Jak przechowywać, schładzać, rozmrażać i odgrzewać resztki

Kupujesz w tym tygodniu: resztki?

Na liście Listonic każdy produkt ma potrzebną ilość i notatkę, do kiedy go zużyć.

• Ilość i jednostka przy każdym produkcie
• Notatka w stylu „lodówka, zużyj w ciągu tygodnia”
• Jedna lista wspólna dla wszystkich w domu

Zacznij darmową listę

★★★★★ 4,7 na podstawie 299 686 ocen

Według przewodnika USDA o resztkach i bezpieczeństwie żywności resztki wytrzymują w lodówce 3 do 4 dni. W zamrażarce są bezpieczne bez ograniczeń czasowych, choć im dłużej leżą, tym więcej wilgoci i smaku mogą tracić.

Włóż resztki do lodówki w ciągu 2 godzin od ugotowania, a gdy temperatura przekracza 32°C (90°F), w ciągu 1 godziny. Niektóre dania mają własne czasy, a tabela poniżej obejmuje najczęstsze, od gotowanego ryżu po zupę.

Ile mogą stać resztki w lodówce?

Większość resztek wytrzymuje w lodówce 3 do 4 dni. Dotyczy to zarówno resztek z mięsem, rybą, drobiem lub jajkiem, jak i tych bez nich, na przykład gotowanych warzyw i ziemniaków. Według wskazówek USDA o pleśni w żywności resztki należy zużyć w tym czasie, żeby pleśń nie miała szans się rozwinąć.

W USDA FoodKeeper kilka dań ma osobne czasy. Gotowany ryż wytrzymuje 4 do 6 dni, a gotowany makaron i sałatka ziemniaczana 3 do 5 dni. Tabela podaje czasy w lodówce i zamrażarce dla popularnych resztek.

Ile może stać gotowany kurczak w lodówce?

Gotowany kurczak wytrzymuje w lodówce 3 do 4 dni, tak samo jak inne resztki z drobiem. Zamrożony zachowuje najlepszą jakość 2 do 3 miesięcy, a gdy kawałki są w sosie pieczeniowym lub bulionie, 1 do 2 miesięcy. Sałatka z kurczakiem też wytrzymuje w lodówce 3 do 4 dni, ale FoodKeeper nie zaleca jej mrożenia.

Ile może stać gotowany ryż w lodówce?

Według USDA FoodKeeper gotowany ryż wytrzymuje w lodówce 4 do 6 dni, a w zamrażarce 6 miesięcy. Aby go przechować, dużą ilość podziel na płaskie pojemniki, żeby szybko ostygł, a potem przykryj go, szczelnie zapakuj lub zamknij w pojemniku do przechowywania.

Ile można przechowywać resztki po Święcie Dziękczynienia?

Resztki ze Święta Dziękczynienia wytrzymują w lodówce 3 do 4 dni. Dotyczy to indyka, indyka w sosie pieczeniowym, zapiekanek oraz gotowanych warzyw i ziemniaków.

Przed włożeniem indyka do lodówki pokrój go na mniejsze kawałki, a pierś potnij w plastry. Nogi i skrzydła można zostawić w całości.

Ile mogą stać puree ziemniaczane i inne dodatki?

Puree ziemniaczane i pieczone ziemniaki wytrzymują w lodówce 3 do 4 dni, czyli tyle, ile według USDA FoodKeeper resztki bez mięsa, ryby, drobiu i jajka. Zapiekanki, w tym zapiekanka ze słodkich ziemniaków, też wytrzymują 3 do 4 dni.

Wszystkie możesz zamrozić, także dwukrotnie pieczone ziemniaki. Według pozycji o ziemniakach w FoodKeeper gotowane ziemniaki i puree wytrzymują w zamrażarce 10 do 12 miesięcy, a według ogólnej pozycji o resztkach 1 do 2 miesięcy. Zapiekanki wytrzymują 2 do 3 miesięcy.

Amerykańskie naleśniki (pancakes) i gofry powinny trafić do zamrażarki, nie do lodówki. Według FoodKeeper po usmażeniu nie zaleca się ich trzymać w lodówce, bo spada ich jakość, ale zamrożone wytrzymują 3 miesiące. Mrożone naleśniki ze sklepu przygotowuj dla bezpieczeństwa zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Ile mogą stać chili i zupa w lodówce?

Chili i domowa zupa wytrzymują w lodówce 3 do 4 dni, tak samo jak inne zupy i gulasze według USDA FoodKeeper. Dotyczy to także zupy warzywnej, pomidorowej i miso.

Chili, z fasolą lub bez, możesz zamrażać na 2 do 3 miesięcy. Większość zup wytrzymuje te same 2 do 3 miesięcy, a według FoodKeeper domowa zupa warzywna trochę dłużej, 3 miesiące.

Zupy z puszki mają własne czasy. Nieotwarta zupa pomidorowa z puszki wytrzymuje w spiżarni 12 do 18 miesięcy, a inne zupy z puszki 2 do 5 lat. Po otwarciu puszki przełóż zupę do lodówki.

Jak długo resztki mogą stać poza lodówką?

Resztki mogą stać poza lodówką nie dłużej niż 2 godziny, a gdy temperatura przekracza 32°C (90°F), nie dłużej niż 1 godzinę. Potem je wyrzuć.

Resztki muszą trafić do lodówki w ciągu 2 godzin od ugotowania lub od zdjęcia jedzenia z urządzenia utrzymującego ciepło.

Jak trzymać jedzenie poza strefą zagrożenia

Gorące jedzenie trzymaj w temperaturze 60°C (140°F) lub wyższej, a zimne w 4°C (40°F) lub niższej. Bakterie rozmnażają się najszybciej między tymi temperaturami, nawet podwajając swoją liczbę w 20 minut, a USDA nazywa ten zakres strefą zagrożenia.

Jak schładzać i pakować resztki

Podziel resztki na płaskie pojemniki, żeby szybko ostygły, potem szczelnie je zapakuj i od razu włóż do lodówki lub zamroź.

Jak szybko schłodzić resztki

Chodzi o to, żeby jak najszybciej schłodzić resztki do 4°C (40°F) lub niżej.

• Dużą ilość jedzenia podziel na płaskie pojemniki.
• Duży garnek zupy podziel na mniejsze pojemniki, bo w dużym garnku zupa stygnie bardzo długo, a bakterie mają czas się namnażać.
• Duże kawałki pokrój na mniejsze porcje, a całe pieczenie i szynki podziel na mniejsze części.
• Gorące jedzenie włóż od razu do lodówki albo najpierw schłodź w kąpieli lodowej lub w zimnej wodzie.

Jak pakować resztki

Przykryj resztki, owiń je w szczelne opakowanie albo zamknij w pojemnikach do przechowywania. Dzięki temu nie dostają się do nich bakterie, wilgoć zostaje w środku, a resztki nie przejmują zapachów innych produktów w lodówce.

Ile mogą leżeć resztki w zamrażarce?

Większość resztek zachowuje najlepszą jakość w zamrażarce 1 do 3 miesięcy i pozostaje bezpieczna bez ograniczeń czasowych. Gotowany ryż wytrzymuje 6 miesięcy.

Według strony USDA o resztkach ogólny przedział to 3 do 4 miesięcy, więc dokładny czas zależy od źródła i dania. Wszystkie te czasy dotyczą jakości, bo jedzenie trzymane stale w -18°C (0°F) jest bezpieczne.

Czy oparzenie mrozem sprawia, że resztki są niebezpieczne?

Nie. Oparzenie mrozem nie szkodzi bezpieczeństwu jedzenia, tylko miejscami je wysusza. Widać je jako szarobrązowe, skórzaste plamy tam, gdzie do powierzchni dotarło powietrze. Możesz je odciąć przed gotowaniem lub po nim.

Jak rozmrażać zamrożone resztki

Rozmrażaj zamrożone resztki w lodówce, w zimnej wodzie lub w mikrofalówce.

• W lodówce rozmrażanie trwa najdłużej, ale resztki są bezpieczne przez cały czas. Zużyj je w ciągu 3 do 4 dni albo zamroź ponownie.
• W zimnej wodzie rozmrażanie jest szybsze, ale wymaga więcej uwagi. Trzymaj resztki w nieprzeciekającym opakowaniu lub woreczku foliowym. Jeśli woreczek przecieka, woda może dostać się do jedzenia, a razem z nią bakterie z powietrza lub otoczenia.
• W mikrofalówce rozmrażanie jest najszybsze. Podgrzewaj resztki dalej, aż osiągną 74°C (165°F) na termometrze kuchennym.

Jak bezpiecznie odgrzewać resztki

Odgrzej resztki do 74°C (165°F), mierząc termometrem kuchennym. Sosy, zupy i sosy pieczeniowe doprowadź do mocnego wrzenia.

Przykryj resztki podczas odgrzewania. Przykrywka zatrzymuje wilgoć i pomaga jedzeniu rozgrzać się na wskroś.

Jak odgrzewać resztki w mikrofalówce

Aby odgrzać resztki w mikrofalówce, przykryj je i obracaj, żeby nagrzewały się równomiernie. Wilgotne ciepło spod przykrywki pomaga niszczyć szkodliwe bakterie i równomiernie podgrzewa jedzenie.

• Rozłóż jedzenie równomiernie w przykrytym naczyniu ze szkła lub ceramiki, nadającym się do mikrofalówki, i w razie potrzeby dodaj trochę płynu.
• Przykrywka musi nadawać się do mikrofalówki, a pokrywkę lub folię uchyl, żeby mogła uciec para.
• Odstaw jedzenie na chwilę, a potem sprawdź temperaturę w kilku miejscach termometrem kuchennym, bo mikrofalówki mają zimne punkty.

Czy można odgrzać zamrożone resztki bez rozmrażania?

Tak, odgrzewanie zamrożonych resztek bez rozmrażania jest bezpieczne. Zupę lub gulasz odgrzej w garnku albo w mikrofalówce, a zapiekanki i dania złożone w piekarniku lub mikrofalówce. Trwa to dłużej niż odgrzewanie rozmrożonego jedzenia, ale jest bezpieczne, gdy brakuje czasu.

Czy można ponownie zamrozić resztki?

Tak, a od sposobu rozmrażania zależy, co trzeba zrobić najpierw.

• Resztki rozmrożone w lodówce można ponownie zamrozić albo zużyć w ciągu 3 do 4 dni.
• Resztki rozmrożone w zimnej wodzie należy ugotować przed ponownym zamrożeniem.
• Resztki rozmrożone w mikrofalówce można ponownie zamrozić po podgrzaniu do 74°C (165°F).
• Jedzenie, które zostanie po odgrzaniu wcześniej zamrożonych resztek do 74°C (165°F), można bezpiecznie ponownie zamrozić.
• Jeśli masz duży zamrożony pojemnik, a potrzebujesz tylko jego części, rozmroź go w lodówce, wyjmij potrzebną porcję i zamroź resztę ponownie bez odgrzewania.

Kiedy wyrzucić resztki

Wyrzuć łatwo psujące się resztki, które stały poza lodówką dłużej niż 2 godziny, albo dłużej niż 1 godzinę, gdy temperatura przekraczała 32°C (90°F). Wyrzuć również spleśniałe gotowane mięso, drób, zapiekanki, produkty zbożowe i makaron.

Żywność o dużej wilgotności może być zanieczyszczona pod powierzchnią, a na spleśniałej żywności mogą też rosnąć bakterie razem z pleśnią. Nie wąchaj spleśniałego produktu, bo może to wywołać problemy z oddychaniem.