Λίστα τροφίμων για δίαιτα χαμηλής ισταμίνης

Η δίαιτα χαμηλής ισταμίνης είναι μια σύντομη δοκιμή αποκλεισμού για άτομα που υποψιάζονται ότι η ισταμίνη στα τρόφιμα πυροδοτεί τα συμπτώματά τους. Επικεντρώνεται σε φρέσκα τρόφιμα και περιορίζει τα παλαιωμένα, ζυμωμένα, παστά και τα περισσεύματα. Αυτή η λίστα δείχνει τι να αγοράσεις, τι να παραλείψεις και πόσο περιορισμένα είναι τα στοιχεία.

Λίστα αγορών

56

Κατηγορίες καταστήματος

9

Τύπος

Δίαιτες για παθήσεις υγείας

Δίαιτα χαμηλής ισταμίνης - πώς λειτουργεί

Η δίαιτα χαμηλής ισταμίνης περιορίζει τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ισταμίνη, μια ένωση που παράγουν τα βακτήρια καθώς το φαγητό παλαιώνει, ζυμώνεται ή αλλοιώνεται. Προορίζεται για άτομα των οποίων τα συμπτώματα μπορεί να πυροδοτούνται από την ισταμίνη στα τρόφιμα. Η θεωρία είναι ότι ο οργανισμός τους διασπά την ισταμίνη πολύ αργά, πιθανώς λόγω χαμηλής δραστικότητας του ενζύμου διαμινοοξειδάση (DAO).

Η δυσανεξία στην ισταμίνη είναι αμφιλεγόμενη. Δεν υπάρχει αξιόπιστη εξέταση, οπότε κρίνεται αποκλείοντας άλλες παθήσεις και παρατηρώντας πώς ανταποκρίνονται τα συμπτώματα στη δίαιτα. Η δοκιμή είναι σύντομη: η Βρετανική Εταιρεία Διαιτολόγων (BDA) προτείνει την αποφυγή τροφίμων υψηλής ισταμίνης για 2 έως 4 εβδομάδες, και μια οδηγία γερμανόφωνων αλλεργιολογικών εταιρειών αναφέρει 10 έως 14 ημέρες. Έπειτα προσθέτεις ξανά τρόφιμα ένα-ένα, για έως 6 εβδομάδες, για να βρεις ποια ανέχεσαι.

Η φρεσκάδα μετράει όσο και το ίδιο το τρόφιμο. Αγόρασε φρέσκα, μαγείρεψε σύντομα και κατάψυξε τις επιπλέον μερίδες αμέσως μετά το μαγείρεμα αντί να τις κρατάς στο ψυγείο για ημέρες. Η θερμότητα δεν διασπά την ισταμίνη, οπότε το ξαναζέσταμα δεν κάνει τα περισσεύματα πιο ασφαλή. Στα ποτά, το νερό και το τσάι βοτάνων είναι οι συνήθεις επιλογές, ενώ το κρασί, η μπίρα και η σαμπάνια περιορίζονται.

Οι λίστες τροφίμων διαφέρουν πολύ ανάμεσα στις πηγές και καμία λίστα δεν είναι ακριβής, επειδή τα επίπεδα ισταμίνης διαφέρουν μέσα στο ίδιο τρόφιμο. Χρησιμοποίησε αυτή τη σελίδα ως αφετηρία, κράτα ημερολόγιο τροφής και συμπτωμάτων και στόχευσε στην ευρύτερη δίαιτα που ανέχεσαι, όχι στη μακρύτερη λίστα απαγορευμένων τροφίμων.

Δίαιτα χαμηλής ισταμίνης - τι μπορείς να φας

• 

  Φρέσκο κρέας και πουλερικά

  Το κοτόπουλο, η γαλοπούλα, το βοδινό και το αρνί βρίσκονται στη λίστα του BDA με όσα τρώγονται ελεύθερα όταν είναι φρέσκα ή φρεσκοκατεψυγμένα. Ο κιμάς και το κρέας σε συσκευασία κενού είναι πιθανότατα χαμηλότερα σε ισταμίνη, και το κρέας που δεν θα μαγειρέψεις εκείνη την ημέρα ανήκει στην κατάψυξη.

• 

  Λευκό ψάρι

  Το λευκό ψάρι τείνει να ξεκινά με λιγότερη ισταμίνη από το λιπαρό ψάρι και το BDA χαρακτηρίζει το φρεσκοκατεψυγμένο ψάρι ως την ασφαλέστερη αγορά. Η ισταμίνη που έχει ήδη σχηματιστεί στο ψάρι δεν μειώνεται με το μαγείρεμα ή την κατάψυξη.

• 

  Λαχανικά

  Πολύ λίγα λαχανικά είναι πλούσια σε ισταμίνη, για αυτό το BDA προτείνει πολλά από αυτά: καρότα, κουνουπίδι, λάχανο, λαχανίδα, μαρούλι, κρεμμύδια και πατάτες βρίσκονται όλα στη λίστα του με όσα τρώγονται ελεύθερα. Επίλεξε φρέσκα προϊόντα και όχι πολύ ώριμα ή αποθηκευμένα.

• 

  Φρούτα

  Τα μήλα, τα μύρτιλα, τα κεράσια, το μάνγκο, τα ροδάκινα και το πεπόνι είναι επιλογές χαμηλής ισταμίνης στη λίστα σχεδιασμού γευμάτων του BDA. Αγόρασέ τα φρέσκα και όχι υπερώριμα.

• 

  Δημητριακά και αμυλούχα

  Το BDA αναφέρει όλα τα δημητριακά ως εντάξει, μεταξύ άλλων το ρύζι, τη βρώμη, την κινόα, το φαγόπυρο, το κεχρί, το καλαμπόκι και το σιτάρι, μαζί με τις πατάτες και τις γλυκοπατάτες.

• 

  Αυγά και φρέσκα γαλακτοκομικά

  Τα αυγά, το βούτυρο, το φρέσκο παστεριωμένο γάλα και τα φρέσκα τυριά όπως το τυρί κότατζ, η ρικότα και η μοτσαρέλα βρίσκονται στη λίστα του BDA με όσα τρώγονται ελεύθερα. Τα παλαιωμένα τυριά είναι διαφορετική περίπτωση.

• 

  Βότανα, λάδια και σπόροι

  Τα φρέσκα βότανα, το αλάτι, το πιπέρι και λάδια όπως το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο βρίσκονται στη λίστα του BDA με όσα τρώγονται ελεύθερα. Το ίδιο και οι σπόροι όπως οι κολοκυθόσποροι και οι ηλιόσποροι.

• 

  Ποτά

  Το νερό και το τσάι βοτάνων είναι οι συνήθεις επιλογές. Το BDA αναφέρει επίσης τα φυτικά γάλατα όπως το γάλα βρώμης και ρυζιού ως εντάξει.

Δίαιτα χαμηλής ισταμίνης - τροφές που πρέπει να αποφεύγεις

Στη δίαιτα χαμηλής ισταμίνης, οι περισσότερες λίστες περιορίζουν ή αποκλείουν:

• Παλαιωμένα και ζυμωμένα τρόφιμα. Παλαιωμένα τυριά όπως η παρμεζάνα, το τσένταρ, το γκούντα και το μπλε τυρί, καθώς και γιαούρτι, κεφίρ, ξινολάχανο, κιμτσί, μίσο, τεμπέ και σάλτσα σόγιας. Τα ζυμωμένα τρόφιμα είναι η μία ομάδα που αποκλείστηκε και από τις δέκα λίστες σε μια ανασκόπηση του 2021.
• Παστά, καπνιστά και κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Σαλάμι, ζαμπόν, μπέικον, λουκάνικα, πατέ, καπνιστό ή αποξηραμένο ψάρι, κονσέρβες ψαριού και τουρσιά. Η μακρά αποθήκευση και η επεξεργασία δίνουν στα βακτήρια χρόνο να αυξήσουν την ισταμίνη.
• Λιπαρά ψάρια, οστρακοειδή και ψάρια που δεν είναι φρέσκα. Ο τόνος, το σκουμπρί, οι σαρδέλες, οι αντζούγιες, ο σολομός, οι γαρίδες, το καβούρι και ο αστακός βρίσκονται στη λίστα περιορισμού του BDA. Το ψάρι που δεν ψύχθηκε ή δεν καταψύχθηκε γρήγορα μετά την αλιεία μπορεί να έχει πολύ υψηλή ισταμίνη και το μαγείρεμα δεν τη μειώνει.
• Αλκοόλ. Το κρασί, η μπίρα και η σαμπάνια περιορίζονται τόσο από το BDA όσο και από την Cleveland Clinic, και το BDA προσθέτει τον μηλίτη. Το BDA λέει επίσης ότι το αλκοόλ μπορεί να μειώσει τη δραστικότητα του ενζύμου που διασπά την ισταμίνη.
• Περισσεύματα και υπερώριμα τρόφιμα. Η ισταμίνη συσσωρεύεται όσο το φαγητό μένει αποθηκευμένο, για αυτό παράλειψε περισσεύματα του ψυγείου που κρατούν ημέρες, τρόφιμα κοντά στην ημερομηνία λήξης και πολύ ώριμα προϊόντα. Κατάψυξε τις επιπλέον μερίδες αμέσως μετά το μαγείρεμα.
• Ντομάτες, σπανάκι, μελιτζάνα και κάποια φρούτα. Οι ντομάτες (το κέτσαπ και οι κονσέρβες έχουν περισσότερη), το σπανάκι και η μελιτζάνα περιορίζονται τόσο από το BDA όσο και από την Cleveland Clinic. Τα εσπεριδοειδή, οι μπανάνες, ο ανανάς, οι φράουλες, τα σταφύλια και το αβοκάντο περιορίζονται από τουλάχιστον έναν από τους δύο, σε ορισμένες περιπτώσεις λόγω άλλων αμινών και όχι ισταμίνης.
• Ξηροί καρποί, όσπρια, σοκολάτα και καφές. Η Cleveland Clinic περιορίζει τους ξηρούς καρπούς, τα αράπικα φιστίκια, τα όσπρια, τη σόγια και τη σοκολάτα. Το BDA επιτρέπει τους περισσότερους ξηρούς καρπούς και τα φασόλια αλλά περιορίζει τη σόγια, τις φακές, τα φιστίκια Αιγίνης, τη σοκολάτα, τον καφέ και το μαύρο και πράσινο τσάι. Αυτή η λίστα αγορών τα αφήνει όλα εκτός, ώστε να τα δοκιμάσεις αργότερα.

Μειονεκτήματα που αξίζει να ξέρεις

• Περιορισμένα στοιχεία. Μια οδηγία του 2021 αναφέρει ότι λείπουν τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες δοκιμές και οι λίγες μελέτες είναι παρατηρησιακές. Η δυσανεξία στην ισταμίνη δεν αποτελεί επίσης καθιερωμένη διάγνωση και δεν υπάρχει αξιόπιστη εργαστηριακή εξέταση.
• Οι λίστες τροφίμων διαφωνούν. Μια ανασκόπηση του 2021 δέκα δημοσιευμένων δίαιτων χαμηλής ισταμίνης βρήκε ότι μόνο τα ζυμωμένα τρόφιμα αποκλείονταν από όλες. Η περιεκτικότητα σε ισταμίνη μπορούσε να δικαιολογήσει μόνο το 32% των τροφίμων που αποκλείονταν.
• Ευρύς περιορισμός. Οι μακρές, ευρείες δίαιτες αποκλεισμού μπορούν να περιορίσουν την ποικιλία και την κοινωνική ζωή, για αυτό οι οδηγίες τις θεωρούν σύντομη δοκιμή με εξειδικευμένη διατροφική καθοδήγηση. Η Cleveland Clinic λέει ότι ένας διαιτολόγος πρέπει να την παρακολουθεί και ότι άτομα με ιστορικό διατροφικών διαταραχών πρέπει να την αποφεύγουν.
• Δύσκολος έλεγχος. Τα επίπεδα ισταμίνης διαφέρουν μέσα στο ίδιο τρόφιμο ανάλογα με τη φρεσκάδα, την αποθήκευση και τα βακτήρια, και μόνο το τσένταρ κυμαίνεται από 0 έως 2.000 mg/kg. Η Cleveland Clinic προσθέτει ότι δεν υπάρχει καλός τρόπος μέτρησης της ισταμίνης στα τρόφιμα.