Daty „najlepiej spożyć przed”, „sprzedać do” i termin przydatności a bezpieczeństwo

Kupujesz w tym tygodniu: daty na etykietach?

Na liście Listonic każdy produkt ma potrzebną ilość i notatkę, do kiedy go zużyć.

• Ilość i jednostka przy każdym produkcie
• Notatka w stylu „lodówka, zużyj w ciągu tygodnia”
• Jedna lista wspólna dla wszystkich w domu

Zacznij darmową listę

★★★★★ 4,7 na podstawie 299 686 ocen

Data „najlepiej spożyć przed” mówi, kiedy jedzenie będzie miało najlepszą jakość, a nie kiedy przestaje być bezpieczne. Tak samo działają terminy przydatności do spożycia oraz daty „sprzedać do” (informacja dla sklepu) i „zamrozić do”.

Jedynym wyjątkiem jest mleko modyfikowane dla niemowląt, którego termin przydatności do spożycia ma znaczenie dla bezpieczeństwa. Pozostała żywność powinna po tej dacie nadal być bezpieczna i zdatna do spożycia, jeśli prawidłowo się z nią obchodzono, aż pojawią się wyraźne oznaki zepsucia. Takie stanowisko USDA przedstawia na stronie Food Product Dating.

„Najlepiej spożyć przed”, „sprzedać do” i termin przydatności, czym się różnią?

Daty „najlepiej spożyć przed”, „sprzedać do”, „zamrozić do” i termin przydatności do spożycia opisują jakość albo terminy dla sklepu. Żadna z nich nie jest datą bezpieczeństwa, wyjątkiem jest termin przydatności do spożycia na mleku modyfikowanym. Na etykietach używa się wielu różnych sformułowań, bo w Stanach Zjednoczonych nie ma jednolitego ani powszechnie przyjętego brzmienia.

Co oznacza „najlepiej spożyć przed”?

Data najlepiej spożyć przed pokazuje, kiedy produkt będzie miał najlepszy smak lub jakość. Często brzmi „best if used by” lub „best if used before”. To nie jest data zakupu ani data bezpieczeństwa.

Producenci i sprzedawcy ustalają datę, biorąc pod uwagę, jak długo i w jakiej temperaturze przechowywana jest żywność, z czego jest zrobiona i jak jest zapakowana.

Co oznacza best if used by?

Best if used by oznacza, że produkt będzie miał najlepszy smak lub jakość, jeśli użyjesz go do wskazanej daty. To samo znaczy „najlepiej spożyć przed”, a USDA zaleca takie sformułowanie, aby ograniczyć zamieszanie i marnowanie jedzenia.

Czy data „najlepiej spożyć przed” oznacza przeterminowanie?

Nie. Data „najlepiej spożyć przed” oznacza szczyt jakości i nie jest dniem, w którym jedzenie staje się niebezpieczne. Jakość łatwo psujących się produktów może spaść po minięciu daty, ale nadal powinny być bezpieczne, jeśli prawidłowo się z nimi obchodzono.

Przepisy federalne nie wymagają daty na żywności, poza mlekiem modyfikowanym dla niemowląt, a daty nie są wskaźnikiem bezpieczeństwa.

Co oznacza termin przydatności do spożycia?

Termin przydatności do spożycia to ostatnia data zalecana do użycia produktu, gdy ma najwyższą jakość. To nie jest data bezpieczeństwa, poza mlekiem modyfikowanym.

Jeśli data minie, gdy jedzenie jest w twojej kuchni, powinno nadal być bezpieczne i zdatne do spożycia, o ile prawidłowo się z nim obchodzono, aż pojawią się wyraźne oznaki zepsucia.

Czy mleko modyfikowane dla niemowląt to wyjątek?

Tak. Przepisy federalne wymagają terminu przydatności do spożycia na mleku modyfikowanym dla niemowląt, które kontroluje FDA, i nie należy go kupować ani używać po tej dacie. Zużycie mleka do tej daty zapewnia, że zawiera ono każdy składnik odżywczy w ilości podanej na etykiecie.

Mleko modyfikowane musi też zachować jakość wystarczającą, by przepływało przez zwykły smoczek butelki.

Czy data „sprzedać do” to termin ważności?

Nie. Data „sprzedać do” informuje sklep, jak długo wystawiać produkt na sprzedaż, co pomaga mu zarządzać zapasami. To nie jest data bezpieczeństwa, więc oceniaj jedzenie po tym, jak je przechowywano i czy widać oznaki zepsucia.

Co oznacza data „zamrozić do”?

Data „zamrozić do” pokazuje, kiedy produkt należy zamrozić, by zachować jego najwyższą jakość. To nie jest data zakupu ani bezpieczeństwa.

Jak długo jedzenie jest dobre po dacie „najlepiej spożyć przed”?

Jedzenie nadaje się do spożycia po dacie „najlepiej spożyć przed”, o ile prawidłowo się z nim obchodzono i nie widać oznak zepsucia. Data nie wyznacza tej granicy, bo dotyczy jakości, a nie bezpieczeństwa.

Jak poznać, że jedzenie się zepsuło

Zepsute jedzenie ma nieprzyjemny zapach, smak lub konsystencję, a takiego jedzenia nie należy jeść. Powodują je naturalnie występujące bakterie odpowiedzialne za psucie się żywności.

Jedzenie może zawierać dwa rodzaje bakterii. Bakterie chorobotwórcze wywołują zatrucia pokarmowe, a bakterie powodujące psucie się żywności nieprzyjemny smak lub zapach. Zmiana koloru mięsa lub drobiu nie wskazuje na zepsucie.

Kiedy data cię nie chroni

Jedzenie, z którym obchodzono się źle przed datą lub po niej, może być niebezpieczne, bo bakterie, w tym te wywołujące zatrucia pokarmowe, mogą szybko się namnażać. Na przykład zimnej sałatki z kurczakiem zabranej na piknik i pozostawionej w temperaturze powyżej 4,4°C (40°F) dłużej niż 2 godziny nie należy jeść. W temperaturze 32,2°C (90°F) i wyższej limit wynosi 1 godzinę.

Innymi przykładami są mięso i drób rozmrożone w niewłaściwy sposób albo traktowane bez zachowania higieny. Postępuj zgodnie z instrukcją obchodzenia się z produktem i przygotowania na etykiecie.

Czy żywność w puszkach jest bezpieczna po terminie?

Tak. Według USDA FoodKeeper produkty w puszkach są bezpieczne do jedzenia długo po terminie przydatności do spożycia lub dacie „najlepiej spożyć przed”, o ile puszka nie ma wgnieceń, rdzy ani wzdęć. Wyrzuć puszki, które są wgniecione, zardzewiałe lub wzdęte.

Data kalendarzowa na puszce to zwykle data „najlepiej spożyć przed” dla najwyższej jakości. Żywność w puszkach o wysokiej kwasowości, taka jak pomidory i owoce, zachowuje najlepszą jakość 12 do 18 miesięcy, a żywność w puszkach o niskiej kwasowości, taka jak mięso i warzywa, 2 do 5 lat.

Jaka jest trwałość żywności?

Trwałość żywności to czas, przez jaki zachowuje najlepszą jakość, i bardzo się różni w zależności od produktu. Wśród żywności w puszkach produkty o wysokiej kwasowości, takie jak pomidory i owoce, zachowują najlepszą jakość 12 do 18 miesięcy, a te o niskiej kwasowości, takie jak mięso i warzywa, 2 do 5 lat.

Niezależnie od daty USDA zaleca ocenić jakość jedzenia przed jego zjedzeniem. Na to, jak długo jedzenie wytrzymuje, wpływają cztery rzeczy, a producenci i sprzedawcy biorą pod uwagę pierwsze trzy, gdy ustalają datę.

• Jak długo i w jakiej temperaturze żywność jest przechowywana podczas dystrybucji i sprzedaży
• Z czego produkt jest zrobiony, na przykład kiełbasa przygotowana ze składników, które zachowują jej jakość
• Opakowanie, na przykład opakowanie w zmodyfikowanej atmosferze, które pomaga świeżej wołowinie jak najdłużej zachować świeżość
• To, jak przechowujesz żywność i jak się z nią obchodzisz, bo psucie się może następować znacznie szybciej, gdy żywność nie jest właściwie przechowywana ani traktowana

Jak odczytać kod daty ważności

Kod z liter i cyfr nazywa się datowaniem zamkniętym i wskazuje datę oraz godzinę produkcji produktu. Datowanie otwarte jest inne. To data kalendarzowa naniesiona przez producenta lub sprzedawcę, która mówi, jak długo produkt będzie miał najlepszą jakość.

Co oznaczają kody na puszkach?

Kody na puszkach wskazują datę zapuszkowania produktu i nie należy ich czytać jako daty „najlepiej spożyć przed”. Pozwalają producentom śledzić produkty, rotować zapasy i znajdować swoje produkty w razie wycofania z rynku.

Co oznaczają daty na kartonach jajek?

Kartony jajek ze znakiem klasy USDA muszą pokazywać datę pakowania, czyli dzień, w którym jajka umyto, sklasyfikowano i włożono do kartonu. To trzycyfrowy kod dnia roku, więc 001 to 1 stycznia, a 365 to 31 grudnia.

Przepisy federalne nie wymagają na jajkach daty „sprzedać do” ani daty ważności, ale mogą ich wymagać stanowe przepisy o jajkach, a niektóre stany nie dopuszczają daty „sprzedać do”. Na kartonie ze znakiem klasy USDA data „sprzedać do” nie może przypadać później niż 30 dni po dacie pakowania.

Kto ustala datę i czy jest obowiązkowa?

Datę ustalają producenci i sprzedawcy, a przepisy federalne jej nie wymagają, poza mlekiem modyfikowanym dla niemowląt. Dla mięsa, drobiu i produktów jajecznych nadzorowanych przez Food Safety and Inspection Service z USDA data jest dobrowolna, ale musi być prawdziwa i nie wprowadzać w błąd.

Taka data musi zawierać miesiąc i dzień, a na produktach trwałych w temperaturze pokojowej i mrożonych także rok. Tuż obok musi się znaleźć sformułowanie, na przykład „best if used by”, które wyjaśnia jej znaczenie.

USDA szacuje, że 30% zaopatrzenia w żywność jest tracone lub marnowane w handlu detalicznym i u konsumentów. Jednym ze źródeł jest zamieszanie wokół dat, bo konsumenci i sprzedawcy wyrzucają żywność zdatną do spożycia.

Czy daty mają znaczenie dla jedzenia w zamrażarce?

Nie dla bezpieczeństwa. Jedzenie trzymane stale w -18°C (0°F) jest bezpieczne, a przy długim przechowywaniu w zamrażarce cierpi tylko jego jakość, więc czasy przechowywania w zamrażarce to czasy jakości.

Oparzenie mrozem też nie szkodzi bezpieczeństwu jedzenia. Zostawia tylko suche, szarobrązowe, skórzaste plamy tam, gdzie do powierzchni dotarło powietrze. Możesz je odciąć przed gotowaniem lub po nim, jak wyjaśnia USDA w Freezing and Food Safety.