Que faut-il ranger dans votre garde-manger ?

Tout ce qui n’a pas besoin d’être réfrigéré tout de suite : les produits secs, les fruits et légumes pas encore mûrs, et les bocaux, boîtes et briques non ouverts. Les conserves sont particulièrement utiles dans votre garde-manger et sur votre liste de courses. Il y a plus de produits que vous ne le pensez qui peuvent être rangés ici, et dans certains cas c’est même le meilleur endroit pour eux.

Que ne faut-il pas ranger dans le garde-manger ?

La viande, les produits laitiers, les fruits et légumes mûrs, ainsi que les bocaux, boîtes et briques ouverts. Les restes de haricots en conserve, par exemple, doivent être vidés dans un récipient puis gardés au réfrigérateur. Si vous hésitez, lisez l’étiquette sur l’emballage : si elle indique « à conserver dans un endroit frais et sec », alors direction le garde-manger.

Je n’ai pas de garde-manger séparé. Quel type d’espace puis-je utiliser ?

L’espace doit simplement être frais, sec et à l’abri de la lumière directe du soleil. Les placards sont des espaces de garde-manger idéaux. Mais si vous n’avez pas assez de place dans vos placards, une étagère dans un coin ombragé de votre cuisine convient aussi.

Liste des ingrédients indispensables du garde-manger

Avez-vous un garde-manger ? Même si ce n’est pas une pièce séparée comme dans les maisons traditionnelles, vous avez sûrement un endroit dans votre cuisine pour ranger les produits secs. Ce peut être une étagère, un placard, ou même un vieux Hoosier Cabinet, le premier meuble de rangement de cuisine fabriqué pour la vente en Amérique. Mais avez-vous déjà réfléchi à ce qui devrait figurer sur la liste de courses de votre garde-manger ? Que devez-vous y ranger, et que faut-il éviter d’y mettre ?

Le pain quotidien

Le mot anglais « pantry » vient du mot français pour le pain (« pain »). Rien d’étonnant donc à ce qu’au Moyen Âge, on y ait gardé le pain et la nourriture de la maison. La viande faisait exception : elle était rangée à part, dans un « larder », et l’alcool dans un « buttery ».

Aujourd’hui encore, nous avons des espaces de rangement pour toutes sortes de produits de cuisine. Vous n’appelez peut-être pas cet espace un garde-manger, mais il en remplit le rôle. Or, depuis l’arrivée du réfrigérateur, nous mettons de plus en plus de choses dans ces glacières alors que nous n’y sommes pas obligés, ou que nous ne devrions pas.

Nous répondrons à quelques questions que vous pourriez vous poser sur le garde-manger, puis nous vous proposerons une liste pour vous aider à garder votre garde-manger ou votre espace de rangement bien approvisionné. Vous pouvez toutefois passer directement à notre liste de courses toute prête à imprimer si vous le souhaitez.

Votre liste de courses du garde-manger

Vous trouverez ci-dessous notre liste gratuite à imprimer pour vous aider à bien approvisionner votre garde-manger. N’hésitez pas à y ajouter des produits et à retirer ceux que vous n’achetez pas. Elle est loin d’être exhaustive ! N’oubliez pas non plus de consulter notre rubrique Comment conserver… pour en savoir plus sur la meilleure façon de conserver certains aliments. Certains produits de cette rubrique conviennent parfaitement au garde-manger, comme les oignons.

Remplir le garde-manger sans le surcharger

Un garde-manger bien tenu n’est pas un garde-manger plein. Les placards qui débordent cachent surtout des paquets oubliés au fond. Partez donc des repas que vous préparez vraiment, pas de la liste entière.

Un bon point de départ : quelques repas qui reviennent chez vous, par exemple des pâtes, un plat de riz et un plat de pois chiches. Notez ce qu’il faut pour chacun : spaghetti ou penne, tomates, huile d’olive, oignons, origan, riz, pois chiches. Le reste peut attendre qu’un besoin réel apparaisse.

Vous n’avez pas non plus besoin de tout ce qui figure dans une catégorie. Fusilli, penne, spaghetti et feuilles de lasagnes ne sont utiles que si vous cuisinez les quatre : choisissez-en un ou deux. Même logique pour les huiles : l’huile d’olive pour assaisonner, l’huile de tournesol ou l’huile végétale pour cuire, et l’huile de lin peut rester de côté tant qu’aucune recette ne la réclame.

Les produits d’appoint suivent la même règle. Le Tabasco, la sauce Worcestershire, les câpres, les cornichons ou les laits végétaux (lait d’amande, lait de riz, lait de soja) ne servent que si vous les utilisez régulièrement. Un pot entamé qui traîne des mois est un achat de trop.

À l’inverse, certains produits méritent d’être toujours là parce qu’ils sauvent un repas imprévu : le riz, les pâtes, les haricots blancs, les haricots rouges, la soupe et le lait de coco pour un curry rapide.

Ranger pour que rien ne se perde

La manière de ranger compte autant que celle d’acheter. En rentrant des courses, on pousse les nouveaux paquets devant, et ceux de la semaine dernière finissent derrière, hors de vue.

Faites l’inverse : les produits qui viennent d’arriver passent au fond, les plus anciens restent devant. Vous utilisez ainsi d’abord ce qui a été acheté en premier, et vous voyez les dates sans y penser.

Regroupez ensuite par usage plutôt que par emballage. Mettez ensemble tout ce qui sert à faire un gâteau : farine de blé, sucre, levure chimique, levure sèche. Réservez une étagère aux pâtes et aux céréales (riz, boulgour, couscous, orge perlé, sarrasin), une autre aux herbes et épices, pour que le basilic, le thym, les feuilles de laurier et le piment en flocons se voient d’un coup d’œil. Si vous devez ouvrir plusieurs boîtes pour trouver le curry en poudre, vous finirez par en racheter.

Avant de partir en courses, ouvrez le placard, regardez et ne notez que ce qui manque. Ce petit inventaire est le meilleur filtre contre les doublons, comme le deuxième paquet de farine de blé ou le bocal de moutarde de trop.