लो हिस्टामिन डाइट खाद्य सूची और शॉपिंग लिस्ट

लो हिस्टामिन डाइट एक छोटा एलिमिनेशन ट्रायल है, उन लोगों के लिए जिन्हें शक है कि खाने में मौजूद हिस्टामिन उनके लक्षण भड़काता है। यह ताज़े खाने पर केंद्रित है और एज्ड, फर्मेंटेड, क्योर्ड और बचे हुए खाने को सीमित करती है। यह सूची दिखाती है कि क्या खरीदें, क्या छोड़ें, और प्रमाण कितने सीमित हैं।

शॉपिंग लिस्ट

56

स्टोर श्रेणियाँ

9

प्रकार

स्वास्थ्य स्थितियों के लिए डाइट

लो हिस्टामिन डाइट - यह कैसे काम करती है

लो हिस्टामिन डाइट उन खाद्य पदार्थों को सीमित करती है जिनमें हिस्टामिन अधिक होता है। हिस्टामिन वह यौगिक है जिसे बैक्टीरिया तब बनाते हैं जब खाना पुराना होता है, फर्मेंट होता है या खराब होता है। यह उन लोगों के लिए है जिनके लक्षण खाने में मौजूद हिस्टामिन से भड़क सकते हैं। सिद्धांत यह है कि उनका शरीर हिस्टामिन को बहुत धीमी गति से तोड़ पाता है, संभवतः एंज़ाइम डायमीन ऑक्सीडेज़ (DAO) की कम गतिविधि के कारण।

हिस्टामिन असहिष्णुता पर बहस है। कोई भरोसेमंद जांच नहीं है, इसलिए इसका आकलन दूसरी स्थितियों को खारिज करके और यह देखकर किया जाता है कि लक्षण डाइट पर कैसी प्रतिक्रिया देते हैं। ट्रायल छोटा होता है: British Dietetic Association (BDA) ज़्यादा हिस्टामिन वाले खाने से 2 से 4 सप्ताह बचने का सुझाव देता है, और जर्मन-भाषी एलर्जी संस्थाओं का एक दिशानिर्देश 10 से 14 दिन कहता है। फिर आप खाना एक-एक करके, अधिकतम 6 सप्ताह तक, वापस जोड़ते हैं, यह पता लगाने के लिए कि आप क्या सह लेते हैं।

ताज़गी उतनी ही मायने रखती है जितना खुद खाना। ताज़ा खरीदें, जल्दी पकाएं, और अतिरिक्त हिस्सों को कई दिन फ्रिज में रखने की बजाय पकाते ही जमा दें। गर्मी हिस्टामिन को नहीं तोड़ती, इसलिए दोबारा गर्म करने से बचा हुआ खाना सुरक्षित नहीं बनता। पेय के लिए पानी और हर्बल चाय आम पसंद हैं, जबकि वाइन, बीयर और शैम्पेन सीमित हैं।

खाद्य सूचियां स्रोतों के बीच काफ़ी अलग होती हैं, और कोई सूची सटीक नहीं है, क्योंकि एक ही खाद्य पदार्थ में भी हिस्टामिन का स्तर बदलता है। इस पेज को शुरुआती बिंदु मानें, खाने और लक्षणों की डायरी रखें, और लक्ष्य प्रतिबंधित खाद्य पदार्थों की सबसे लंबी सूची नहीं, बल्कि वह सबसे व्यापक डाइट रखें जिसे आप सह सकते हैं।

लो हिस्टामिन डाइट - क्या खा सकते हैं

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  ताज़ा मांस और पोल्ट्री

  चिकन, टर्की, बीफ़ और लैंब BDA की खुलकर खाने वाली सूची में हैं, जब वे ताज़े या ताज़ा जमाए हुए हों। कीमा और वैक्यूम-पैक मांस में हिस्टामिन कम होने की संभावना है, और जिस मांस को आप उसी दिन नहीं पकाएंगे उसे फ्रीज़र में रखना चाहिए।

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  सफ़ेद मछली

  सफ़ेद मछली में शुरुआत में हिस्टामिन तैलीय मछली से कम होता है, और BDA ताज़ा जमाई गई मछली को सबसे सुरक्षित खरीद बताता है। मछली में जो हिस्टामिन बन चुका है, वह पकाने या जमाने से कम नहीं होता।

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  सब्जियां

  बहुत कम सब्जियों में हिस्टामिन अधिक होता है, इसलिए BDA उन्हें भरपूर खाने की सलाह देता है: गाजर, फूलगोभी, पत्तागोभी, केल, सलाद पत्ता, प्याज और आलू सब उसकी खुलकर खाने वाली सूची में हैं। बहुत पकी हुई या रखी हुई उपज की बजाय ताज़ी उपज चुनें।

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  फल

  सेब, ब्लूबेरी, चेरी, आम, आड़ू और खरबूजा BDA की भोजन-योजना सूची में कम हिस्टामिन वाले विकल्प हैं। इन्हें ताज़ा खरीदें, ज़्यादा पका हुआ नहीं।

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  अनाज और स्टार्च

  BDA सभी अनाज को ठीक बताता है, जिनमें चावल, ओट्स, क्विनोआ, कुट्टू, बाजरा, मक्का और गेहूं शामिल हैं, साथ में आलू और शकरकंद।

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  अंडे और ताज़ी डेयरी

  अंडे, मक्खन, ताज़ा पाश्चुरीकृत दूध और कॉटेज चीज़, रिकोटा और मोज़ेरेला जैसे ताज़े चीज़ BDA की खुलकर खाने वाली सूची में हैं। एज्ड चीज़ अलग मामला है।

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  जड़ी-बूटियां, तेल और बीज

  ताज़ी जड़ी-बूटियां, नमक, काली मिर्च, और जैतून व सूरजमुखी जैसे तेल BDA की खुलकर खाने वाली सूची में हैं। कद्दू और सूरजमुखी जैसे बीज भी।

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  पेय

  पानी और हर्बल चाय आम पसंद हैं। BDA ओट और राइस मिल्क जैसे पौधों के दूध को भी ठीक बताता है।

लो हिस्टामिन डाइट - किन चीज़ों से बचें

लो हिस्टामिन डाइट में ज़्यादातर सूचियां इन्हें सीमित करती हैं या छोड़ देती हैं:

• एज्ड और फर्मेंटेड खाना. पार्मेज़ान, चेडर, गौडा और ब्लू चीज़ जैसे एज्ड चीज़, साथ में योगर्ट, केफ़िर, सॉरक्राउट, किमची, मिसो, टेम्पेह और सोया सॉस। 2021 की एक समीक्षा की सभी दस सूचियों ने जिस एकमात्र समूह को बाहर रखा, वह फर्मेंटेड खाना है।
• क्योर्ड, स्मोक्ड और डिब्बाबंद खाना. सलामी, हैम, बेकन, सॉसेज, पाटे, स्मोक्ड या सूखी मछली, डिब्बाबंद मछली और अचार वाली चीज़ें। लंबा भंडारण और प्रोसेसिंग बैक्टीरिया को हिस्टामिन बढ़ाने का समय देते हैं।
• तैलीय मछली, शेलफ़िश और ताज़ी न रहने वाली मछली. टूना, मैकेरल, सार्डीन, एंकोवी, सैल्मन, झींगा, केकड़ा और लॉब्स्टर BDA की सीमित करने वाली सूची में हैं। जिस मछली को पकड़ने के बाद जल्दी ठंडा या जमाया नहीं गया, उसमें हिस्टामिन बहुत अधिक हो सकता है, और पकाने से वह कम नहीं होता।
• शराब. वाइन, बीयर और शैम्पेन को BDA और Cleveland Clinic दोनों सीमित करते हैं, और BDA साइडर भी जोड़ता है। BDA यह भी कहता है कि शराब हिस्टामिन को तोड़ने वाले एंज़ाइम की गतिविधि घटा सकती है।
• बचा हुआ और ज़्यादा पका खाना. खाना रखे रहने पर हिस्टामिन जमा होता जाता है, इसलिए फ्रिज में कई दिन रखे बचे हुए खाने, उपयोग की अंतिम तारीख के करीब पहुंच चुके खाने और बहुत पकी उपज से बचें। इसके बजाय अतिरिक्त हिस्से पकाते ही जमा दें।
• टमाटर, पालक, बैंगन और कुछ फल. टमाटर (केचप और डिब्बाबंद में अधिक), पालक और बैंगन को BDA और Cleveland Clinic दोनों सीमित करते हैं। खट्टे फल, केले, अनानास, स्ट्रॉबेरी, अंगूर और एवोकाडो को उनमें से कम से कम एक सीमित करता है, कुछ मामलों में हिस्टामिन की बजाय दूसरे एमीन की वजह से।
• मेवे, दलहन, चॉकलेट और कॉफ़ी. Cleveland Clinic मेवे, मूंगफली, दलहन, सोया और चॉकलेट को सीमित करता है। BDA ज़्यादातर मेवे और बीन्स की अनुमति देता है, पर सोया, मसूर, पिस्ता, चॉकलेट, कॉफ़ी और काली व हरी चाय को सीमित करता है। यह शॉपिंग लिस्ट उन सभी को छोड़ देती है, ताकि आप उन्हें बाद में आज़मा सकें।

ध्यान रखने योग्य कमियाँ

• सीमित प्रमाण. 2021 का एक दिशानिर्देश कहता है कि रैंडमाइज़्ड नियंत्रित ट्रायल का अभाव है और जो थोड़े अध्ययन हैं वे ऑब्ज़र्वेशनल हैं। हिस्टामिन असहिष्णुता भी कोई स्थापित निदान नहीं है, और कोई भरोसेमंद लैब जांच मौजूद नहीं है।
• खाद्य सूचियां आपस में अलग हैं. दस प्रकाशित लो हिस्टामिन डाइट की 2021 की एक समीक्षा में पाया गया कि केवल फर्मेंटेड खाना सभी सूचियों में बाहर था। बाहर रखे गए खाद्य पदार्थों में से केवल 32% को हिस्टामिन की मात्रा से उचित ठहराया जा सका।
• व्यापक पाबंदी. लंबी, व्यापक एलिमिनेशन डाइट विविधता और सामाजिक जीवन को सीमित कर सकती हैं, इसलिए दिशानिर्देश इसे विशेषज्ञ पोषण मार्गदर्शन में किया जाने वाला छोटा ट्रायल मानते हैं। Cleveland Clinic कहता है कि किसी डायटीशियन को इस पर नज़र रखनी चाहिए और खान-पान संबंधी विकारों का इतिहास रखने वालों को इससे बचना चाहिए।
• नियंत्रित करना कठिन. एक ही खाद्य पदार्थ में भी हिस्टामिन का स्तर ताज़गी, भंडारण और बैक्टीरिया के साथ बदलता है, और अकेले चेडर में यह 0 से 2,000 मिलीग्राम/किलोग्राम तक होता है। Cleveland Clinic जोड़ता है कि खाने में हिस्टामिन मापने का कोई अच्छा तरीका नहीं है।