Jak przechowywać ser i które rodzaje można mrozić

Kupujesz w tym tygodniu: ser?

Na liście Listonic każdy produkt ma potrzebną ilość i notatkę, do kiedy go zużyć.

• Ilość i jednostka przy każdym produkcie
• Notatka w stylu „lodówka, zużyj w ciągu tygodnia”
• Jedna lista wspólna dla wszystkich w domu

Zacznij darmową listę

★★★★★ 4,7 na podstawie 299 686 ocen

To, czy ser dobrze się mrozi, zależy od rodzaju. Ser twardy wytrzymuje 6 miesięcy w zamrażarce, a starty cheddar lub mozzarella 3 do 4 miesięcy, ale serka śmietankowego i serka wiejskiego lepiej nie mrozić.

Ten przewodnik podaje czasy w zamrażarce i lodówce dla każdego rodzaju, a potem omawia, jak przechowywać ser i co robić, gdy pojawi się pleśń.

Czy można mrozić ser żółty i inne sery?

Tak, niektóre rodzaje. Ser twardy, taki jak cheddar, szwajcarski lub parmezan w kawałku, wytrzymuje 6 miesięcy w zamrażarce, tak samo jak ser miękki, taki jak brie, Bel Paese lub ser kozi. Starty cheddar lub mozzarella wytrzymuje 3 do 4 miesięcy.

Nie zaleca się mrożenia serka śmietankowego, serka wiejskiego, sera topionego w plasterkach ani startego lub tartego parmezanu.

Czy można mrozić ser starty?

Tak, starty ser, taki jak cheddar lub mozzarella, wytrzymuje w zamrażarce 3 do 4 miesięcy. Wyjątkiem jest starty lub tarty parmezan, którego nie zaleca się mrozić. Zamiast tego wytrzymuje 12 miesięcy w lodówce.

Czy można mrozić serek śmietankowy?

Nie, serka śmietankowego lepiej nie mrozić. Wytrzymuje 2 tygodnie w lodówce.

Czy można mrozić serek wiejski?

Nie, serka wiejskiego lepiej nie mrozić. Wytrzymuje 2 tygodnie w lodówce, a po otwarciu 1 tydzień.

Czy można mrozić ricottę?

Nie, USDA FoodKeeper nie zaleca mrożenia ricotty. Wytrzymuje 2 tygodnie w lodówce od daty zakupu, a po otwarciu 1 tydzień.

Dla ricotty FoodKeeper podaje osobne czasy, inne niż dla brie, Bel Paese i sera koziego (te można mrozić 6 miesięcy).

Czy można mrozić sos serowy nacho (nacho cheese) lub pastę serową z papryką (pimento cheese)?

Sklepowy nacho cheese możesz mrozić przez 3 miesiące, ale USDA FoodKeeper tego nie zaleca, bo mrożenie może pogorszyć konsystencję. FoodKeeper nie podaje czasu przechowywania w zamrażarce dla pimento cheese w opakowaniu. Tabela pokazuje, jak długo każdy z nich wytrzymuje przed otwarciem i po otwarciu.

Jak długo ser wytrzymuje w lodówce?

Od 1 tygodnia do 12 miesięcy, w zależności od rodzaju. Najdłużej wytrzymuje ser twardy, 6 miesięcy nieotwarty i 3 do 4 tygodni po otwarciu.

Czasy w lodówce liczy się od daty zakupu sera, więc warto pamiętać, kiedy to było.

Jak długo serek śmietankowy zachowuje świeżość?

Serek śmietankowy wytrzymuje 2 tygodnie w lodówce, licząc od daty zakupu. Jeśli pojawi się na nim pleśń, wyrzuć go.

Jak długo serek śmietankowy zachowuje świeżość po otwarciu?

Serek śmietankowy wytrzymuje 2 tygodnie w lodówce, licząc od daty zakupu. USDA FoodKeeper nie podaje osobnego czasu dla otwartego serka śmietankowego.

Z ricottą i serkiem wiejskim jest inaczej. Każdy wytrzymuje 2 tygodnie od daty zakupu i 1 tydzień po otwarciu.

Jak przechowywać ser

Trzymaj ser w chłodzie, w temperaturze 4°C (40°F) lub niższej. Nie zostawiaj go poza lodówką dłużej niż 2 godziny, a gdy temperatura przekracza 32°C (90°F), dłużej niż 1 godzinę.

Nieotwarty ser twardy wytrzymuje w lodówce 6 miesięcy, ale po otwarciu tylko 3 do 4 tygodni. Po odcięciu pleśni owiń ser w świeżą folię.

Jak długo serek śmietankowy może stać poza lodówką?

Serek śmietankowy może stać poza lodówką najwyżej 2 godziny, a gdy temperatura jest powyżej 32°C (90°F), 1 godzinę. Dlatego nie zostawiaj go na blacie na całą noc.

Ten sam limit dotyczy serka wiejskiego i innych miękkich, łatwo psujących się serów. Bakterie rozwijają się najszybciej w temperaturze od 4°C (40°F) do 60°C (140°F), podwajając swoją liczbę już w 20 minut. Dlaczego tak jest, USDA wyjaśnia w przewodniku o strefie zagrożenia.

Czy można odciąć pleśń od sera?

Tylko od sera twardego. Ser miękki, starty, pokruszony i w plasterkach wyrzuca się do kosza.

Ser twardy

Odetnij co najmniej 2,5 cm wokół i pod plamą pleśni. Trzymaj nóż poza pleśnią, żeby jej nie rozprowadzić, a potem owiń ser w świeżą folię.

Pleśń zwykle nie przenika głęboko do sera twardego. Dotyczy to sera, w którego produkcji pleśń nie jest używana.

Ser pleśniowy, brie i camembert

Roquefort, ser z niebieską pleśnią, gorgonzola, stilton, brie i camembert powstają z użyciem pleśni. Miękkie, takie jak brie i camembert, wyrzuć, jeśli mają pleśń, która nie jest częścią ich produkcji.

Na twardych, takich jak gorgonzola i stilton, odetnij co najmniej 2,5 cm wokół i pod plamą i traktuj je jak ser twardy.

Ser miękki, starty i w plasterkach

Wyrzuć spleśniały ser miękki, taki jak serek wiejski, serek śmietankowy, Neufchatel, chevre i Bel Paese. Zrób tak samo ze spleśniałym serem pokruszonym, startym lub w plasterkach każdego rodzaju.

Żywność o dużej zawartości wody może być zanieczyszczona pod powierzchnią, a pokrojony ser może zostać zanieczyszczony przez nóż. W spleśniałym serze miękkim razem z pleśnią mogą też rosnąć bakterie.