Czym zastąpić jajko w naleśnikach?

Wydawać by się mogło, że naleśniki bez jajek nie mogą powstać. Jajka należą do składników najczęściej stosowanych w kuchni, ponieważ pełnią tak wiele ważnych funkcji, a to sprawia, że trudno jest znaleźć dla nich idealny substytut. Jeśli jednak ktoś nie może jeść jajek z powodu alergii lub specjalnych diet, to warto dowiedzieć się, czym zastąpić jajko w naleśnikach.

Właściwości jajek - czego szukać w zamiennikach?

Aby zrozumieć, dlaczego jednych produktów można używać zamiast jajek, a inne nie spełniają takiego zadania, trzeba przyjrzeć się temu, jakie efekty się dzięki nim uzyskuje. Przede wszystkim jajka wpływają na:

• Łączenie składników: pomagają wiązać suche składniki dzięki swojej płynnej konsystencji;
• Wzrost: jest to zasługa wilgotności i białka;
• Strukturę: piana z białek sprawia, że ciasto naleśnikowe jest puszyste i elastyczne;
• Smak: jaja zawierają tłuszcz, który jest nośnikiem smaku.

Przewiń do listy zakupów

Chociaż nie ma jednego składnika, który mógłby idealnie odtworzyć wszystkie te funkcje naraz, w wielu przypadkach nadal można uzyskać zadowalające wyniki. Znajomość kilku dobrych substytutów jaj pozwoli dobrać taki produkt, który w danym momencie sprawdzi się najlepiej. W przypadku, kiedy chce się stworzyć naleśniki bez jajek, przede wszystkim szuka się zamienników, które zapewnią połączenie składników i wzrost ciasta.

Czym zastąpić jajko w naleśnikach - najpopularniejsze opcje

1. Siemię lniane

Chociaż na pierwszy rzut oka może wydawać się to niewykonalne, to nasiona lnu mogą najlepiej imitować jajka. Cała trudność polega na tym, aby użyć mączki lnianej i wody. Proporcja to trzy łyżki wody i jedna łyżka lnu. Po wymieszaniu i pozostawieniu w lodówce na 15 minut, otrzymuje się lepką, żelową mieszaninę, która pomaga wiązać składniki. Taka zawiesina nie ma jednak zdolności zatrzymywania powietrza i nie sprawi, że naleśniki będą tak puszyste jak zwykłe, te, które znasz.

Warto więc dodać do niej sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia. Pomimo niewielkich mankamentów takie rozwiązanie ma jeden ogromny plus: siemię lniane jest bogatym źródłem kwasów omega-3 i wykazuje wiele właściwości prozdrowotnych. Dodatkowo jest polecane wszystkim tym, którzy mają problemy z funkcjonowaniem układu trawiennego.

1. Nasiona chia

Pudding z nasion chia jest podobny do tego, który uzyskuje się z nasion lnu zarówno pod względem sposobu przygotowania, jak i właściwości. Aby przygotować z nich zawiesinę, która najlepiej odwzorowuje strukturę jaj, należy użyć zmielonych nasion chia (1-2 łyżki stołowe) i wymieszać je z małą ilością gorącej wody (1 łyżka). Następnie taką masę trzeba pozostawić do ostygnięcia, by sprawdziła się zamiast jaj.

Nasiona chia są zaliczane do grona superfoods. Są źródłem żelaza, błonnika i wapnia, a ich największą zaletą jest to, że dostarczają naprawdę pokaźną ilość białka. Dlatego też pod względem właściwości zdrowotnych są godnym następcą jajek.

1. Musy owocowe

Czym zastąpić jajko w naleśnikach na słodko? Jabłko to świetna alternatywa owocowa, która oprócz dodatkowego smaku sprawia, że naleśniki bez jajek są niezwykle wilgotne i elastyczne. Jednak na tym kończą się jego zadania w przepisach, gdyż jabłko nie posiada białka, które wzmagałoby wzrost ciasta. Dlatego należy je połączyć z proszkiem do pieczenia lub sodą oczyszczoną. Takie rozwiązanie idealnie sprawdza się w przypadku naleśników jabłkowo-cynamonowych. Odpowiednikiem jednego jajka jest tutaj ¼ szklanki musu jabłkowego.

Alternatywnie można zastąpić jedno jajko puree stworzonym z połowy banana. Te owoce są naturalnie słodkie, co pozwala ograniczyć ilość białego cukru stosowanego w większości przepisów na naleśniki. Banany mają też bardziej gęstą strukturę, więc używając ich zamiast jajka, można zmniejszyć ilość mąki. Warto jeszcze podkreślić fakt, że owoce te, jako jedne z nielicznych, zawierają białko, więc wpływają na wyrastanie ciasta podczas smażenia.

Get Listonic, the top-rated shopping list app, on your phone!

1. Aquafaba

To fantazyjnie brzmiące określenie odnosi się do czegoś, co w rzeczywistości jest bardzo proste do uzyskania: jest to płyn, który powstaje po gotowaniu ciecierzycy (lub niekiedy innych roślin strączkowych). Znajduje się on też w puszkach z cieciorką. Będąc unikalną mieszanką białek, skrobi i innych rozpuszczalnych substancji roślinnych, aquafaba zapewnia właściwości pieniące, emulgujące, wiążące i zagęszczające bardzo podobne do tych, które oferowane są przez jajka.

Ciasto naleśnikowe z aquafabą jest puszyste, lekkie i niezwykle zdrowe. Dzięki temu, że jest pozbawione tłuszczu, może być idealnym wyborem dla wszystkich tych, którzy szukają zdrowszych alternatyw dla jaj.

1. Soda oczyszczona i ocet

Jest jeszcze jedna kombinacja, która sprawi, że naleśniki będą bardzo puszyste. Wystarczy połączyć jedną łyżeczkę sody oczyszczonej z jedną łyżeczką octu zamiast jednego jajka, by uzyskać naprawdę spektakularny wzrost.

1. Tofu

Podobnie jak banany, zblendowane, jedwabiste tofu zapewnia dodatkową wilgotność i białko, które przyczynia się do wzrostu. Jednak znowu zadziała najlepiej, gdy jest połączone ze środkiem spulchniającym. ¼ filiżanki zmielonego tofu to odpowiednik jednego jajka.

1. Płatki owsiane

Ta opcja śniadaniowa może przyczynić się do stworzenia idealnego ciasta naleśnikowego. Płatki owsiane wystarczy zalać gorącą wodą, pozostawić do nasiąknięcia, a następnie zmienić na gładką masę. Im mniej wody się doda, tym bardziej gęsta ona będzie. Płatki mają podobne właściwości do nasion i tofu, a do tego posiadają bardzo delikatny smak, który nie będzie wpływał na aromat naleśników.