Pizza jest jednym z dań, które cieszy się ogromną popularnością na całym świecie. Nic w tym dziwnego, ponieważ zapewnia takie walory smakowe, jakie trudno znaleźć gdziekolwiek indziej, a dodatkowo można ją skomponować z niezliczonej ilości składników. I chociaż łatwo stworzyć ciasto drożdżowe, przechowywanie stanowi już trochę większy problem. Jak przechowywać ciasto na pizzę, by móc sięgnąć po nie w najbardziej odpowiednim momencie?
Najefektywniejszy sposób przechowywania ciasta drożdżowego
Jedną z metod przygotowania ciasta drożdżowego z wyprzedzeniem jest częściowe jego upieczenie, zamrożenie, a następnie dokończenie pieczenia. Podczas wstępnej obróbki termicznej działanie drożdży zostaje przerwane, dlatego też ciasto na pizzę otrzymuje swoją końcową obojętność i nie ma ryzyka uszkodzenia jego struktury w czasie zamrażania.
Aby wykorzystać ten sposób należy przygotować ciasto na pizzę wedle receptury. Przepisy są tu wyjątkowo różne – niektóre pozwalają na osiągnięcie grubej warstwy, inne natomiast pozwalają na uzyskanie cienkich kawałków.
Niezależnie od zastosowanego przepisu, warto na etapie dosypywania mąki dodać swoje ulubione przyprawy. Dzięki temu ciasto nigdy nie będzie jałowe i nawet ranty okażą się niezwykle smaczne.
Ciasto po wyrośnięciu należy rozwałkować, a następnie włożyć do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 15 minut. Czas będzie zależał od wielkości kawałków ciasta, więc trzeba pilnować momentu, w którym skorupa się uformuje, ale nie zacznie jeszcze brązowieć.
Tak przygotowane ciasto na pizzę należy schłodzić całkowicie, a następnie owinąć szczelnie folią spożywczą lub workiem plastikowym i zamrozić. Ten sposób pozwala na przechowywanie ciasta przez miesiąc.
Gdy będziesz gotowanym na wykorzystanie takiego ciasta, należy wyjąć je z zamrażarki i pozostawić w temperaturze pokojowej na 45-60 minut lub do osiągnięcia temperatury pokojowej. Teraz wystarczy nałożyć na nie składniki i piec przez kilkanaście minut, aż wszystko się estetycznie zarumieni.
Jak przechowywać ciasto na pizzę w lodówce?
Najwygodniejszym i najlepszym sposobem na to, jak przechowywać ciasto na pizzę, jest przełożenie je do miski zaraz po wyrobieniu, którą następnie umieszcza się w lodówce.
Misa powinna być lekko naoliwiona i na tyle duża, by ciasto mogło w niej jeszcze swobodnie rosnąć. Ciasto można również przechowywać w szczelnie zamkniętej torbie plastikowej, spryskanej wcześniej olejem, aby zapobiec przywieraniu.
Wszystkie ciasta drożdżowe można przechowywać w lodówce. Chłodzenie spowalnia aktywność drożdży, ale nie zatrzymuje jej całkowicie. Z tego powodu konieczne jest sporadyczne ugniatanie ciasta kilka razy w ciągu pierwszych kilku godzin w lodówce.
Gdy osiągnie już swój końcowy rozmiar, należy wyrabiać tylko raz na 24 godziny. Takie ciasto na pizzę przetrwa w lodówce około trzech dni, najlepiej jednak użyć je w ciągu 48 godzin. Ciasto można również schłodzić po uformowaniu w pożądany kształt. Trzeba jednak szczelnie owinąć je folią spożywczą, a przed wykorzystaniem odwinąć ją i pozwolić drożdżom jeszcze trochę wyrosnąć.
Jak przechowywać ciasto na pizzę w zamrażarce?
Mrożenie ciasta w domu nie jest porównywalne z komercyjnym mrożonym ciastem. Producenci mają dostęp do najwyższej jakości urządzeń, które bardzo szybko zapewniają ekstremalnie niskie temperatury, umożliwiając skuteczne zamrażanie ciasta przy minimalnym uszkodzeniu jego struktury. W domowych zamrażarkach proces ten zachodzi o wiele wolniej, co może odbić się na końcowym efekcie. Jest to szczególnie dotkliwe, jeśli przepisy zakładają uzyskanie puchatej masy. W przypadku cienkiego ciasta taka niedogodność nie będzie zauważona, a nawet może być pomocna, jeśli chce się uzyskać naprawdę drobne kawałki.
Trzeba pamiętać o tym, że mrożenie powinno odbywać się po całkowitym wyrośnięciu ciasta, co w temperaturze pokojowej może zająć od dwóch do nawet czterech godzin. Dopiero po tym czasie należy przełożyć masę do lekko wysmarowanego olejem pojemnika lub woreczka, szczelnie zamknąć i umieścić w zamrażarce. Domowe ciasto na pizzę, które nie było wcześniej poddane jakiejkolwiek obróbce termicznej, można przechowywać w zamrażarce przez okres około dwóch miesięcy.