Käse richtig lagern und welche Sorten du einfrieren kannst

Steht Käse diese Woche auf deiner Liste?

In einer Listonic-Liste bekommt jeder Artikel die Menge, die du brauchst, und eine Notiz, bis wann du ihn verbrauchen solltest.

• Menge und Einheit bei jedem Artikel
• Eine Notiz wie „Kühlschrank, innerhalb einer Woche verbrauchen”
• Eine Liste, die du mit allen zu Hause teilst

Kostenlose Liste starten

★★★★★ 4,7 bei 299.686 Bewertungen

Ob sich Käse gut einfrieren lässt, hängt von der Sorte ab. Hartkäse hält sich 6 Monate im Gefrierschrank, geriebener Cheddar oder Mozzarella 3 bis 4 Monate, aber Frischkäse und Hüttenkäse friert man besser nicht ein.

Dieser Ratgeber nennt für jede Sorte die Zeiten im Gefrierschrank und im Kühlschrank. Danach geht es darum, wie du Käse lagerst und was du bei Schimmel tust.

Kann man Käse einfrieren?

Ja, manche Sorten. Hartkäse wie Cheddar, Schweizer Käse oder Parmesan am Stück hält sich 6 Monate im Gefrierschrank, ebenso Weichkäse wie Brie, Bel Paese oder Ziegenkäse. Geriebener Cheddar oder Mozzarella hält sich 3 bis 4 Monate.

Nicht einfrieren solltest du Frischkäse, Hüttenkäse, Schmelzkäsescheiben und geriebenen Parmesan.

Kann man geriebenen Käse einfrieren?

Ja, geriebener Käse wie Cheddar oder Mozzarella hält sich 3 bis 4 Monate im Gefrierschrank. Geriebener Parmesan ist die Ausnahme, ihn friert man besser nicht ein. Er hält sich stattdessen 12 Monate im Kühlschrank.

Kann man Frischkäse einfrieren?

Nein, Frischkäse friert man besser nicht ein. Er hält sich 2 Wochen im Kühlschrank.

Kann man Hüttenkäse einfrieren?

Nein, Hüttenkäse solltest du nicht einfrieren. Er hält sich 2 Wochen im Kühlschrank, nach dem Öffnen 1 Woche.

Kann man Ricotta einfrieren?

Nein, USDA FoodKeeper empfiehlt nicht, Ricotta einzufrieren. Sie hält sich ab dem Kaufdatum 2 Wochen im Kühlschrank und nach dem Öffnen 1 Woche.

FoodKeeper nennt für Ricotta eigene Zeiten, nicht dieselben wie für Brie, Bel Paese und Ziegenkäse, die sich 6 Monate einfrieren lassen.

Kann man Nacho-Käse oder Pimento Cheese (Käseaufstrich mit Paprika) einfrieren?

Nacho-Käse aus dem Supermarkt kannst du 3 Monate einfrieren, USDA FoodKeeper empfiehlt das aber nicht, weil Einfrieren der Konsistenz schaden kann. Für abgepackten Pimento Cheese nennt FoodKeeper keine Zeit im Gefrierschrank. Die Tabelle zeigt, wie lange beide vor und nach dem Öffnen halten.

Wie lange hält sich Käse im Kühlschrank?

Das reicht je nach Sorte von 1 Woche bis 12 Monate. Hartkäse hält am längsten, ungeöffnet 6 Monate und nach dem Öffnen 3 bis 4 Wochen.

Die Kühlschrankzeiten zählen ab dem Kaufdatum des Käses, merke dir also, wann du ihn gekauft hast.

Wie lange ist Frischkäse haltbar?

Frischkäse hält sich 2 Wochen im Kühlschrank, gerechnet ab dem Kaufdatum. Wenn er Schimmel bekommt, wirf ihn weg.

Wie lange ist Frischkäse nach dem Öffnen haltbar?

Frischkäse hält sich 2 Wochen im Kühlschrank, gerechnet ab dem Kaufdatum. USDA FoodKeeper nennt keine eigene Zeit für angebrochenen Frischkäse.

Bei Ricotta und Hüttenkäse ist es anders. Beide halten sich ab dem Kaufdatum 2 Wochen und nach dem Öffnen 1 Woche.

Käse aufbewahren

Lagere Käse kalt, bei 4°C (40°F) oder darunter. Lass ihn nicht länger als 2 Stunden ungekühlt liegen, bei über 32°C (90°F) nur 1 Stunde.

Ungeöffneter Hartkäse hält sich 6 Monate im Kühlschrank, nach dem Öffnen aber nur 3 bis 4 Wochen. Wenn du Schimmel abgeschnitten hast, wickle den Käse neu in frische Folie.

Wie lange kann Frischkäse draußen stehen?

Frischkäse darf höchstens 2 Stunden draußen stehen, bei einer Temperatur über 32°C (90°F) nur 1 Stunde. Lass ihn also nicht über Nacht auf der Arbeitsplatte stehen.

Dieselbe Grenze gilt für Hüttenkäse und anderen weichen, leicht verderblichen Käse. Bakterien vermehren sich zwischen 4°C (40°F) und 60°C (140°F) am schnellsten und verdoppeln sich schon in 20 Minuten. Warum das so ist, erklärt das USDA in seinem Ratgeber zur Gefahrenzone.

Kann man Schimmel von Käse abschneiden?

Nur bei Hartkäse. Weicher, geriebener, zerbröselter und in Scheiben geschnittener Käse kommt in den Müll.

Hartkäse

Schneide rund um die Schimmelstelle und darunter mindestens 2,5 cm weg. Achte darauf, dass das Messer den Schimmel nicht berührt, damit er sich nicht ausbreitet. Wickle den Käse danach neu in frische Folie.

In Hartkäse dringt Schimmel in der Regel nicht tief ein. Das gilt für Käse, bei dem Schimmel nicht zur Herstellung gehört.

Blauschimmelkäse, Brie und Camembert

Roquefort, Blauschimmelkäse, Gorgonzola, Stilton, Brie und Camembert werden mit Schimmel hergestellt. Wirf weiche Sorten wie Brie und Camembert weg, wenn sie Schimmel haben, der nicht zu ihrer Herstellung gehört.

Bei harten Sorten wie Gorgonzola und Stilton schneidest du rund um die Stelle und darunter mindestens 2,5 cm weg und behandelst sie wie Hartkäse.

Weicher, geriebener und in Scheiben geschnittener Käse

Wirf schimmeligen Weichkäse wie Hüttenkäse, Frischkäse, Neufchâtel, Chèvre und Bel Paese weg. Verfahre ebenso mit schimmeligem zerbröseltem, geriebenem oder in Scheiben geschnittenem Käse jeder Art.

Lebensmittel mit hohem Feuchtigkeitsgehalt können unter der Oberfläche verunreinigt sein, und geschnittener Käse kann durch das Messer verunreinigt werden. In schimmeligem Weichkäse können außerdem neben dem Schimmel auch Bakterien wachsen.