Dessert Les fêtes approchent ! Il est temps de mettre au point votre liste de courses de Noël au plus vite pour éviter la catastrophe ! Au Royaume-Uni et aux États-Unis, le point d’orgue de la saison est le 25 et le grand repas traditionnel, qui a lieu vers midi ou en début d’après-midi. Vous devez vous assurer que tout est prêt et préparé pour que votre grand spectacle de Noël démarre avec un grand boum, plus fort qu’une tonne de crackers de Noël tirés en même temps. Pour cela, il vous faudra une bonne liste de courses de Noël.
Malgré les variantes et les traditions, plats préférés et manies propres à chaque famille, il existe toujours une base de plats traditionnels que vous devriez avoir. Nous vous proposons donc une liste de courses de base pour le repas de Noël, qui devrait couvrir l’essentiel.
Mais d’abord, répondons à quelques questions essentielles qui reviennent souvent à cette période.
Quand acheter quoi, en comptant à rebours
L’erreur la plus courante pour un repas de Noël est de tout acheter la veille, au milieu de la foule et devant des rayons à moitié vides. Comptez plutôt à rebours depuis le jour du repas et répartissez vos achats en trois temps.
Dès que possible - Prenez ce qui se garde sans souci : le Christmas pudding, la sauce aux canneberges, le porto, le brandy, le vin rouge, les épices pour vin chaud et le jus de canneberge. C’est aussi le moment des crackers de Noël, des serviettes de table et du papier aluminium, ces petites choses qu’on oublie jusqu’à ce qu’il soit trop tard. Si votre dinde est surgelée, choisissez-la maintenant : elle a besoin de temps pour décongeler.
La semaine du repas - Passez aux produits qui supportent quelques jours en réserve : pommes de terre, carottes, panais, graisse d’oie, farce, chipolatas de porc et poitrine fumée. Ajoutez la crème anglaise, les mince pies et la sauce au pain (bread sauce) si vous ne la préparez pas vous-même.
Les derniers jours - Gardez pour la fin ce qui doit rester frais : choux de Bruxelles, petits pois, oranges, crème fouettée et jus de viande. Un seul passage en magasin, liste en main, suffit alors, et vous n’avez pas à vous battre pour le dernier sac de pommes de terre.
Que faire des restes le lendemain
Un repas de Noël réussi laisse presque toujours des restes. Autant y penser dès la liste de courses plutôt que de jeter la moitié du plat principal.
La dinde - Coupez ce qui reste en tranches fines pour des sandwichs, avec un peu de sauce aux canneberges à la place de la mayonnaise. Faites mijoter la carcasse avec des carottes pour obtenir un bouillon, qui sera la base d’une soupe ou d’un risotto.
Les légumes et la farce - Écrasez les pommes de terre, les panais et les carottes rôtis avec un peu de farce émiettée : vous obtenez des galettes à dorer à la poêle. La graisse d’oie qui reste donne du croustillant à des pommes de terre sautées, et les chipolatas de porc ou la poitrine fumée froides s’émiettent volontiers dans une omelette.
Le dessert et les boissons - Le Christmas pudding se réchauffe très bien en tranches, avec la crème anglaise. Les oranges et les épices pour vin chaud qui n’ont pas servi permettent une dernière tournée un soir d’hiver.
La bonne mesure - Mieux vaut un peu de reste, utile et bien utilisé, qu’un réfrigérateur plein de plats que plus personne ne veut voir. Pensez-y quand vous remplissez le chariot : une portion généreuse par personne suffit, car les accompagnements font le reste.
