Fisch und Meeresfrüchte lagern und erkennen, wann sie schlecht sind
Kurz und knapp
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Kühlschrank
Haltbar 1-2 Tage
Bewahre rohen Fisch im Kühlschrank bei 4°C (40°F) oder darunter auf und verbrauche ihn innerhalb von 1 bis 2 Tagen nach dem Kauf.
Achtung Lasse Meeresfrüchte nie länger als 2 Stunden außerhalb des Kühlschranks liegen, bei über 32°C (90°F) nur 1 Stunde.
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Gefrierfach
Haltbar 6-8 Monate
Wickle magere Fische wie Kabeljau fest in Frischhaltefolie, Alufolie oder feuchtigkeitsdichtes Papier und friere sie ein.
Achtung Fetter Fisch wie Thunfisch oder Makrele behält seine beste Qualität nur 2 bis 3 Monate.
Roher Fisch hält 1 bis 2 Tage im Kühlschrank, gegarter Fisch 3 bis 4 Tage. Im Gefrierschrank behält magerer Fisch 6 bis 8 Monate seine beste Qualität, fetter Fisch 2 bis 3 Monate. Iss keine Meeresfrüchte, die sauer, ranzig oder fischig riechen.
Steht Fisch diese Woche auf deiner Liste?
In einer Listonic-Liste bekommt jeder Artikel die Menge, die du brauchst, und eine Notiz, bis wann du ihn verbrauchen solltest.
- Menge und Einheit bei jedem Artikel
- Eine Notiz wie „Kühlschrank, innerhalb einer Woche verbrauchen”
- Eine Liste, die du mit allen zu Hause teilst
Roher Fisch hält nur 1 bis 2 Tage im Kühlschrank, also gare ihn bald oder friere ihn ein. Gegarter Fisch hält 3 bis 4 Tage. Gefrorener Fisch bleibt bei -18°C (0°F) sicher, die Lagerzeiten gelten für die Qualität.
Dieser Ratgeber behandelt magere und fette Fische, Krabben, Venusmuscheln, Miesmuscheln, Austern, Surimi und Thunfisch aus Dose oder Beutel. Lachs und Garnelen haben jeweils einen eigenen Ratgeber.
Wie lange ist Fisch haltbar?
Laut der USDA-FoodKeeper-App hält roher Fisch 1 bis 2 Tage im Kühlschrank und gegarter Fisch 3 bis 4 Tage. Die Zeiten für rohen Fisch zählen ab dem Kauftag.
Die Zeiten für den Gefrierschrank beziehen sich auf die beste Qualität. Lebensmittel, die durchgehend bei -18°C (0°F) gelagert werden, bleiben sicher, nur die Qualität leidet bei langer Lagerung.
| Meeresfrüchte | Kühlschrank | Gefrierschrank |
|---|---|---|
| Magerer Fisch (Kabeljau, Flunder, Schellfisch, Heilbutt, Seezunge) | 1 bis 2 Tage | 6 bis 8 Monate |
| Fetter Fisch (Blaufisch, Wels, Makrele, Meeräsche, Lachs, Thunfisch) | 1 bis 2 Tage | 2 bis 3 Monate |
| Gegarter Fisch | 3 bis 4 Tage | 1 bis 2 Monate |
| Frisches Krabbenfleisch | 1 bis 3 Tage | 2 bis 4 Monate |
| Pasteurisiertes Krabbenfleisch, ungeöffnet | 10 bis 12 Monate | 4 bis 10 Monate |
| Pasteurisiertes Krabbenfleisch, angebrochen | 3 bis 5 Tage | Nicht angegeben |
| Krabbenbeine (Königskrabbe, Dungeness, Schneekrabbe) | 2 bis 4 Tage | 9 bis 12 Monate |
| Lebende Venusmuscheln, Miesmuscheln, Krabben und Austern | 1 bis 2 Tage | 2 bis 3 Monate |
| Gegarte Schalentiere | 3 bis 4 Tage | 1 bis 3 Monate |
| Surimi | Bis zum Verbrauchsdatum auf der Packung | 9 Monate |
| Thunfisch aus dem Beutel, angebrochen | 3 bis 4 Tage | Nicht angegeben |
Wie lange ist Fisch im Kühlschrank haltbar?
Roher Fisch ist 1 bis 2 Tage im Kühlschrank haltbar, und das gilt für mageren Fisch wie Kabeljau ebenso wie für fetten Fisch wie Makrele. Die US-Behörde FDA rät in ihrem Ratgeber zum Auswählen und Servieren von Meeresfrüchten, ihn im Kühlschrank bei 4°C (40°F) oder darunter zu lagern, wenn du ihn innerhalb von 2 Tagen nach dem Kauf verwendest.
Verbrauchst du ihn nicht so schnell, wickle den Fisch fest in Frischhaltefolie, Alufolie oder feuchtigkeitsdichtes Papier und friere ihn ein. Lasse Meeresfrüchte nie länger als 2 Stunden außerhalb des Kühlschranks liegen, bei über 32°C (90°F) nur 1 Stunde.
Wie lange ist gegarter Fisch im Kühlschrank haltbar?
Gegarter Fisch hält 3 bis 4 Tage im Kühlschrank, gegarte Schalentiere ebenso. Soll er länger halten, friere gegarten Fisch ein und verbrauche ihn in bester Qualität innerhalb von 1 bis 2 Monaten.
Wie lange ist Thunfisch im Kühlschrank haltbar?
Roher Thunfisch ist 1 bis 2 Tage im Kühlschrank haltbar, weil FoodKeeper ihn zu den fetten Fischen zählt. Thunfisch aus dem Beutel hält nach dem Öffnen 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.
Ein ungeöffneter Thunfischbeutel hält 18 Monate im Vorratsschrank, gerechnet ab dem Kaufdatum. Thunfisch aus der Dose hält 3 Jahre im Vorratsschrank.
Wie lange ist Sushi im Kühlschrank haltbar?
USDA FoodKeeper nennt keine Lagerzeit für Sushi oder Ceviche, deshalb gibt es keine offizielle Zeit für den Kühlschrank. Die Zeiten auf dieser Seite gelten für rohen und gegarten Fisch, Schalentiere, Surimi und Thunfisch.
Wie lange ist Fisch im Gefrierschrank haltbar?
Magerer Fisch hält sich im Gefrierschrank 6 bis 8 Monate in bester Qualität, fetter Fisch 2 bis 3 Monate. Wickle Fisch vor dem Einfrieren fest in Frischhaltefolie, Alufolie oder feuchtigkeitsdichtes Papier.
Gefrierbrand macht Fisch nicht unsicher. Er zeigt sich als graubraune, ledrige Stellen, wo Luft an die Oberfläche gekommen ist, und du kannst diese Teile vor oder nach dem Garen abschneiden.
Kann man Krabbenfleisch einfrieren?
Ja, frisches Krabbenfleisch hält 2 bis 4 Monate im Gefrierschrank, pasteurisiertes Krabbenfleisch 4 bis 10 Monate. Krabbenbeine, etwa von Königs-, Dungeness- oder Schneekrabben, halten 9 bis 12 Monate.
Kann man Austern einfrieren?
Ja, lebende Austern halten 2 bis 3 Monate im Gefrierschrank, gerechnet ab dem Kaufdatum, ebenso lebende Venusmuscheln, Miesmuscheln und Krabben. Im Kühlschrank halten sie nur 1 bis 2 Tage.
Kann man Surimi einfrieren?
Ja, Surimi wie Krabbenimitat hält 9 Monate im Gefrierschrank, gerechnet ab dem Kaufdatum. Im Kühlschrank hält es bis zum Verbrauchsdatum auf der Packung.
Fisch auftauen
Taue gefrorenen Fisch über Nacht im Kühlschrank auf. Soll es schneller gehen, verschließe ihn in einem Plastikbeutel und lege ihn in kaltes Wasser.
Du kannst auch die Auftaufunktion der Mikrowelle nutzen, wenn du den Fisch sofort gart. Beende das Auftauen, solange der Fisch noch eisig, aber biegsam ist.
Kann man Fisch wieder einfrieren?
Ja, im Kühlschrank aufgetauter Fisch kann ohne Garen wieder eingefroren werden, so die Anleitung zum sicheren Auftauen des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA). Wenn du ihn lieber gart, bleibt er nach dem Auftauen noch ein bis zwei Tage gut.
Woran erkennt man, ob Fisch schlecht ist?
Verdorbener roher Fisch kann sauer, ranzig, fischig oder nach Ammoniak riechen, während frischer Fisch frisch und mild riecht. Der Geruch wird nach dem Garen stärker. Iss keine rohen oder gegarten Meeresfrüchte, die sauer, ranzig oder fischig riechen, und keine gegarten Meeresfrüchte mit Ammoniakgeruch.
Frische Filets haben festes Fleisch, das beim Drücken zurückfedert, ohne Verfärbung, Dunkelfärbung oder Austrocknen an den Rändern. Die Farbe allein zeigt keine Frische, prüfe also auch Geruch und Fleisch.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange darf Fisch draußen liegen?
Fisch darf höchstens 2 Stunden außerhalb des Kühlschranks liegen, bei über 32°C (90°F) höchstens 1 Stunde. Diese Grenze legt die FDA für Meeresfrüchte fest.
Auf welche Temperatur muss Fisch gegart werden?
Gare die meisten Meeresfrüchte auf 63°C (145°F). Ohne Thermometer ist Fisch fertig, wenn sich das Fischfleisch mit einer Gabel mühelos trennen lässt.
Wie lange sind Krabbenbeine im Kühlschrank haltbar?
Krabbenbeine halten 2 bis 4 Tage im Kühlschrank, gerechnet ab dem Kaufdatum. Im Gefrierschrank halten sie 9 bis 12 Monate.
Wie lange ist angebrochenes pasteurisiertes Krabbenfleisch haltbar?
Angebrochenes pasteurisiertes Krabbenfleisch ist 3 bis 5 Tage im Kühlschrank haltbar. Ungeöffnet hält es 10 bis 12 Monate im Kühlschrank, gerechnet ab dem Kaufdatum.
Wie erkennt man im Laden guten Tiefkühlfisch?
Wähle Tiefkühlfisch, der hart ist und sich nicht biegt, in einer Packung ohne Frost oder Eiskristalle. Frost und Eiskristalle können bedeuten, dass der Fisch lange gelagert oder aufgetaut und wieder eingefroren wurde.
