastąpienie jajkaAby zrozumieć, dlaczego jedne produkty można używać zamiast jajek, a inne nie spełniają takiego zadania, trzeba przyjrzeć się temu, jakie efekty się dzięki nim uzyskuje. Przede wszystkim jajka wpływają na:

  • Łączenie składników – pomagają wiązać suche składniki dzięki swojej płynnej konsystencji;
  • Wzrost – jest to zasługa wilgotności i białka;
  • Strukturę – piana z białek sprawia, że ciasto naleśnikowe jest puszyste i elastyczne;
  • Smak – jaja zawierają tłuszcz, który jest nośnikiem smaku.

Chociaż nie ma jednego składnika, który mógłby idealnie odtworzyć wszystkie te funkcje naraz, w wielu przypadkach nadal można uzyskać zadowalające wyniki. Znajomość kilku dobrych substytutów jaj pozwoli dobrać taki produkt, który w danym momencie sprawdzi się najlepiej. W przypadku, kiedy chce się stworzyć naleśniki bez jajek, przede wszystkim szuka się zamienników, które zapewnią połączenie składników i wzrost ciasta.

Czym zastąpić jajko w naleśnikach – najpopularniejsze opcje

  1.      Siemię lniane

Chociaż na pierwszy rzut może wydawać się to niewykonalne, to nasiona lnu mogą najlepiej imitować jajka. Cała trudność polega na tym, aby użyć mączki lnianej i wody. Proporcja to trzy łyżki wody i jedna łyżka lnu. Po wymieszaniu i pozostawieniu w lodówce na 15 minut, otrzymuje się lepką, żelową mieszaninę, która pomaga wiązać składniki. Taka zawiesina nie ma jednak zdolności zatrzymywania powietrza i nie sprawi, że naleśniki będą tak puszyste jak zwykłe – te, które znasz. Warto więc dodać do niej sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia.

Ważne! Siemię lniane można samemu zmielić, by w ten sposób uzyskać mąkę. Nie ma problemu, by zrobić to w domu, używając np. młynka do kawy.

Pobierz darmową aplikację Listonic na Twój smartphone

  • Proste współdzielenie umożliwia wysyłanie list zakupów innym osobom
  • Synchronizacja sprawi, że będziesz na bieżąco ze wszystkimi zmianami
  • Otrzymasz powiadomienie, gdy ktoś wyśle Ci listę lub doda nowe produkty

Pomimo niewielkich mankamentów takie rozwiązanie ma jeden ogromny plus – siemię lniane jest bogatym źródłem kwasów omega-3 i wykazuje wiele właściwości prozdrowotnych. Dodatkowo jest polecane wszystkim tym, którzy mają problemy z funkcjonowaniem układu trawiennego.

  1.      Nasiona chia

Pudding z nasion chia jest podobny do tego, który uzyskuje się z nasion lnu zarówno pod względem sposobu przygotowania, jak i właściwości. Aby przygotować z nich zawiesinę, która najlepiej odwzorowuje strukturę jaj, należy użyć zmielonych nasion chia (1-2 łyżki stołowe) i wymieszać je z małą ilością gorącej wody (1 łyżka). Następnie taką masę trzeba pozostawić do ostygnięcia, by sprawdziła się zamiast jaj.

Nasiona chia są zaliczane do grona superfoods. Są źródłem żelaza, błonnika i wapnia, a ich największą zaletą jest to, że dostarczają naprawdę pokaźną ilość białka. Dlatego też pod względem właściwości zdrowotnych są godnym następcą jajek.

  1.      Musy owocowe

Czym zastąpić jajko w naleśnikach na słodko? Jabłko to świetna alternatywa owocowa, która oprócz dodatkowego smaku sprawia, że naleśniki bez jajek są niezwykle wilgotne i elastyczne. Jednak na tym kończą się jego zadania w przepisach, gdyż jabłko nie posiada białka, które wzmagałoby wzrost ciasta. Dlatego należy je połączyć z proszkiem do pieczenia lub sodą oczyszczoną. Takie rozwiązaniem idealnie sprawdza się w przypadku naleśników jabłkowo-cynamonowych. Odpowiednikiem jednego jajka jest tutaj ¼ szklanki musu jabłkowego.

Alternatywnie można zastąpić jedno jajko puree stworzonym z połowy banana. Te owoce są naturalnie słodkie, co pozwala ograniczyć ilość białego cukru stosowanego w większości przepisów na naleśniki. Banany mają też bardziej gęstą strukturę, więc używając ich zamiast jajka, można zmniejszyć ilość mąki. Warto jeszcze podkreślić fakt, że owoce te, jako jedne z nielicznych, zawierają białko, więc wpływają na wyrastanie ciasta podczas smażenia.

  1.      Aquafaba

To fantazyjnie brzmiące określenie odnosi się do czegoś, co w rzeczywistości jest bardzo proste do uzyskania – jest to płyn, który powstaje po gotowaniu ciecierzycy (lub niekiedy innych roślin strączkowych). Znajduje się on też w puszkach z cieciorką. Będąc unikalną mieszanką białek, skrobi i innych rozpuszczalnych substancji roślinnych, aquafaba zapewnia właściwości pieniące, emulgujące, wiążące i zagęszczające bardzo podobne do tych, które oferowane są przez jajka.

Ciasto naleśnikowe z aquafabą jest puszyste, lekkie i niezwykle zdrowe. Dzięki temu, że jest pozbawione tłuszczu, może być idealnym wyborem dla wszystkich tych, którzy szukają zdrowszych alternatyw dla jaj.

  1.      Soda oczyszczona i ocet

Jest jeszcze jedna kombinacja, która sprawi, że naleśniki będą bardzo puszyste. Wystarczy połączyć jedną łyżeczkę sody oczyszczonej z jedną łyżeczką octu zamiast jednego jajka, by uzyskać naprawdę spektakularny wzrost.

Ważne! Biały ocet jest najzdrowszą opcją, dlatego warto zastąpić go octem jabłkowym lub sokiem z cytryny. Może to jednak wpłynąć na ostateczny smak wypieków.

  1.      Tofu

Podobnie jak banany, zblendowane, jedwabiste tofu zapewnia dodatkową wilgotność i białko, które przyczynia się do wzrostu. Jednak znowu zadziała najlepiej, gdy jest połączone ze środkiem spulchniającym. ¼ filiżanki zmielonego tofu to odpowiednik jednego jajka.

  1.      Płatki owsiane

Ta opcja śniadaniowa może przyczynić się do stworzenia idealnego ciasta naleśnikowego. Płatki owsiane wystarczy zalać gorącą wodą, pozostawić do nasiąknięcia, a następnie zmienić na gładką masę. Im mniej wody się doda, tym bardziej gęsta ona będzie. Płatki mają podobne właściwości do nasion i tofu, a do tego posiadają bardzo delikatny smak, który nie będzie wpływał na aromat naleśników.

Czym zastąpić jajko w naleśnikach – lista zakupów

Copy to clipboard
  • aqufaba (ciecierzyca w puszce lub gotowana),
  • banan,
  • jabłko,
  • nasiona chia,
  • ocet jabłkowy,
  • płatki owsiane,
  • proszek do pieczenia,
  • siemię lniane,
  • soda oczyszczona,
  • sok z cytryny,
  • tofu.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

facebook-icon twitter-icon youtube-icon menu-icon send-icon copy-icon