Czym zastąpić jogurt naturalny?

Jogurt ma wiele zalet zdrowotnych: jest bogatym źródłem wapnia, białka i probiotyków. Jednak niektórzy ludzie, którzy nie tolerują laktozy lub są na diecie wegańskiej, mogą nie chcieć spożywać produktów mlecznych. Czym zastąpić jogurt naturalny w wypiekach i przekąskach? Na szczęście na rynku dostępne są liczne alternatywy!

Czym zastąpić jogurt naturalny - jogurt bez laktozy

1. Soja - mleko sojowe, jogurt sojowy

Jako najczęstsza alternatywa dla produktów mlecznych, nie jest zaskakujące, że jogurty sojowe są dość łatwe do znalezienia. Powstają zazwyczaj z mleka sojowego, odpowiednich kultur bakterii i środka zagęszczającego. Dzięki temu jogurt sojowy zawiera te same korzystne probiotyki, co jego mleczny pierwowzór.

Warto też dodać, że produkty sojowe również są bogate w białko, a niekiedy wzbogacane są o niezbędne dla organizmu człowieka mikro- i makroelementy, dlatego też stanowią świetny zamiennik dla jogurtu naturalnego.

Przewiń do listy zakupów

1. Migdały - mleko migdałowe, jogurt migdałowy

Jogurt migdałowy, jako druga najpopularniejsza alternatywa dla wyborów mleczarskich, zawiera więcej naturalnych składników odżywczych niż soja. Migdały chwali się za ich liczne korzyści zdrowotne, które wynikają z wysokiego poziomu:

• zdrowych tłuszczy,
• magnezu,
• witaminy E,
• witaminy B2,
• błonnika,
• żelaza.

Niestety, podobnie jak soja, migdały są powszechnym alergenem i powinny być unikane przez osoby wrażliwe na orzechy. Dodatkowo jest to też o wiele droższa opcja, jednak warto podkreślić fakt, że z każdym rokiem i coraz większym zapotrzebowaniem na produkty wegańskie, cena jogurtu migdałowego spada.

1. Orzech kokosowy - mleko kokosowe, jogurt kokosowy

Wysoka zawartość kwasu laurynowego sprawia, że orzechy kokosowe wydają się naturalnym wyborem uzupełniającym korzyści jogurtu.

Podczas gdy wielu zwolenników jogurtu chwali go za probiotyczną zdolność do leczenia problemów trawiennych, fani kokosa twierdzą, że przeciwgrzybiczne właściwości kwasu laurynowego mogą wspomóc organizm przy licznych powszechnych dolegliwościach trawiennych.

1. Nasiona chia - pudding chia

Jeśli ktoś zastanawia się nad tym, czym zastąpić jogurt naturalny, by można go było przygotować samemu w domu, odpowiedzią są nasiona chia. Chociaż nie będą one smakować jak tradycyjny jogurt, to zawierają wiele takich samych właściwości zdrowotnych i są doskonałym źródłem kwasów omega-3.

Namoczenie nasion i pozostawienie ich na kilka godzin pozwala zaabsorbować ciecz, tworząc żelowatą powłokę podobną do budyniu. Pudding chia nie każdemu przypadnie do gustu, ale dodanie do niego owoców, słodzika lub naturalnego aromatu może uczynić go bardziej kuszącym.

Czym zastąpić jogurt naturalny w wypiekach?

Uniwersalne produkty mleczne wykorzystywane są od wieków, a jogurt jest składnikiem wielu tradycyjnych potraw z krajów na całym świecie. Produkty te posiadają stosunkowo mało tłuszczu i kalorii, a jednocześnie zawierają sporo białka i mają zdolność do łączenia składników. Nic dziwnego, że pojawiają się one w licznych przepisach kulinarnych, szczególnie w kontekście wypieków.

Czym zastąpić jogurt naturalny w ciastach, które od dziesiątek lat na nim bazują? Wszystko zależy od tego, jakie zadanie spełnia w nich ten składnik.

Wilgotność

Jednym z powodów, dla których jogurt jest używany w pieczeniu, jest dodanie wilgoci i tekstury do ciasta. Jogurt jest kremowy i zbity, a te właściwości wykazuje także śmietana lub crème fraiche, chociaż mają one o wiele wyższe stężenie tłuszczu.

Kolejnym zamiennikiem jest twaróg, który uprzednio (razem z całą wodą z opakowania) został gładko zblendowany. Podobnie należy postąpić z tofu: również będzie miało strukturę podobną do jogurtu naturalnego.

Get Listonic, the top-rated shopping list app, on your phone!

Smak

Charakterystyczny, cierpki smak jogurtu dodaje złożoności wypiekom. Aby zachować ten aromat, warto wybrać substancję, która ma kwaśny posmak. Można go uzyskać, mieszając wcześniej wspomniane produkty z 2-4 łyżeczkami soku z cytryny lub octu jabłkowego. Taką zawiesinę należy pozostawić na kilka minut, aby mogła się zagęścić przed użyciem.

Innym kwaśnym zamiennikiem jogurtu jest maślanka, jednak trzeba używać jej o wiele mniej, aby uniknąć dodawania zbyt dużej ilości płynu.

Lepszy wzrost

Piekąc chleb lub herbatniki, można wybrać kwaśny substytut, taki jak maślanka lub śmietana. Zakwaszając samodzielnie twaróg lub tofu, ma się niewielką kontrolę nad kwasowością, a wybór między sokiem z cytryny a octem z cydru może również zmienić smak produktu końcowego i wpłynąć na to, czy wyrośnie.

Dobrym rozwiązaniem w przypadku zamienników jogurtu jest dodanie do nich połowy łyżeczki sody. Kwaśny substytut zareaguje z sodą oczyszczoną i stworzy pęcherzyki, które sprawiają, że wypieki będą puszyste i lekkie.

Zdrowe wybory

Maślanka ma naturalnie niską zawartość tłuszczu. Niskotłuszczowe wersje kwaśnej śmietany, crème fraiche i twarogu są również zdrowymi mlecznymi alternatywami dla jogurtu. Do pieczenia bez mleka, miękkie i jedwabiste tofu może zapewnić konsystencję i wilgotność oraz zapewnić korzyści zdrowotne, takie jak wysoka zawartość białka, niski poziom tłuszczu i brak cholesterolu.

Na prowadzenie w kwestii zdrowotności wysuwają się jednak takie alternatywy jak jogurt kokosowy i migdałowy.