Jak przechowywać i mrozić wędliny oraz poznać, że się zepsuły

Kupujesz w tym tygodniu: wędlina?

Na liście Listonic każdy produkt ma potrzebną ilość i notatkę, do kiedy go zużyć.

• Ilość i jednostka przy każdym produkcie
• Notatka w stylu „lodówka, zużyj w ciągu tygodnia”
• Jedna lista wspólna dla wszystkich w domu

Zacznij darmową listę

★★★★★ 4,7 na podstawie 299 686 ocen

Wędlina wytrzyma w lodówce 3 do 5 dni po otwarciu albo gdy kupisz ją pokrojoną w sklepie. Zamknięte opakowanie wytrzyma do 2 tygodni, a zamrożona wędlina jest najlepsza w ciągu 1 do 2 miesięcy.

Te czasy pochodzą z USDA FoodKeeper oraz z Food Safety and Inspection Service przy USDA. Dotyczą wędlin, zwanych też wędlinami do kanapek, takich jak indyk, szynka, salami i kurczak, oraz parówek.

Jak długo wytrzymuje wędlina?

Wędlina wytrzymuje w lodówce 3 do 5 dni po otwarciu lub pokrojeniu w sklepie, a do 2 tygodni w zamkniętym opakowaniu. W zamrażarce zachowuje najlepszą jakość przez 1 do 2 miesięcy.

Czas 3 do 5 dni dla wędliny krojonej w sklepie i 2 tygodnie dla zamkniętego opakowania liczą się od dnia zakupu. Czas 3 do 5 dni dla otwartego opakowania liczy się od dnia otwarcia.

Jak długo wędlina jest dobra w lodówce?

Wędlina zachowuje świeżość w lodówce 3 do 5 dni po otwarciu albo zakupie pokrojonej, a do 2 tygodni, gdy jest zamknięta. Łatwo psujące się produkty chłodzone, takie jak półmisek wędlin, trzymaj w temperaturze 4°C (40°F) lub niższej.

Wędlina krojona w sklepie

Wędlina pokrojona w sklepie wytrzymuje w lodówce 3 do 5 dni, licząc od dnia zakupu. Indyk, szynka i inne krojone wędliny mają ten sam czas.

Wędlina paczkowana

Zamknięta, paczkowana wędlina wytrzymuje w lodówce do 2 tygodni, licząc od dnia zakupu. Po otwarciu opakowania zużyj ją w ciągu 3 do 5 dni.

Według przewodnika USDA po wołowinie zamknięte parówki wołowe i wędliny wytrzymują 2 tygodnie, a po upływie terminu „należy spożyć do” 1 tydzień.

Jak długo wytrzymuje wędlina z indyka?

Wędlina z indyka jest dobra 2 tygodnie nieotwarta i 3 do 5 dni po otwarciu. Przewodnik USDA po indyku podaje takie czasy dla wędlin, a FoodKeeper takie same dla paczkowanej szynki, salami i wędliny z kurczaka.

Jak długo wytrzymują parówki?

Parówki wytrzymują w lodówce 2 tygodnie nieotwarte i 1 tydzień po otwarciu. USDA podaje też, że otwarte opakowanie parówek wołowych wytrzymuje 7 dni.

Jak długo wędlina jest dobra po dacie „sprzedać do”?

Wędlina może być jeszcze dobra po dacie „sprzedać do”, czyli dacie przeznaczonej dla sklepu. Obowiązują zwykłe czasy w lodówce, czyli do 2 tygodni dla zamkniętej i 3 do 5 dni po otwarciu lub pokrojeniu w sklepie.

Według strony USDA Daty na produktach spożywczych produkt powinien pozostać bezpieczny i dobry, jeśli data minie podczas przechowywania w domu, o ile obchodzono się z nim właściwie i się nie zepsuł.

Zepsuta żywność ma nieprzyjemny zapach, smak lub konsystencję i nie nadaje się do jedzenia. Psuje się znacznie szybciej, gdy przechowuje się ją lub obchodzi się z nią niewłaściwie, więc trzymaj wędlinę w temperaturze 4°C (40°F) lub niższej.

Jak długo wytrzymuje ser ze sklepowej lady?

Według USDA FoodKeeper twardy ser ze sklepowej lady, taki jak cheddar czy szwajcarski, wytrzymuje w lodówce 3 do 4 tygodni po otwarciu, a nieotwarty 6 miesięcy od daty zakupu.

Czasy różnią się zależnie od rodzaju sera, jak pokazuje tabela. FoodKeeper nie zaleca mrożenia parmezanu w wiórkach ani tartego.

Czy można mrozić wędlinę?

Tak, wędliny można mrozić, a najlepszą jakość zachowują przez 1 do 2 miesięcy. Ten sam czas dla szynki i parówek podaje tabela USDA z czasami przechowywania w zamrażarce.

Żywność trzymana stale w temperaturze -18°C (0°F) pozostaje bezpieczna, więc czas w zamrażarce dotyczy jakości, a nie bezpieczeństwa. Oparzenie mrozem też nie sprawia, że żywność staje się niebezpieczna. Zostawia jedynie suche, szarobrązowe, skórzaste plamy w miejscach, do których dotarło powietrze.

Czy można mrozić wędlinę z indyka?

Tak, przewodnik USDA po indyku podaje dla wędlin 1 do 2 miesięcy w zamrażarce. To ten sam czas co dla innych wędlin.

Jak poznać, że wędlina się zepsuła

Wędlina się zepsuła, jeśli ma nieprzyjemny zapach, jest lepka albo oślizgła. Nie używaj wędliny z takimi objawami.

Według przewodnika USDA po kolorze mięsa i drobiu sama zmiana koloru nie oznacza, że wędlina się zepsuła. Przy zepsuciu kolor zwykle też blednie lub ciemnieje, a obok tego pojawiają się wymienione objawy.

Czy wędlina z tęczowym połyskiem jest bezpieczna?

Tak, tęczowy połysk na plasterkach wędliny jest bezpieczny. Mięso zawiera żelazo, tłuszcz i inne związki, a gdy światło pada na plaster, rozszczepia się na kolory jak tęcza. Opalizowanie nie oznacza gorszej jakości ani mniejszego bezpieczeństwa.

Można temu zapobiec, pakując mięso szczelnie i trzymając je z dala od światła.

Co oznacza szara lub zielona wędlina?

Szary lub zielony kolor peklowanej wędliny wynika z tego, że światło i tlen rozkładają barwniki powstałe podczas peklowania. Substancje w peklu, tlen oraz światło ultrafioletowe i widzialne przyczyniają się też do mikrobiologicznego psucia produktu.

Dlatego sprawdzaj zapach i konsystencję, a nie tylko kolor. Nie używaj wędliny lepkiej, oślizgłej ani nieprzyjemnie pachnącej.

Co zrobić, gdy wędlina ma pleśń?

Wyrzuć spleśniałą wędlinę. Żywność o dużej zawartości wilgoci może być zanieczyszczona pod powierzchnią, a w spleśniałej żywności razem z pleśnią mogą rosnąć też bakterie.

Pleśń może rosnąć na peklowanych, słonych wędlinach, takich jak szynka, salami i mortadela, nawet w lodówce. Wyjątkiem są salami twarde i suszone szynki wiejskie peklowane na sucho. Na tych produktach trwałych w temperaturze pokojowej pleśń na powierzchni jest normalna, więc zeskrob ją i możesz ich używać.

Jak bezpiecznie obchodzić się z wędlinami

Trzymaj wędlinę w chłodzie, w temperaturze 4°C (40°F) lub niższej, i stosuj się do wskazówek na etykiecie, takich jak „przechowywać w lodówce” oraz termin „należy spożyć do”.

Jak długo wędlina może leżeć poza lodówką?

Wędlina może leżeć poza lodówką w temperaturze pokojowej nie dłużej niż 2 godziny, a powyżej 32°C (90°F) nie dłużej niż 1 godzinę. Wyrzuć wędlinę, która leżała dłużej.

Dlaczego Listeria jest problemem w wędlinach?

Wędlina jest gotowa do spożycia, a Food Safety and Inspection Service przy USDA nie dopuszcza obecności Listeria monocytogenes w produktach gotowych do spożycia, takich jak parówki czy wędliny.

Gotowanie niszczy Listerię, ale ugotowany produkt może zostać ponownie zanieczyszczony przez niewłaściwe obchodzenie się z nim. Przewodnik USDA po indyku zaznacza też, że może ona rosnąć powoli w temperaturach lodówki.